烘焙食品是一類重要的方便食品，以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基礎(chǔ)原料，添加或不添加食用油、乳制品、雞蛋、食品添加劑等輔料，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝加工而成，具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)味質(zhì)量良好等特點，市場前景十分美好。
但由于營養(yǎng)豐富，烘焙食品也容易遭受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等問題，影響食品安全和消費者健康。
為了提高食品安全水平，沂水浩客食品有限公司在與食品安全工程師溝通之后，在食品車間安裝了雙核壁掛臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機等殺菌消毒設(shè)備，有效控制了細菌等微生物污染，避免了烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。
浩客食品是一家集研制、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有高檔餅干生產(chǎn)線四條、休閑食品生產(chǎn)線五條，年產(chǎn)餅干3萬噸，主要產(chǎn)品有酥性餅干、韌性餅干、梳打餅干、小饅頭、休閑食品等100多個系列品種。
前年1月份，該食品企業(yè)準備上一條蒸蛋糕生產(chǎn)線。該公司王總說，蒸蛋糕的口感好，市場前景也很好，但產(chǎn)品含水量很高，如果車間內(nèi)不安裝動態(tài)空氣消毒機，車間衛(wèi)生環(huán)境就控制不好，食品保質(zhì)期也無法保障！王總說他有個朋友在三輝麥風(fēng)做技術(shù)工作，從他那里了解到三輝麥風(fēng)工廠里使用的臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機、手部消毒產(chǎn)品等，在預(yù)防細菌污染食品、延長食品保質(zhì)期等方面，發(fā)揮了十分重要的作用。
浩客食品公司的車間是十萬等級的凈化車間，送風(fēng)系統(tǒng)的主管道尺寸為：1*0.8，配置一套動態(tài)殺菌組件；更衣間6個，每個面積大約為10—15平方米，配置6臺ARD-G03壁掛式臭氧發(fā)生器；生區(qū)車間大約6個，大約為20—50平米不等，配置4臺ARD-G06壁掛式臭氧發(fā)生器以及2臺ARD-G12壁掛式臭氧發(fā)生器；預(yù)冷車間大約為100平方米，配置2臺ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器；冷卻車間大約為150平方米，配置3臺ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器；內(nèi)包裝車間大約為200平方米，配置4臺ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器。其中，預(yù)冷車間同時配置了一臺YKJ-2500型號動態(tài)空氣消毒機。
動態(tài)空氣殺菌機已經(jīng)在全國數(shù)千家食品、化妝品、藥品企業(yè)應(yīng)用，有效提高了食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
為了向廣大食品企業(yè)提供高效安全的殺菌消毒設(shè)備，我國的殺菌消毒技術(shù)企業(yè)和食品高校合作，采用先進的雙核臭氧消毒技術(shù)，開發(fā)成功了雙核臭氧發(fā)生器。雙核臭氧發(fā)生器是一種先進的臭氧消毒機，在烘焙食品等食品生產(chǎn)過程中，該消毒機具有良好的應(yīng)用特性：1.性價比高。2.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計制造，操作簡單，使用安全。3.殺菌效果顯著。4.平時的使用成本低。5.設(shè)備穩(wěn)定性好，如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用。
食品安全技術(shù)人員指出，要保障食品安全，需要多措并舉，除了使用臭氧殺菌機、動態(tài)空氣殺菌機等殺菌消毒設(shè)備之外，還要采用先進的食品生產(chǎn)工藝，選用初始菌含量少的原輔料，并做好生產(chǎn)人員衛(wèi)生防護工作。
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