清明臨近，艾青蓬發(fā)，青團(tuán)同步上市并迅速調(diào)到熱賣模式。青團(tuán)固有的模樣就是艾青米粉皮子嵌上豆沙餡、芝麻餡等傳統(tǒng)甜食，而近日市場(chǎng)上出現(xiàn)了顛覆傳統(tǒng)配方的芒果餡、肉松蛋黃餡等新款，并吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，成為網(wǎng)紅青團(tuán)。這些另類青團(tuán)熱度可以持續(xù)多久？能否得到市場(chǎng)的認(rèn)可？
另類青團(tuán)上市
“咸派”暫時(shí)領(lǐng)先“甜派”
對(duì)于青團(tuán)這類傳統(tǒng)時(shí)令美食，采用的食材、加工方法基本固化。去年Ole超市售賣咸蛋黃肉松餡青團(tuán)試水市場(chǎng)，挑戰(zhàn)消費(fèi)者的味蕾，盡管供應(yīng)量不大，不過(guò)在吃貨界掀起了小小的波浪，成為熱議的美食話題。近日，這家超市推出去年的同款，得到了部分消費(fèi)者的熱捧。記者昨日了解到，這家精品超市售賣的是來(lái)自上海的沈大成網(wǎng)紅咸蛋黃肉松和豆沙口味的青團(tuán)，尤其是咸味款在上海市場(chǎng)非常受歡迎，大有挑戰(zhàn)“甜派”青團(tuán)之勢(shì)。
上海的網(wǎng)紅青團(tuán)闖入寧波市場(chǎng)，由于受到價(jià)格、供應(yīng)量等的影響，Ole超市每天沈大成青團(tuán)的銷售量不算大，不過(guò)咸蛋黃肉松味明顯勝于傳統(tǒng)豆沙味。
市場(chǎng)上出現(xiàn)的新品青團(tuán)盡管銷量不顯山露水，卻引起了消費(fèi)者、商家的熱烈關(guān)注。近日，南苑食品在集團(tuán)旗下的南苑烘焙、巴麗新地、南苑環(huán)球等上架豆沙青團(tuán)、芒果青團(tuán)和咸蛋黃肉松青團(tuán)，并在線上同步售賣。南苑食品公司的楊六君先生告訴記者，今年首次涉水青團(tuán)市場(chǎng)，意欲增加傳統(tǒng)美食的品味，首次推出了以上三種口味。作為食品企業(yè)，具有較強(qiáng)的新品研發(fā)能力，根據(jù)市場(chǎng)反饋的信息，以后還會(huì)增加新的品類。
楊六君介紹，因?yàn)閯倓傞_(kāi)始售賣，今年可以賣出多少尚難以預(yù)料。從目前的銷售量來(lái)看，“咸派”蛋黃肉松餡明顯超過(guò)另外兩個(gè)“甜派”。至于市場(chǎng)前景，楊六君坦言，“青團(tuán)的銷售主要集中在清明前，受市場(chǎng)認(rèn)可度有多高，還是要看最終的銷售量。從目前來(lái)看，因?yàn)槠焚|(zhì)較好，售價(jià)不高，線上和市區(qū)6家實(shí)體店同步開(kāi)賣，勢(shì)頭很不錯(cuò)。 ”
傳統(tǒng)艾青點(diǎn)心大量上市
有些店鋪一天售賣幾百公斤
網(wǎng)紅青團(tuán)現(xiàn)身，傳統(tǒng)的艾青點(diǎn)心也已開(kāi)始熱賣。頗受寧波人喜歡的青團(tuán)在多家超市、菜市場(chǎng)、餅店鋪都有售。記者昨日在張斌橋菜市場(chǎng)看到，好幾個(gè)攤位有青團(tuán)出售，多數(shù)為盒裝，餡多為芝麻、豆沙等。有的攤位擺著餡料和粉，在現(xiàn)場(chǎng)包裹，喜歡豆沙餡還是芝麻餡由買主說(shuō)了算，然后外面滾上松花粉，如果顧客喜歡，還可以用模板按壓一下，印上花卉或者吉祥字。
