即食燕窩,顧名思義,就是開(kāi)瓶即食的燕窩,其不但保持燕窩原有的蛋白質(zhì)香味,又保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失和破壞,即開(kāi)即食,輕松享受美味,攝取營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),為很多人節(jié)省了大量的時(shí)間?，F(xiàn)在都市女性,特別是白領(lǐng),由于工作節(jié)奏快,壓根沒(méi)時(shí)間買(mǎi)干燕窩回家慢慢浸泡發(fā)燕窩、挑毛、燉煮燕窩等步驟或根本不懂燕窩的做法,為了保持美麗的身材和肌膚,所以即食燕窩成為了他們的首選,深受大家的喜愛(ài)。
但近日,有媒體對(duì)市面六款即食燕窩進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比,得出的結(jié)論是:即食燕窩燕窩97%都是糖水,沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并引用某學(xué)者接受采訪的時(shí)候說(shuō):“干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,10%左右的水分以及一些礦物質(zhì),并不包含什么神奇的東西。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不高,而最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中,比如牛奶和雞蛋。”
報(bào)道出來(lái)后,引起很多消費(fèi)者的困惑,這篇報(bào)道的觀點(diǎn)正確嗎?即食燕窩究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?吃燕窩真的不如吃雞蛋和牛奶嗎?即食燕窩有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)約束呢?
我們?yōu)榇藢?zhuān)門(mén)采訪了行業(yè)的一些行業(yè)資深人士、 專(zhuān)家老師和行業(yè)組織負(fù)責(zé)人,進(jìn)行深入的了解。
這篇報(bào)道的觀點(diǎn)正確嗎?
榮和堂健康食品(上海)有限公司董事長(zhǎng)章榮偉先生表示:即食燕窩的價(jià)格高低取決于即食燕窩中投放干燕窩的含量,同時(shí)即食燕窩還有一個(gè)指標(biāo)就是固體物含量,在這個(gè)報(bào)道中對(duì)比測(cè)試僅以固體物含量較少的6款即食燕窩對(duì)判斷即食燕窩沒(méi)有價(jià)值,這是以偏概全,不恰當(dāng)?shù)淖龇?這篇文章沒(méi)有說(shuō)被測(cè)試產(chǎn)品的固形物含量是多少,我們認(rèn)為少了這個(gè)固形物含量是一個(gè)重要指標(biāo),直接說(shuō)97%是糖水是及其不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法,有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑!
上海香燕食品有限公司董事長(zhǎng)王強(qiáng)先生表示:在這個(gè)報(bào)道中,用干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)套在即食燕窩上,明顯是不合理的,干燕窩泡發(fā)后,燕窩形態(tài)發(fā)生改變,物理特性也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化,因此即食燕窩不能套用干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)衡定品質(zhì)。
燕之初健康美(廈門(mén))食品有限公司董事長(zhǎng)李永忠先生表示:即食燕窩工廠的生產(chǎn)資質(zhì)是在食藥監(jiān)局(現(xiàn)在是市場(chǎng)監(jiān)督管理局)專(zhuān)門(mén)嚴(yán)格審核下才給予發(fā)放,每一瓶即食燕窩的生產(chǎn)都經(jīng)過(guò)從層層把關(guān)到嚴(yán)格檢驗(yàn)后方能出廠。燕窩的固形物含量、營(yíng)養(yǎng)成分和配料表也是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)清楚,所以即食燕窩的健康、安全也是顯而易見(jiàn)的。低濃度的即食燕窩(濃度低于25%)添加微量的瓊脂(萬(wàn)分之6,即0.06%),只是為了增加水的密度比重和張力,使燕窩固形物不會(huì)出現(xiàn)下沉的現(xiàn)象,其目的就是為了保持產(chǎn)品的形態(tài)而已。高濃度的即食燕窩就不需要添加了,因?yàn)檠喔C含量較多,分解出來(lái)的膠質(zhì)本身就夠支撐固形物的懸浮。即食燕窩是用干燕窩發(fā)泡后進(jìn)行高溫蒸煮而來(lái)的產(chǎn)品,是干燕窩便利化食用的延伸。其工藝屬于后段殺菌,不添加任何的防腐劑,正規(guī)的即使燕窩加工廠采用的是物理防腐,其工藝特點(diǎn)是:在嚴(yán)格的121度高溫滅菌工藝中,即保證了燕窩產(chǎn)品的原有營(yíng)養(yǎng),同時(shí)又最大限度的確保即食燕窩的安全性。
燕窩真的有效嗎?專(zhuān)家為你解密燕窩的功效
燕窩又名燕根、燕窩菜,是雨燕科( Apedidae) 金絲燕屬(Collocalia) 中的幾種金絲燕在繁殖季節(jié),用喉部的粘液腺分泌的唾液或唾液與其絨羽的凝結(jié)物筑成的巢穴。
燕窩,作為健康滋補(bǔ)品行列中重要的一員,在中國(guó)人已有600多年歷史,中國(guó)古代皇室、達(dá)官貴人視之為珍饈補(bǔ)品,燕窩的功效、食用燕窩的事例在許多史書(shū)及古代文學(xué)作品中均有記載,《本草綱目》 [明]李時(shí)珍(1578年) “燕窩入肺生氣,入腎滋水,入胃補(bǔ)脾,補(bǔ)而不燥”。《本經(jīng)逢原》 [清]張璐(1659年)“燕窩甘、平。能使金水相生,腎氣滋于肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者”。《本草綱目拾遺》[清] 趙學(xué)敏(1765年)“味甘淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補(bǔ)而能清,為調(diào)理虛損療之圣藥”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)燕窩的成分進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)燕窩中含有一種特殊物質(zhì)----唾液酸,唾液酸有什么神奇之處,我們采訪了廈門(mén)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系副主任(常務(wù)副主任,主持工作),副教授,碩士生導(dǎo)師李紅衛(wèi)教授,李教授表示:唾液酸(SA),是一種天然存在的碳水化合物它,最初由頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者糖蛋白的形式存在,人體中,腦的唾液酸含量至高,腦灰質(zhì)中的唾液酸含量是肝、肺等內(nèi)臟器官的15倍,唾液酸的主要食物來(lái)源是母乳,也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。
