3月29日下午，由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局和南方日報社聯(lián)合主辦的“安安有約——食藥科普大講堂”第十三期在廣州南方傳媒大廈舉行。本期活動邀請到清華大學生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士、知名科普作家云無心，他以“面對紛繁的食品謠言，如何練就一雙慧眼”為題，與公眾分享了其多年來對食品安全謠言的研究成果，從食品安全謠言的定義及來源、種類及典型特征、如何揭穿食品安全謠言的面紗等三個方面向公眾講解了如何判斷和對待食品安全謠言。
觀點一
沒有事實根據(jù)或缺乏科學依據(jù)均為謠言
香蕉導致性早熟、方便面42天不消化……身處自媒體和社交媒體極度發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)時代，食品安全領(lǐng)域正成為網(wǎng)絡謠言的重災區(qū)。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡謠言中食品安全信息占45%。
什么是食品謠言？國家食藥監(jiān)總局給出的定義是：凡是沒有事實根據(jù)或缺乏科學依據(jù)的食品質(zhì)量安全信息均可判定為食品安全謠言。
據(jù)云無心介紹，缺乏事實依據(jù)的食品謠言是最容易辨別的，此前在網(wǎng)絡上廣為流傳的“塑料大米”、“塑料紫菜”“注水西瓜”等均屬于沒有事實依據(jù)的謠言。“以大眾最為關(guān)心的‘塑料大米’為例，網(wǎng)絡傳播時既有工廠的視頻，又有國外的媒體報道，引來不少民眾的焦慮和恐慌。”為什么說它是沒有事實依據(jù)的呢？云無心認為，可以從三個方面進行識別：首先，在工業(yè)上有一些塑料顆粒，外觀上看起來像大米，出口國外時，是作為一種工業(yè)品出口的，被網(wǎng)絡誤傳為大米。其次，塑料比大米密度低，重量輕，放在水中很容易識別出真假。第三，塑料顆粒比米貴，造假企業(yè)完全沒必要冒著被警察抓的風險偽造成大米去賣。
“我們要注意，還有一些謠言是有事實依據(jù)的，能夠拍到相關(guān)的照片、視頻，卻無法對這些現(xiàn)象作出合理的科學依據(jù)解讀。”據(jù)云無心介紹，“‘藥泡荔枝’導致手足口病”就是一個典型的缺乏科學依據(jù)的食品謠言。
云無心表示，“‘藥泡荔枝’本身是合法的，可以防止荔枝快速氧化，把荔枝新鮮的從海南、廣東、廣西運到北方來。由于廣大群眾對于藥水有天然的抵觸，就有人制造謠言，說小朋友吃了荔枝之后得了手口足病，是因為殘留在荔枝上面的藥水導致的。事實上，手口足病只是季節(jié)性疾病的一種，主要來源于病毒感染，我們不能盲目把得病和荔枝的浸泡液聯(lián)系起來。如果說真的是殘留在荔枝上面的藥有用的話，它也可以抗病毒、抗細菌，因為它的作用機理跟得病是相反的。因此，這樣的謠言完全沒有科學依據(jù)。”
此外，云無心也提醒大眾，催熟香蕉導致性早熟、方便面42天才能消化等均屬于缺乏科學依據(jù)的食品謠言。
觀點二
警惕堆砌科學術(shù)語的虛假宣傳
被譽為“沙漠黃金”的駱駝奶曾在網(wǎng)絡上受到追捧，稱其為最接近母乳的奶制品，適合嬰兒食用，實際上不但價高無益，反而會影響嬰兒的健康。云無心指出，此類利用科學術(shù)語和片面的行業(yè)知識堆砌出的虛假宣傳往往極具迷惑性，不僅存在于朋友圈、淘寶和微商，市場上一些大牌子同樣也存在，尤其值得消費者警惕。
云無心解釋說：“駱駝乳中的營養(yǎng)物質(zhì)總體而言的確比牛奶要多，但嬰兒需要的是合理的組成，而不是‘含量更高的營養(yǎng)素’。事實上，駱駝奶與人類母乳之間的區(qū)別很大，比牛奶更不適合嬰幼兒。”
此外，“部分的真相”是一種更加難以分辨的謠言。“一個事情的全部事實和事實的全部，叫做真相。如果我只告訴你一部分事實，那么完全可以在沒有撒謊的情況下來誤導你。”云無心指出，2017年在網(wǎng)絡上引起廣泛爭論的“重新定義乳糖不耐受”“高油酸花生油具有減肥功效”“喝酒的人更長壽”等均屬于食品謠言，發(fā)布者出于個人利益，通過對科學研究的片面解讀和對事實的巧妙剪裁誤導消費者。
