2018年1月（ 12月 21日 - 1 月20 日 ）陜西省共抽檢各類食品樣品1922批次，其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品1857批次，不合格樣品65批次，樣品合格率為96.62%。
抽檢的1922批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等24大類，其中12大類332批次樣品全部合格，分別是糧食加工品63批次，乳制品51批次，餅干10批次，罐頭10批次，速凍食品21批次，薯類和膨化食品19批次，茶葉及相關(guān)制品125批次，蔬菜制品1批次，食糖1批次，淀粉及淀粉制品21批次，蜂產(chǎn)品2批次，特殊膳食食品8批次。
抽檢的12大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品70批次，不合格2批次；調(diào)味品215批次，不合格3批次；肉制品3批次，不合格1批次；飲料201批次，不合格11批次；方便食品26批次，不合格1批次；酒類48批次，不合格5批次；水果制品32批次，不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品76批次，不合格4批次；水產(chǎn)制品5批次，不合格2批次；糕點(diǎn)146批次，不合格1批次；餐飲食品457批次，不合格32批次；食用農(nóng)產(chǎn)品311批次，不合格2批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的65批次不合格樣品中，一是檢出超范圍超限量使用食品添加劑29批次。包括粉絲粉條、油條中鋁超標(biāo)，瓜子、花生中檢出二氧化硫，食醋中苯甲酸超標(biāo)，辣醬中山梨酸超標(biāo)，醬鹵肉中亞硝酸鹽超標(biāo)。粉絲粉條和油條中鋁殘留量超標(biāo)，可能原因是過量添加使用了含鋁食品添加劑（如明礬）。二氧化硫?qū)儆谑称菲讋?，常用于干制品的漂白防腐。苯甲酸、山梨酸均是常見的食品防腐劑，國家對其在部分食品中的使用限量有?yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。亞硝酸鹽在醬鹵肉中超標(biāo)，可能原因是生產(chǎn)加工過程中為了起到護(hù)色防腐等作用，過量添加所致。二是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)10批次。包括白酒酒精度不達(dá)標(biāo)，礦泉水中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，食用油中酸價(jià)超標(biāo)，醬油中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，豆?jié){粉中蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，酒精度不達(dá)標(biāo)可能是生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度，也不排除生產(chǎn)者檢驗(yàn)器具計(jì)量不準(zhǔn)確，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。礦泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽和微量元素，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，礦泉水界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)可能原因是水源礦物質(zhì)或微量元素含量未達(dá)到國標(biāo)要求。酸價(jià)反映油脂類氧化程度，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)?。氨基酸態(tài)是醬油品質(zhì)的指示性指標(biāo)，指示醬油的工藝品質(zhì)，不達(dá)標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工工藝不過關(guān)。三是檢出其他微生物超標(biāo)10批次。包括飲用水中檢出大腸菌群，魚肉制品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，油糕中菌落總數(shù)超標(biāo)，酸奶中大腸菌群超標(biāo)，玉米糊中霉菌超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群均是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過程中二次污染。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物，比如真菌毒素。四是檢出重金屬等元素污染6批次。為肉皮凍中鉻超標(biāo)。肉皮凍中鉻超標(biāo)可能原因是原料本底帶入，同時(shí)存在添加使用工業(yè)明膠的可能。五是檢出致病性微生物5批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國標(biāo)將其列入包裝飲用水必檢項(xiàng)目以來，時(shí)有檢出。其原因可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。六是檢出其他污染物3批次。包括食用油中苯并[α]芘超標(biāo)，飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)。苯并[α]芘是食用油中常見的污染物，反映食用油生產(chǎn)加工過程工藝品控水平。亞硝酸鹽普遍存在于自然界中，飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)可能是水源受亞硝酸鹽污染所致，也可能是生產(chǎn)加工過程中二次污染所致。七是檢出非食用物質(zhì)2批次。為油辣椒中檢出罌粟堿、蘇丹紅Ⅳ。罌粟堿和蘇丹紅Ⅳ均位列國家公布的非法添加非食用物質(zhì)名單，在所有食品中均不得使用，存在較高的健康風(fēng)險(xiǎn)。八是檢出禁用獸藥1批次。為雞胗中檢出氯霉素。農(nóng)業(yè)部235號公告中規(guī)定，氯霉素禁用于所有動(dòng)物的養(yǎng)殖過程。九是檢出獸藥殘留1批次。為雞肉中恩諾沙星超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部235號公告中規(guī)定禽類和部分畜類養(yǎng)殖過程可以使用適量恩諾沙星，但對其使用量有嚴(yán)格的限量規(guī)定。十是檢出生物毒素超標(biāo)1批次。為花生中黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。
針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
特此通告。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2018 年2 月2 日