李教授及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)觀察唾液酸干預(yù)對(duì)大鼠學(xué)習(xí)記憶的影響作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,腦發(fā)育階段充足的唾液酸對(duì)學(xué)習(xí)記憶有促進(jìn)作用,同時(shí)發(fā)現(xiàn)母乳富含唾液酸,初乳含量至高,哺乳期逐漸降低。
因此得出結(jié)論,唾液酸對(duì)腦神經(jīng)發(fā)育帶來(lái)幫助,此外李教授及團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)對(duì)比:即食燕窩、母乳、配方奶唾液酸含量對(duì)比,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:即食燕窩的唾液酸含量是母乳的1.96倍,是配方奶的17.2倍,燕窩中富含唾液酸成分,在干燕窩中燕窩唾液酸含量達(dá)7.0%-14.0%,目前燕窩是人類(lèi)能從食物中獲取大量唾液酸的管道。
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)生物學(xué)博士,香港浸會(huì)大學(xué)博士后,香港科技大學(xué)生命科學(xué)部暨中藥研發(fā)中心助理主任,香港資深燕窩專(zhuān)項(xiàng)研究專(zhuān)家董婷霞博士向我們表示:燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子,有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原,碳水化合物是身體熱量的主要來(lái)源,與蛋白質(zhì)相輔相成,使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能,也可以促進(jìn)脂肪的代謝。燕窩中所含有的粘多糖成分和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用,因此燕窩中含有的蛋白質(zhì)是與眾不同的蛋白質(zhì),正因?yàn)槿绱?燕窩有可以改善腸胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用,同時(shí)增強(qiáng)免疫功能,對(duì)抗環(huán)境污染。
廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心主任徐敦明博士在我們?cè)儐?wèn)到燕窩食品安全時(shí)表示2002 年FAO 和WHO 的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)第59 次會(huì)議建議亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0～0.07 mg/kg 體重。成年人體重以60 kg 計(jì), 則每人每日亞硝酸鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)4.2 mg。
依據(jù)我國(guó)膳食構(gòu)成,估算出每人每日從八大類(lèi)食品中亞硝酸鹽的攝入量為 3.32 mg。依據(jù)我國(guó)食用燕窩的習(xí)慣, 每人每周食用2～3 次, 每次3～5 g, 推算出每人每日燕窩的攝入量為2.2 g。如除去每人每日從八大類(lèi)食品中亞硝酸鹽的攝入量, 其余攝入量(0.88 mg)均從燕窩中來(lái), 可計(jì)算出燕窩中亞硝酸鹽允許量可為400 mg/kg。
考慮到人體還要從飲水和空氣中攝入亞硝酸鹽和氮氧化物, 及干燕窩中亞硝酸鹽實(shí)際含量情況(90.3%小于30 mg/kg), 建議燕窩中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)可設(shè)定在 30 mg/kg。如燕窩中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)為30 mg/kg, 那每人每日從燕窩中攝入亞硝酸鹽的量?jī)H為 0.07 mg, 干官燕的合格率為90.3%,而即食燕窩的亞硝酸鹽的含量更低,因此無(wú)論吃用干燕窩燉煮或吃用即食燕窩,都符合食品安全,可以放心吃用。
馬來(lái)西亞布特拉大學(xué)(UPM)動(dòng)物生物科技博士,馬來(lái)西亞拉曼大學(xué)(UTAR)醫(yī)學(xué)與保健科學(xué)學(xué)院研究生學(xué)位課程主任、癌癥研究中心主席及研究生實(shí)驗(yàn)室管理委員會(huì)主席林燕美女士向我們表示,經(jīng)過(guò)她領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)表明,燕窩具有抗癌抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)功能及增強(qiáng)免疫活性功能。
《燕窩在制備保護(hù)腸黏膜免疫屏障的藥物中的應(yīng)用》專(zhuān)利發(fā)明人之一、廣州中醫(yī)藥大李耿教授也表示,通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析表明,燕窩通過(guò)促進(jìn)免疫抑制小鼠腸道中SIgA的分泌,對(duì)免疫抑制小鼠受傷的腸道免疫屏障進(jìn)行調(diào)節(jié),因此,古書(shū)記載中燕窩對(duì)改善腸胃功能是有科學(xué)依據(jù)的。
權(quán)威專(zhuān)家的研究表明,燕窩中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是任何其它物質(zhì)都無(wú)法代替的,燕窩是養(yǎng)生保健的重要食品,隨著時(shí)代的發(fā)展,逐漸形成了燕窩特有的飲食文化。
