據(jù)《日本農(nóng)業(yè)新聞》報(bào)道，日本大米銷售競爭激烈，日本國內(nèi)多家大米產(chǎn)地正在摸索求勝生存之道。一般家庭用的高級(jí)名牌大米在精益求精之外，餐飲市場等用量大的“業(yè)務(wù)用”大米也成了大家爭相開拓的領(lǐng)域，各大米產(chǎn)地力求大米銷售多元化的戰(zhàn)略。
“越光米”種植大縣·新潟縣：“越光米”口味排名下跌刺激了生產(chǎn)者的神經(jīng)
3月下旬，日本新潟縣魚沼地區(qū)召開了2018年度大米生產(chǎn)措施會(huì)議。會(huì)議圍繞日本頂級(jí)大米魚沼“越光米”所面臨的問題展開了討論。6大農(nóng)協(xié)組織、農(nóng)戶以及行政機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人30名出席了會(huì)議，就如何保障越光牌大米口味而實(shí)行的技術(shù)措施進(jìn)行了商討。新潟縣之所以召開這次會(huì)議，背后原因是在由日本谷物鑒定協(xié)會(huì)主辦的2017年度大米生產(chǎn)口味排行榜中“越光米”第一次被排除在“特A”（大米口味排名最高等級(jí)）等級(jí)之外，當(dāng)?shù)氐奈C(jī)感由此產(chǎn)生。
會(huì)議中，相關(guān)負(fù)責(zé)人神情嚴(yán)肅，農(nóng)戶專心傾聽專家分析口味排名下跌的原因。專家指出，排名下跌的原因之一是稻谷收獲晚了。“越光米”種植占魚沼地區(qū)大米品種的9成以上，種植面積之大，稻谷收獲集中在某一時(shí)間段，導(dǎo)致來不及收割的情況出現(xiàn)，最終影響大米口味。
會(huì)上，各方最終統(tǒng)一認(rèn)識(shí)到插秧、收谷等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵守按時(shí)勞作的重要性。正是由于是日本一流大米的產(chǎn)地，大家有了些許的懈怠，與會(huì)人員表示反躬自省的同時(shí)，也表示今后要嚴(yán)格把關(guān)以策萬全。
在新潟已經(jīng)有農(nóng)協(xié)率先認(rèn)識(shí)到問題所在開始有所行動(dòng)了。為了嚴(yán)格遵守最佳勞作時(shí)間來提升品質(zhì)，有農(nóng)協(xié)已經(jīng)在分散不同谷種的勞作時(shí)間。新潟縣十日町市在引入晚熟高產(chǎn)的“AKITA WARA”（秋田WARA品種），2018年種植面積要比去年多出6成，預(yù)計(jì)達(dá)40公頃。大米單產(chǎn)面積收成要比“越光米”高3成。當(dāng)?shù)乇硎?，這種“AKITA WARA”大米要比“魚沼牌”大米便宜，可以滿足零售和餐飲市場需求。
越光米故鄉(xiāng)·福井縣的野心：新品牌“一譽(yù)米”力圖超越“越光米”
“越光米”的發(fā)源地日本福井縣，從2018年正式上市發(fā)售福井縣獨(dú)創(chuàng)品牌大米“一譽(yù)米”，力圖以其晶瑩剔透、口感粘性強(qiáng)、口味甘甜的特點(diǎn)來超越目前市面上的頂級(jí)大米“越光米”。
除了“一譽(yù)米”新品牌，福井縣還有“花越前米”、“秋盛米”等，都是適合消費(fèi)量大的專業(yè)業(yè)務(wù)所用的大米品種。雖然這些大米也都榮獲“特A級(jí)”香米，但在日本全國名氣并不夠大，這是擺在福井縣面前的一道坎兒。因此，引領(lǐng)福井縣這一大米產(chǎn)地的“一譽(yù)米”就肩負(fù)重任了。
“一譽(yù)米”在生產(chǎn)方面，嚴(yán)格篩選農(nóng)戶，精確大米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，那些通過精挑細(xì)選出的蛋白質(zhì)含量低于6.4%的才算得上是優(yōu)質(zhì)大米。日本農(nóng)協(xié)福井縣經(jīng)濟(jì)聯(lián)合協(xié)會(huì)花大力氣的目的也在于，在2018年米市上新品牌層出不窮的情況下，通過嚴(yán)控品質(zhì)，要讓“一譽(yù)米”成消費(fèi)者爭相挑選的品種。
困境：高價(jià)格的大米如何滿足堅(jiān)挺的市場需求？
然而，日本米市需求面臨這兩難選擇，是該重視口感呢還是更應(yīng)該重視價(jià)格？究竟孰輕孰重？
在日本超市，以高價(jià)銷售的品牌大米琳瑯滿目。東京某超市透露，高價(jià)大米在做促銷活動(dòng)時(shí)候有顧客試著購買，但也只僅限于那些購買力較強(qiáng)的老年人群。
日本便利店上架的那些成品便當(dāng)需求旺盛。
從日本農(nóng)林水產(chǎn)省2016年大米生產(chǎn)調(diào)查結(jié)果來看，包括外餐在內(nèi)的業(yè)務(wù)級(jí)大米消費(fèi)占據(jù)了大米市場消費(fèi)的4成。盡管餐館等消耗大的需求方想購買物美價(jià)廉的大米，但由于大米行情看漲，剛性需求者采購到理想價(jià)格的大米也不是一件容易的事情。
日本炊事協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)，如果大米價(jià)格不能很好地匹配市場，需求堅(jiān)挺的大米成品市場也會(huì)面臨萎縮的危險(xiǎn)。大米批發(fā)商則表示，為了保持大米的正常需求，希望產(chǎn)地能根據(jù)市場需要來進(jìn)行生產(chǎn)。
