在此背景下，方便即食產(chǎn)品要想重新俘獲消費(fèi)者，不僅要在產(chǎn)品開發(fā)方面持續(xù)創(chuàng)新，還要做到健康、營(yíng)養(yǎng)和美味并重。記者了解到，在上海某大型超市的方便速食區(qū)，一種主打健康的鮮拌面產(chǎn)品，受到消費(fèi)者熱捧。據(jù)店員介紹，這款叫做南街村鮮拌面的產(chǎn)品已經(jīng)斷貨很久了，每次都是供不應(yīng)求，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)、健康、低熱量的特點(diǎn)，尤其受到學(xué)生和白領(lǐng)群體的喜愛。
南街村鮮拌面曲折的誕生
在90年代，南街村的北京方便面可謂風(fēng)靡一時(shí)，時(shí)至今日，仍然是許多人童年最美味的回憶。
以食品產(chǎn)業(yè)為支柱的南街村集團(tuán)，沒有跟風(fēng)做肉醬料的油炸方便面，而在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)出品北京方便面的同時(shí)，引入日本當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，準(zhǔn)備在方便即食產(chǎn)品領(lǐng)域打造創(chuàng)新產(chǎn)品——南街村鮮拌面。
雖然有了一流的廠房和生產(chǎn)設(shè)備，新品類的探索卻遠(yuǎn)沒那么順利。由于南街村的鮮拌面跟家里煮好的手工面類似，是新鮮的濕面，那么怎樣在一段時(shí)間內(nèi)保持面的新鮮度和杜絕腐敗，是世界級(jí)的難題，是當(dāng)時(shí)南街村鮮拌面面臨最大的技術(shù)難題。
“剛開始我們的面條因?yàn)楦瘮栴}，很大一部分都遭到了退貨。”南街村一名老技術(shù)職工表示，后來(lái)在技術(shù)總監(jiān)王紅新以及全團(tuán)隊(duì)不斷地努力下，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)，最終使用乳酸保鮮，攻克了這一技術(shù)難題，并且保鮮時(shí)效長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月之久。這一突破還獲得了省科技成果大獎(jiǎng)第一名。
至此，南街村鮮拌面的品牌也打響全國(guó)，銷量逐年上升，后來(lái)還根據(jù)各地小吃口味開發(fā)了獨(dú)具特色的地域產(chǎn)品，如“蔥油拌面”，“武漢熱干面”和 “涼面”等，廣受消費(fèi)者歡迎。
南街村鮮拌面的發(fā)展也代表了鮮拌面品類的發(fā)展史
食品安全比美味更重要
不同于大部分速食產(chǎn)品的深加工，南街村鮮拌面秉承“新鮮如同現(xiàn)做”的理念，目標(biāo)是使工業(yè)化生產(chǎn)盡可能和餐飲店的現(xiàn)做鮮吃一樣美味，并且比餐飲更加安全、衛(wèi)生。據(jù)南街村鮮拌面質(zhì)檢部長(zhǎng)介紹，餐飲中時(shí)不時(shí)會(huì)有不穩(wěn)定的因素，如地溝油、不新鮮飯菜、微生物感染、大腸菌群等。而工業(yè)化的產(chǎn)品，每一項(xiàng)工序都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，包含微量元素，重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)，全部檢驗(yàn)合格后才能出售。她認(rèn)為，食品安全甚至比美味更重要。多年來(lái)南街村集團(tuán)始終把食品安全放在企業(yè)管理首位，質(zhì)檢工作首先是原材料、包裝材料的進(jìn)廠檢驗(yàn)，其次在生產(chǎn)過(guò)程中控制質(zhì)量，減少內(nèi)部消耗，最后，杜絕不合格成品出廠。
除了產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的安全，在消費(fèi)者最關(guān)心的防腐劑問題上，南街村鮮拌面也下足了功夫。“在我眼里，鹽和糖也是防腐劑，因?yàn)樗鼈円材苎娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期”，面對(duì)大家談防腐劑色變的情況，王紅新解釋道，“在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和限定范圍內(nèi)，化學(xué)防腐劑的使用非常安全。但是我們更傾向于使用天然制劑，比如南街村鮮拌面的面條保鮮，就是使用的微生物發(fā)酵的天然防腐劑，沒有任何危害，雖然成本要高很多。”
從速食到健康的觀念轉(zhuǎn)變
一直以來(lái)，方便食品給人的印象就是速食，無(wú)營(yíng)養(yǎng)，高熱量，甚至是對(duì)身體有害的。而隨著當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)和人們觀念的改變，除了滿足“吃得飽”這一基本需求外，還要“吃得好”。
在保證安全的基礎(chǔ)上，如何使產(chǎn)品變得更營(yíng)養(yǎng)和美味，也是南街村鮮拌面多年來(lái)改進(jìn)和研究的課題。由于南街村鮮拌面的面條采用蒸和煮的工藝，沒有油炸，最大程度保存了食物本身的營(yíng)養(yǎng)和微量元素。料包中也使用有利人體健康的不飽和脂肪酸的植物油。一盒南街村鮮拌面均衡分布了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及鈉等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，而熱量卻不到普通油炸方便面的七分之一。南街村鮮拌面副總經(jīng)理姜麗麗表示，未來(lái)還是專注把產(chǎn)品做得更好更完善，把鮮拌面的這種新鮮、健康的方便即食產(chǎn)品惠及給更多大眾。
在方便面快速下滑的時(shí)代，鮮拌面作為更健康、更安全、更方便、口感更好的未來(lái)明星產(chǎn)品，正在被萬(wàn)千消費(fèi)者所關(guān)注和喜愛。
