作為湯溝酒業(yè)主打珍藏級產(chǎn)品中的頂級代表，一瓶湯溝國藏酒需歷經(jīng)三十多道節(jié)點(diǎn)重重把關(guān)、兩百多個(gè)指標(biāo)的層層考驗(yàn)，經(jīng)過3至5年的陳儲，才能夠與消費(fèi)者見面。
這樣的“稀世國（窖）藏”是如何釀造出來的？可以說，這是是“天地人和”的智慧結(jié)晶——原糧、水源、酒曲、窖池、質(zhì)控……從原酒開始，湯溝國藏釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都傾注著湯溝人的心血。
“從物理、實(shí)感角度講，湯溝國藏與超高端酒大同小異。對喜歡明白消費(fèi)，注重切身感受的精英階層來說，是適合的品質(zhì)、理性的選擇。”江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司董事長何繼平說。
優(yōu)糧、好水、老窖 造就湯溝國藏優(yōu)質(zhì)原酒
走進(jìn)連云港灌南縣湯溝鎮(zhèn)，空氣中總會(huì)彌漫著一股淡淡的酒香。湯溝國藏的“胚胎”便產(chǎn)自這里。歷經(jīng)百年，湯溝國藏仍沿用著古法“老五甑”釀酒工藝，原料堅(jiān)持選擇最優(yōu)質(zhì)的高粱﹑小麥﹑大麥﹑豌豆。以高粱為例，要求粒子飽滿、大小均勻，殼少皮薄。這樣的高粱原料在微生物酶的催化作用下，生成眾多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份，生產(chǎn)出來的酒體醇厚豐滿、自然醇甜。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
為什么湯溝鎮(zhèn)可以釀出這樣的美酒？自然與這里得天獨(dú)厚的自然條件有關(guān)。“好水釀好酒”，有研究表明，湯溝酒釀酒用的深井水屬于優(yōu)質(zhì)礦泉水，從西藏和云貴高原一帶歷經(jīng)40年地下深循環(huán)至湯溝鎮(zhèn)，偏硅酸與鍶的濃度都達(dá)到了優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，高于礦泉水的下限值一倍。優(yōu)質(zhì)的礦泉水是成為湯溝釀造高品質(zhì)白酒的根本保障。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
“曲為酒之骨”，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)。湯溝的制曲原料選用本地一年只種一季的沂河淌小麥、大麥、豌豆。小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發(fā)酵時(shí)可形成特殊的香氣，因此，湯溝國藏具有幽雅細(xì)膩的復(fù)合香氣。湯溝的傳統(tǒng)踩曲也是一種獨(dú)特的文化：5人一條線，每人要踩9至12腳。踩曲的人腳板要小，受力要輕勻。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
除此之外，湯溝還有一樣“獨(dú)門秘籍”。湯溝酒業(yè)目前擁有50年以上老池口2800多條，其中明清老窖池10多條，是國內(nèi)規(guī)模最大的手工釀造用窖池?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，窖池優(yōu)劣直接影響酒之品質(zhì)。一般來說，窖池越老越好。湯溝國藏全部是在這些歷史泥窖中發(fā)酵生香的，這些窖池在數(shù)年釀酒特定條件下，經(jīng)過長期的自然淘汰馴化而形成一個(gè)特定的微生物群菌系，既為微生物的生存繁殖提供了一個(gè)良好環(huán)境和載體，又為香味成分的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。窖齡越長，微生物活性越強(qiáng)，酒體的香味物質(zhì)越豐富。這也是湯溝酒開壇十里香的奧秘所在。
精心、細(xì)心、匠心 五年耐心釀就稀世國藏
隨著“智能制造”的日益興起，一些酒企開始采用機(jī)器裝甑。但在湯溝酒廠內(nèi)，發(fā)酵、裝甑、蒸餾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，仍堅(jiān)持傳承古老的人工操作。為什么一定要手工呢？因?yàn)橹挥惺止げ拍茏龀鰳O致的口感，酒跟人一樣，需要精心的釀造、細(xì)心的呵護(hù)。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
拌料過程中離不開手，需要用手巧妙地調(diào)和糧食、水等各種原料以及溫度和濕度的比例關(guān)系，達(dá)到最佳狀態(tài)；裝甑過程中離不開手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成；養(yǎng)窖過程中離不開手，需要徒手對窖池悉心養(yǎng)護(hù)，讓古老的窖池保持活力，釀出好酒。這一切，都包含這釀酒師傅們的匠心。
湯溝藏系列酒傳承湯溝古老的釀酒工藝，融現(xiàn)代科技之成果，將中國釀酒技藝提升到一個(gè)新的高度，其醇和口感在中國白酒界獨(dú)樹一幟。還有你不知道的是，從最初的原料選擇，到最終送到消費(fèi)者手中的湯溝國藏，其中間過程需要3到5年。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
在發(fā)酵階段，湯溝國藏除了使用歷史泥窖，其發(fā)酵周期也更長，需要三個(gè)月左右的時(shí)間。經(jīng)過發(fā)酵、裝甑、蒸餾后的原酒，其中最精華的部分定是屬于國藏酒的。“國藏選用的原酒是接酒時(shí)最好的酒，我們稱它為特級酒，數(shù)量僅有10%左右。”湯溝酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。在儲藏階段，這些特級酒的儲藏年限需達(dá)到3到5年，確保其在歲月流淌中達(dá)到最佳狀態(tài)。因此，湯溝國藏酒當(dāng)之無愧成為酒中珍品，稀有、且珍貴。
為了保證湯溝國藏品質(zhì)的穩(wěn)定，從原糧入廠到成品酒出廠，湯溝國藏需要?dú)v經(jīng)三十多道節(jié)點(diǎn)重重把關(guān)、兩百多個(gè)指標(biāo)的層層考驗(yàn)，確保從外包裝材料到內(nèi)部酒質(zhì)的完美無缺。湯溝質(zhì)量檢測人員在內(nèi)行、外行眼里都是“細(xì)節(jié)控”。釀酒原料從進(jìn)廠到使用要?dú)v經(jīng)幾十道檢驗(yàn)步驟的考驗(yàn)，每一項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)和檢驗(yàn)工序都制定了嚴(yán)苛的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的操作規(guī)程，僅在混合分樣這一工序，樣品就要被反復(fù)混合約20余次；而在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，原料樣品檢驗(yàn)必須精準(zhǔn)到粒，必須要一粒一粒的反復(fù)攤翻查看，必要時(shí)對籽粒進(jìn)行“解剖”檢驗(yàn)。
一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時(shí)光釀酒中珍品
湯溝國藏作為湯溝酒業(yè)的高端產(chǎn)品，代表著企業(yè)的形象。除了酒體本身，湯溝國藏系列酒包裝顏色也大膽采用了暗紅色。區(qū)別于洋河的藍(lán)，今世緣的紅，這種色彩代表著更具沉淀與內(nèi)涵，這正是湯溝酒在消費(fèi)者心中多年所建立的形象。
