近期，《舌尖上的中國(guó)》第三季在央視熱播。和前兩季一樣，《舌尖3》話題依然十足，不僅讓串串、煎餅等中國(guó)地域美食聲名鵲起，還帶火了章丘鐵鍋。而隨著第四集的播出，人們更能體會(huì)到中華美食的博大精深，不僅美味，更是養(yǎng)生保健的佳品。無(wú)論冬夏還是春秋，無(wú)論陰天還是烈日，中國(guó)各地都有用藥膳來(lái)食用的情況。中醫(yī)藥和中國(guó)飲食同源的觀念，深深影響人們的生活。
“食養(yǎng)藥膳的觀念不僅在中國(guó)盛行，我們的近鄰俄羅斯也有著類似的傳統(tǒng)。”北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司董事長(zhǎng)楊波日前接受記者采訪時(shí)說(shuō)。俄羅斯的西伯利亞居民，從數(shù)百年前就開(kāi)始熬制、飲用一種湯劑，用來(lái)預(yù)防腫瘤、糖尿病、心腦血管疾病等——它就是白樺茸茶。
白樺茸：流行西伯利亞的“養(yǎng)生茶”
白樺茸學(xué)名樺褐孔菌，是一種主要寄生于白樺樹(shù)“活體”的食藥用真菌。在前蘇聯(lián)諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主亞歷山大•索爾仁尼琴的代表作《癌病房》中，作者根據(jù)自己的親身經(jīng)歷有一段詳細(xì)的描述：“有一俄羅斯村莊多年來(lái)熬一種氣味和色澤類似咖啡的樺褐孔菌茶，結(jié)果村莊里無(wú)一人得腸胃病及癌癥。”
“他們把采集回來(lái)的白樺茸子切成細(xì)塊，用清水淘洗干凈。然后把白樺茸倒進(jìn)鍋里和清水一起熬制，熬制好的白樺茸茶和咖啡的顏色類似，然后倒掉白樺茸殘?jiān)?rdquo;楊波至今清晰地記得他第一次在西伯利亞飲用白樺茸茶時(shí)的情景。
據(jù)學(xué)者考證，早在十六、七世紀(jì)當(dāng)?shù)厝吮阌冒讟迦字委煾鞣N疑難雜癥，是俄羅斯傳承數(shù)百年的民間古方。尤其在癌癥的預(yù)防和輔助治療上，白樺茸受到全球醫(yī)學(xué)界的廣泛認(rèn)可與關(guān)注，莫斯科醫(yī)學(xué)院于1955年宣布其為抗癌物質(zhì)，政府批準(zhǔn)白樺茸用于醫(yī)藥品研發(fā)。目前，俄羅斯已批準(zhǔn)上市十余款白樺茸產(chǎn)品，其中包括北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司原裝進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)西伯利亞白樺茸產(chǎn)品。
研究發(fā)現(xiàn)，白樺茸含有超氧化物歧化酶、多糖體、 真菌多肽、樺褐孔菌素、樺褐孔菌醇、多種抗氧化三萜類化合物、有機(jī)硒、有機(jī)鍺、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸單寧化合物、黑色素類、低分子多酚類及木質(zhì)素類化合物等超過(guò) 215 種有效成分。每克白樺茸活性酶含量高達(dá)35000單位，是姬松茸的23倍，猴頭菇的25倍，灰樹(shù)花的31倍，靈芝的55.6倍。
憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，白樺茸成為國(guó)際醫(yī)學(xué)界最受關(guān)注的食藥用真菌之一。而西伯利亞由于擁有世界最為豐富的原始白樺林資源，從而成為世界白樺茸的主產(chǎn)區(qū)，也使俄羅斯西伯利亞成為白樺茸民間應(yīng)用最為廣泛的地區(qū)之一，傳承至今。
傳承創(chuàng)新：俄羅斯寶貝煥發(fā)新活力
雖說(shuō)西伯利亞是世界白樺茸產(chǎn)量最高的地區(qū)，但要采集到白樺茸卻并不容易。“平均2萬(wàn)棵白樺樹(shù)五年才能長(zhǎng)出一顆白樺茸菌株，原料極為稀缺與珍貴。”楊波介紹說(shuō)。
據(jù)介紹，由于地處北半球高緯度地區(qū)，西伯利亞氣候極寒。野生白樺茸的生長(zhǎng)極為緩慢，不斷汲取樺樹(shù)養(yǎng)分而生長(zhǎng)，通常需要10-15年之久才藥效充沛?？梢哉f(shuō)，在西伯利亞原始森林采集成熟的白樺茸子實(shí)，猶如大海撈針。而這，也成就了西伯利亞白樺茸的高品質(zhì)和高價(jià)值。
而隨著現(xiàn)代化工藝的創(chuàng)新與發(fā)展，傳統(tǒng)的白樺茸茶熬制方式也在發(fā)生改變。
以北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司與俄羅斯最大的白樺茸生產(chǎn)企業(yè)俄羅斯西伯利亞天然野生植物有限公司的戰(zhàn)略合作為例，雙方共同投資在伊爾庫(kù)茨克建設(shè)白樺茸技術(shù)研究中心和現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。率先將超微破壁粉碎、超臨界低溫萃取、低溫真空干燥等現(xiàn)代化工藝運(yùn)用于白樺茸的精制。充分去除白樺茸子實(shí)中的無(wú)效雜質(zhì)、灰分、粗纖維等，得到白樺茸有效成分的提取物，其超微粉末達(dá)到微納米級(jí)，能夠完全溶解于溫開(kāi)水，吸收率達(dá)98%以上。
“實(shí)驗(yàn)證明，熬制白樺茸的沸水溫度過(guò)高，會(huì)破壞產(chǎn)品活性，降低產(chǎn)品質(zhì)量和有效性，而應(yīng)以50-60℃的溫開(kāi)水沖泡為最佳。”楊波表示。
正宗野生的西伯利亞白樺茸產(chǎn)品，有一股淡淡的白樺樹(shù)醇香，是大自然的味道。而為了更好補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足舌尖對(duì)美味的追求，北京西伯利亞白樺茸研發(fā)有限公司原裝進(jìn)口的西伯利亞白樺茸還可同時(shí)與牛奶、茶、其他飲料、甜點(diǎn)等共飲。
隨著白樺茸養(yǎng)生保健價(jià)值的不斷挖掘，以及白樺茸現(xiàn)代化工藝的創(chuàng)新與食養(yǎng)文化的傳承。在“一帶一路”戰(zhàn)略深入推進(jìn)下，俄羅斯進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)白樺茸產(chǎn)品正源源不斷進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，服務(wù)更多人健康。
