不止告訴你哪些是真假，還要告訴你怎么辨別。
不同于往屆，今年的央視315晚會把實驗室搬到了現(xiàn)場，專家手把手教觀眾如何預防假冒偽劣。留心的小伙伴會注意到，食品類曝光在4個消費預警中獨占3席，從“螃蟹與西紅柿不相克”“西瓜注射水不成立”到“雞蛋營養(yǎng)少差異”，這些食品辟謠與老百姓息息相關。
今天我們扒出在晚會上專家沒來得及談的食品謠言，細細辨別。
番茄與螃蟹相克？蝦與牛奶相克？“食品相克表”竟是偽科學！
誰家沒有一張“食品相克表”？誰的QQ空間、朋友圈沒傳過各類“食物相克說”？
從2003年開始，隨著公眾對食品安全的關注度上升，“食品相克”之說就像從潘多拉盒子里跑出的魔鬼，弄得人們在用餐時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。這一說法在2006-2008年達到喧囂頂峰，當時，連小蔥拌豆腐、番茄大蝦這樣的美食都受到牽連。后來，經(jīng)過各界專家大力批駁，這些說法才逐漸式微。
老百姓對一餐多食材充滿恐懼。然而，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，“食物與健康的關系，絕非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各種‘食物禁忌’，也不會發(fā)現(xiàn)自己的健康有任何進步。”
除了晚會上曝出的“番茄與螃蟹相克”的誤區(qū)，“蝦與牛奶相克”的說法也成為謠言的又一個腳本。
謠言1：牛奶含維C，與蝦同食會產(chǎn)生砒霜。
事實真相：牛奶本身并沒有含很多的維C，而含有豐富維C的水果與蝦搭配才可能會有危害。
海鮮河鮮往往被污染，其中富集了一些砷。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素Ｃ之類的還原劑還原成三價砷，也就是砒霜（三氧化二砷）了，毒性急劇上升，于是有中毒危險。
但根據(jù)范志紅教授的解釋，產(chǎn)生危害的前提有四：第一，水產(chǎn)品的確出自被砷污染的環(huán)境。第二，攝入污染海產(chǎn)的數(shù)量確比較多，其中含砷的總量達到一個足以引起中毒的數(shù)值。第三，維生素C的攝入足夠多，吃的數(shù)量足夠大。第四，維生素C是吃海鮮河鮮前后不久服用的。
總之，海鮮和維生素C同吃的危險，是一個數(shù)量的問題。要看水產(chǎn)到底污染到什么份兒上，吃海鮮的數(shù)量多到什么份兒上，以及維生素C多到什么份兒上。也就是說，如果吃合格的水產(chǎn)，那么即便吃10公斤，也不會發(fā)生急性中毒問題。
也有人認為，患有乳糖不耐癥的人吃海鮮，腸胃會更加不適。但這一說法并無科學道理。還有人認為，牛奶與蝦一起吃會使蛋白結塊，導致腹瀉。但真相是，牛奶蛋白凝固并不會導致腹瀉，如酸奶就不會導致腹瀉。乳蛋白質凝固有三種方式：酸凝固、酶凝固、鈣凝固，牛奶喝到胃里，遇胃酸才會凝固。
因此，網(wǎng)上盛行的“牛奶一半水一半”的鮮蝦魚板面吃法，大家盡可以放心大膽地將牛奶和鮮蝦魚板面一起煮食。
范教授在315晚會上還給出建議：“我們在日常選擇食物的時候，首先應該考慮營養(yǎng)是否平衡，食品衛(wèi)生是否合格，是否符合我們自己的體質，而不是過于迷信食物相克的說法。”
紫菜是塑料做的？方便面難消化？這些謠言并無邏輯！
3月初，基于騰訊、百度、新浪微博大數(shù)據(jù)的《2017年度食品藥品辟謠分析報告》出爐。該報告公布了2017年食品藥品十大辟謠榜單。小編發(fā)現(xiàn)，今年的315晚會側重食品領域的消費預警，多多少少有這一榜單的影子。
報告顯示“紫菜是廢舊黑塑料袋做的”高居謠言榜榜首，“塑料加工成大米”、“一滴血就能測癌癥”緊隨其后位居第二、三位。
315晚會上，科信食品與營養(yǎng)信息交流新的副主任鐘凱博士對仿真包菜、塑料紫菜及大米進行了辟謠。鐘凱博士道出背后的偽邏輯：“仿真包菜價格比真包菜貴多了，不符合經(jīng)濟規(guī)律，造假人也不會這么干。塑料紫菜、大米是同樣的規(guī)律，成本是很高的，比真的食物還要貴，誰會這么干呢？這純粹是謠言。”
鐘凱博士相似的邏輯也曾用于方便面品類的辟謠。
謠言2：“方便面含防腐劑、添加劑，不安全”
事實真相：鐘博士認為，“如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑，企業(yè)多用反而無端增加生產(chǎn)成本。”
食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面面餅和料包的水分含量分別在12%和5%以下，霉菌不會滋生繁殖。且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。方便面的醬包水分含量較高，但水分活度不高，而且通過加熱滅菌工藝和包裝工藝后，霉菌也不易生長。
所以說，方便面的水分含量、配料成分和加工工藝已經(jīng)決定了它根本不需要防腐劑。因此而衍生的“方便面致癌”的說法也是無稽之談了。央視《中國輿論場》還曾針對這一傳言辟謠過。
關于方便面，坊間還有一些謠言。
謠言3：“方便面32天也難消化”
曾被北京市科協(xié)列為2014年十大“科學”謠言榜榜首。
事實真相：天津科技大學教授王書軍曾指出，“方便面與傳統(tǒng)手工面食主要成分沒有區(qū)別，不會造成消化吸收的問題。”
方便面和手工面條的制作在和面、醒面、切條等這些工序和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不同的是因為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，傳統(tǒng)的面盆換成了不銹鋼容器，手工揉搓換成了機器攪拌、壓延。無論熱風干燥方便面還是油炸干燥方便面，干燥溫度均低于大多數(shù)傳統(tǒng)油炸食品的加工溫度（麻花、馓子、油條等）。
所以，食用方便面不會產(chǎn)生比傳統(tǒng)食品更難消化吸收的問題。
謠言4：“方便面含有大量致癌塑化劑”
事實真相：雖然紙桶的內(nèi)表面覆上一薄層塑料，但是它并不是塑化劑的來源
方便面采用內(nèi)面淋膜的紙筒包裝，所謂內(nèi)面淋膜，就是在紙桶的內(nèi)表面覆上一薄層塑料，以達到防水的作用。這層塑料通常采用聚乙烯（PE），聚乙烯五毒、無臭，熔點隨品種不同在112~135℃變動。
目前，我國主要食品紙塑容器均是由食品級原漿和PE技覆而成，PE材料本身具有柔韌性，且加工性能好，因此無須添加塑化劑。
以后再看到家人傳這些說法，就送他們一句：別信了，315晚會上的專家都辟謠了 ！