這種用艾青、米粉和餡包裹的時(shí)令美食，名稱多種，包括米鴨蛋、青團(tuán)、金團(tuán)等。
其中有一個(gè)規(guī)模較大的攤位，還有艾青麻糍在出售。記者發(fā)現(xiàn)麻糍有兩種，柔軟略帶甜味的為東錢湖下水產(chǎn)，而原味的多為象山、鄞州一帶加工的。
這些時(shí)令味濃濃的點(diǎn)心，相比網(wǎng)紅款，價(jià)格平實(shí)更接地氣。一般青團(tuán)每只2元，而麻糍分為兩種，在一家較大的點(diǎn)心鋪，老板娘介紹：“下水麻糍每公斤30元，象山的每公斤16元。”她指了指切成小方塊簡(jiǎn)單包裝的下水麻糍，“下水麻糍軟而甜，銷量特別好。每天到貨幾十公斤都是當(dāng)天售完的。”
東錢湖下水制作的艾青點(diǎn)心非常出名。這些天在下水十里四香，街道兩邊擺滿了麻糍、青團(tuán)等時(shí)令美食，有些店面一天就可售賣三四百公斤。下水鄭記麻糍老板娘說(shuō)：“清明前，艾青又嫩又多，青團(tuán)生意又好，每天做團(tuán)子做得手酸。接下去到清明節(jié)為止，生意會(huì)一天比一天好。”
針對(duì)不同消費(fèi)人群
傳統(tǒng)口味不斷創(chuàng)新
野生的艾青長(zhǎng)得非?？?。只要時(shí)間到了，新鮮艾青的原料供應(yīng)不成問(wèn)題。在我市的一些丘陵山區(qū)，清明前艾青長(zhǎng)勢(shì)最好，清明過(guò)后艾青葉將漸漸變老，因此現(xiàn)在正是品嘗艾青點(diǎn)心的好時(shí)節(jié)。
以前多數(shù)家庭自己加工，到山野上采摘一大包艾青，用熱水略煮后濾干水分，再和米粉一起蒸熟，然后放到石臼里搗爛，把艾青和米粉均勻攪拌在一起，捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子，包上豆沙、芝麻等餡料，滾上薄薄的一層松花粉后就可享用。有些講究顏值的，用模板按壓一下，就成了考究的金團(tuán)。
近年來(lái)，在菜市場(chǎng)、超市，甚至西餅店、面包房都可以買到青團(tuán)、麻糍這些時(shí)令美食。不過(guò)口味基本為傳統(tǒng)款。近年從上海刮來(lái)的“咸派”風(fēng)，引起了甬城業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。對(duì)此美食風(fēng)尚，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心研究頗深的中國(guó)烹飪大師林軍的看法是，傳統(tǒng)的青團(tuán)以豆沙餡和芝麻餡為主打。近幾年的流行風(fēng)尚，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心進(jìn)行改良。以青團(tuán)為例，出現(xiàn)了“咸派”肉餡、咸蛋黃肉松餡等，而“甜派”則以芒果、榴蓮、鳳梨等水果餡為代表。除了餡料的創(chuàng)新，其實(shí)皮子也做了很多調(diào)整。傳統(tǒng)的皮子以米粉和艾青制成，保質(zhì)期短且容易硬化。而現(xiàn)在流行的皮子較為柔軟，配方和加工技術(shù)都做了調(diào)整，基本做到開(kāi)袋即食，保質(zhì)期也明顯延長(zhǎng)。林軍認(rèn)為，不同消費(fèi)人群對(duì)青團(tuán)有不同的訴求，創(chuàng)新品種和傳統(tǒng)款可以滿足不同年齡、口味不一的美食愛(ài)好者，豐富美食市場(chǎng)。