即食燕窩市場(chǎng)現(xiàn)況
據(jù)調(diào)查顯示,2017年阿里巴巴平臺(tái)深加工燕窩銷(xiāo)售額上漲406%!訪客數(shù)同比增長(zhǎng)348%!銷(xiāo)售額占全部燕窩銷(xiāo)售總額的28%,占比同比增長(zhǎng)40%!即食燕窩開(kāi)始逐步形成時(shí)尚消費(fèi)潮流!據(jù)中國(guó)食品研究院預(yù)測(cè),2017年至2021年,即食燕窩的銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將分別達(dá)到27.8%和30.8%,到2021年,即食燕窩的市場(chǎng)銷(xiāo)售額有望達(dá)到百億以上。
關(guān)于即食燕窩標(biāo)準(zhǔn)
目前中國(guó)沒(méi)有即食燕窩的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也沒(méi)有即食燕窩的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各個(gè)即食燕窩加工廠自行建立自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各自按自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行市場(chǎng)推廣,導(dǎo)致不同工廠的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一,市場(chǎng)沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范約束。
《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》于2018年3月26日在《第三屆燕窩文化學(xué)術(shù)交流高峰論壇》現(xiàn)場(chǎng)正式向全球發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在即食燕窩的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期要求等方面進(jìn)行了明確的規(guī)定。印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、新加坡、香港、澳門(mén)等國(guó)內(nèi)外多個(gè)行業(yè)組織及700多位燕業(yè)同仁參與了見(jiàn)證。
燕窩產(chǎn)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟主席、中國(guó)藥文化研究會(huì)燕窩分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》起草委員會(huì)組長(zhǎng)鐘建明先生在發(fā)布儀式上表示,該標(biāo)準(zhǔn)的建立有三方面好處。第一,對(duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō),可以規(guī)范即食燕窩產(chǎn)品的質(zhì)量,使產(chǎn)品有章可循、有標(biāo)準(zhǔn)可依;第二,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),產(chǎn)品清晰明朗了,有明確的類(lèi)型劃分,對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)即食燕窩有著路標(biāo)的作用;第三,對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō),有標(biāo)準(zhǔn)指引,令市場(chǎng)規(guī)范,促進(jìn)燕窩行業(yè)健康發(fā)展。
《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》有五個(gè)特點(diǎn):
一、率先在燕窩行業(yè)對(duì)即食燕窩進(jìn)行了定義,100克燕窩液體中含干燕窩1克以上,方稱(chēng)為即食燕窩,并將即食燕窩分為:經(jīng)典型即食燕窩(干燕窩1.0-2.5克/100克)、濃稠型即食燕窩(干燕窩2.5-5克/100克)、濃縮型即食燕窩(5克/100克以上),各類(lèi)別即食燕窩都有明確的干燕窩含量要求;
二、明確要求在食品包裝上標(biāo)注干燕窩的含量,讓消費(fèi)者買(mǎi)得清楚,吃得放心;
三、在標(biāo)準(zhǔn)中明確即食燕窩的燕窩來(lái)源必須為國(guó)家正規(guī)合法的來(lái)源;
四、在本標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)即食燕窩的亞硝酸鹽含量限額標(biāo)準(zhǔn)提出更嚴(yán)格的要求,將不超過(guò)30mg/kg(干燕窩標(biāo)準(zhǔn))提升為不超過(guò)3mg/kg,提升幅度10.0倍,確保即食燕窩的食品安全;
五、在本標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)即食燕窩的唾液酸含量標(biāo)準(zhǔn)提出更嚴(yán)格的要求,將由0.06mg/g提升為0.5mg/g,提升幅度8.3倍。
《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的成功發(fā)布將積極推進(jìn)燕窩市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展,引導(dǎo)燕窩行業(yè)規(guī)范不斷完善,推動(dòng)即食燕窩品類(lèi)茁壯成長(zhǎng),實(shí)為燕業(yè)一大喜事。
結(jié)束語(yǔ)
即食燕窩憑著食用簡(jiǎn)單、攜帶方便、口感良好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)值適中等特點(diǎn),深受消費(fèi)者的喜愛(ài),吃用即食燕窩的消費(fèi)者越來(lái)越多,隨著即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立,市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范,即食燕窩的品質(zhì)更有保障,展望未來(lái),即食燕窩市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越好。