對于廣受關(guān)注的“白酒是否含有抗癌成分”這一話題，云無心從根源上提出兩個辨別真?zhèn)蔚闹R點：首先，酒精是一級致癌物，它的致癌證據(jù)非常確鑿。第二、酒精是痛風的因素。云無心表示，“任何人跟你提出，這里有一組數(shù)據(jù)證明喝酒有好處。你都應該拿去跟這兩個問題比一比，在他所告訴你的好處和這兩項危害之間，你是否愿意為了那點科學上并不明確的好處去承擔這兩個非常明確的風險。”
觀點三
借助專業(yè)聲音識別謠言
面對紛繁復雜的食品謠言，應當如何分辨？云無心表示：無事實依據(jù)類的謠言，最典型的特征就是只在朋友圈里面出現(xiàn)，不會在食藥監(jiān)局等權(quán)威部門和主流媒體上出現(xiàn)。“尤其提醒大家，朋友圈帶有‘不轉(zhuǎn)就不是中國人'’多轉(zhuǎn)一次拯救一個人‘這類標題的文章，多為謠言，正常的科學信息不會通過這種方式來傳播。”
此外，對于科學結(jié)論的發(fā)布，云無心建議從正規(guī)媒體獲取信息。“正規(guī)媒體往往會采訪有名有姓的專家，或者是指出消息的來源，以證實信息的可靠性。匿名的’某科學家‘’某醫(yī)生‘所解讀的結(jié)論，其科學依據(jù)并不多。”云無心指出。
“所有的食品和保健品，國家都有要求，不能宣稱能治病、防病。如果一個保健品告訴你吃了可以抗癌，那就是虛假宣傳。”云無心強調(diào)，虛假宣傳也是謠言的一類。使用酸堿性等概念，或者聲稱能夠抗癌或治高血壓等，實際上為堆砌科學術(shù)語的虛假宣傳，假借科學的外殼，夸大、甚至虛構(gòu)食品功效。
如今，自媒體、新媒體、朋友圈已成為重要的信息獲取渠道，其中的信息真假卻難以分辨。針對網(wǎng)絡上流傳的食品謠言，云無心建議，“不要過于焦慮恐慌，不妨耐心等待專業(yè)人士的權(quán)威解讀，看看究竟是被驗證，還是反轉(zhuǎn)辟謠。此類新聞往往會由重大的科學機構(gòu)、重要的權(quán)威媒體發(fā)布，隨之會有大量的專業(yè)人士進行解讀，而不會只出現(xiàn)在朋友圈。”
最后，云無心建議，普通市民可借助專業(yè)媒體和權(quán)威人士，參考他們的聲音判斷信息真假。“特別是在假新聞流傳后，往往會有許多專業(yè)人士寫文章辟謠，幫助大眾判斷究竟是謠言還是真相。”據(jù)云無心介紹，“松鼠云無心”“飲食參考”“阮光鋒”“全民較真”等都是值得關(guān)注的食品辟謠領(lǐng)域?qū)I(yè)自媒體平臺。
■互動環(huán)節(jié)
1.保健品是對不均衡飲食的補充
提問：在我們?nèi)粘５纳詈惋嬍持?，年紀大的人是否需要服用保健食品來提高自身的免疫力？
云無心：保健品在國外叫膳食補充劑，就是補充膳食中一些缺乏的成分，如果你的膳食中確實缺乏某些成分，那么補充是有必要的；如果一個人的飲食習慣非常好，不會缺什么營養(yǎng)成分，就沒有必要去補充。我個人是不會給我父母買保健品的，我會說服他們應該遵照怎樣一個飲食結(jié)構(gòu)。
2.鼓勵老年人喝牛奶補鈣
提問：老年人是否適合長期喝牛奶呢？
云無心：從科學和現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，老年人是鼓勵多喝牛奶的，因為老年人容易缺鈣，容易骨折。人到一定年齡之后，鈣流失比較厲害，這需要補鈣，而牛奶的鈣含量比較高，又容易被人體吸收。
3.合格打蠟的蘋果可直接食用
提問：食用表面打蠟的蘋果對人體有害嗎？
云無心：蘋果打蠟是有國家標準的，用合格的食用蠟打在蘋果表皮可以保鮮，可放心使用。同時需要注意，這種打蠟的蘋果往往在正規(guī)超市里面才賣，農(nóng)貿(mào)市場一般不賣。尤其是像北京、上海這種大城市的超市，食藥監(jiān)管局對它們的管理比較嚴格，如果進貨來路不明，超市是會被處罰的。所以超市里面打的蠟還是比較合格的，這樣的蘋果直接吃沒有問題，削皮再吃問題也不大。
