春天花紅柳綠，夏天激情四射，春夏都是外出旅游的好時節(jié)，也是旅游面包生產和銷售的旺季，但也是細菌等微生物快速繁殖、面包容易發(fā)霉變質的季節(jié)。
專業(yè)開發(fā)烘焙食品安全質量保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用“動態(tài)消毒自動感應給皂機”和動態(tài)空氣消毒技術，可阻止微生物污染食品，有助于避免旅游面包發(fā)霉變質、延長面包等焙烤食品保質期。
面包的種類很多，有不同的分類方法：1.按形狀不同，可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包。2.按生產原料不同，可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包。3.按添加物不同，可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包。4.按口味不同，可分為咸面包和甜面包。5.按用途不同，可分為主食面包和點心面包。6.按口感軟硬度，可分為軟面包和硬面包。
面包不僅美味，還有很高的營養(yǎng)價值。面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，消費量巨大。
旅游面包除具有普通面包的良好口味和營養(yǎng)成分外，還要求保質期更長、口味柔軟。旅游面包的品種有多種，按加工所用原輔料，可分為芝麻面包、紅棗面包、核桃面包、葡萄面包、豆沙面包、香蕉面包等多種。
生產芝麻面包的操作要點：1.將經過雙核臭氧發(fā)生器消毒處理的水加熱成溫水，將溫水和面包酵母一同放入和面機中，攪拌均勻。2.將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋這幾種物料放入和面機中，攪拌成面團。3.采用隔水加熱的水浴方法，對奶油加熱，將奶油融化，放入和面機中，繼續(xù)攪拌。當面團攪拌到出現適量的面筋時，停止打面。4.將上一步調好的面團取出，放在干凈的不銹鋼桌面上，表面蓋上一層保鮮膜，放在26-32攝氏度的室內，進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間約一小時。也可將面團放在發(fā)酵箱中發(fā)酵。5.將發(fā)酵好的面團做成一定形狀的面包生坯，進行整形。整形工序包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發(fā)、成型、裝盤（裝模）等操作。6.在整形后的面包表面撒上適量芝麻，進行第二次發(fā)酵，時間為40-60分鐘。7.將面包生坯放入烤爐中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。烤熟后，即可出爐。8.將烘烤好的面包移出烤爐，用通風或自然方式冷卻。9.將冷卻后的芝麻面包及時包裝、封口。10.按照相關食品安全標準，對芝麻面包進行檢驗。11.經檢驗合格的面包，作為成品，入庫保存、對外銷售。
旅游面包雖然經過高溫烘烤、殺菌、包裝，但仍可能在保質期內出現腐敗變質、保質期縮短等食品安全問題。
據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師分析，經過高溫殺菌的定型包裝的面包等烘焙食品之所以還會產生發(fā)霉變質問題，原因很多。其中，生產工人手部微生物和車間空氣中的微生物過多，二次污染食品，是導致面包霉變的兩大重要原因。
采用和動態(tài)空氣消毒機和“動態(tài)消毒自動感應給皂機器”以及危害因子攔截措施，可預防細菌等微生物侵染食品，杜絕旅游面包等烘焙食品發(fā)霉變質、提高面包食品安全水平。
動態(tài)空氣消毒機采用動態(tài)空氣殺菌技術研發(fā)而成，也叫動態(tài)消毒機。動態(tài)空氣殺菌技術也叫NICOLER殺菌技術、動態(tài)空氣消毒技術，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康無害，且可延長食品保質期、提高藥品和化妝品安全質量。
動態(tài)消毒機主要用于在有人工作的情況下，對鹵菜加工間、食品加工車間、酒樓飯店消費場所進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，動態(tài)空氣殺菌機已用于眾多食品企業(yè)的倉庫保存、加工、冷卻、包裝、食品檢驗等環(huán)節(jié)，有效提高了旅游面包等食品安全質量，延長了焙烤食品保質期。同時，許多化妝品、藥品生產企業(yè)也使用動態(tài)空氣消毒器。
動態(tài)消毒自動感應給皂機屬于手部消毒系列設備的一種，與其他設備配套使用，可對食品生產工人手部進行消毒，提高工人手部清潔程度，避免工人不干凈的雙手對食品產生微生物污染。
動態(tài)消毒自動給皂機屬于商業(yè)高端給皂設備，由國內知名殺菌消毒研究機構，為食品、制藥、化妝品等多種產品生產工廠量身開發(fā)，有助于健康中國建設。與傳統(tǒng)給皂機相比，動態(tài)殺菌自動給皂機具有以下優(yōu)點：1.免接觸型感應,自動給皂，獲取皂液方便輕松。2.出液量可自行設定,按需供應。3.控制流量,避免浪費。4.少量供給，節(jié)約用水和皂液。5.電池驅動，避免線路安裝的限制，可安裝在沒有電源插座的地方。6.連續(xù)擠出功能,不僅給皂持續(xù)，且給皂時間短。7.安裝方便,可在消毒場所不同部位安裝和移動。8.采用不銹鋼或ABS材料制造,清潔衛(wèi)生。9.外形美觀大方。10.體積小,便于運輸和拆卸。11.采用獨特的給皂技術開發(fā)，供應皂液的功能強。12.低電壓工作，節(jié)能環(huán)保。13.智能設計，可防止誤操作。
外出游玩時如果吃了長霉的面包，不僅興致全無，還會影響健康。為了創(chuàng)造健康旅游的條件，生產旅游面包等旅游食品的企業(yè)，應完善食品安全管理制度，采用雙核臭氧消毒技術，并在車間配置動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)消毒高效給皂機、動態(tài)手消毒機等殺菌消毒設備，以阻擋微生物對食品的污染，提高旅游食品安全水平，延長旅游食品保質期。
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