烘焙食品是一類(lèi)重要的方便食品，以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基礎(chǔ)原料，添加或不添加食用油、乳制品、雞蛋、食品添加劑等輔料，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝加工而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)味質(zhì)量良好等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景十分美好。
但由于營(yíng)養(yǎng)豐富，烘焙食品也容易遭受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，影響食品安全和消費(fèi)者健康。
為了提高食品安全水平，沂水浩客食品有限公司在與食品安全工程師溝通之后，在食品車(chē)間安裝了雙核壁掛臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等殺菌消毒設(shè)備，有效控制了細(xì)菌等微生物污染，避免了烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。
浩客食品是一家集研制、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有高檔餅干生產(chǎn)線(xiàn)四條、休閑食品生產(chǎn)線(xiàn)五條，年產(chǎn)餅干3萬(wàn)噸，主要產(chǎn)品有酥性餅干、韌性餅干、梳打餅干、小饅頭、休閑食品等100多個(gè)系列品種。
前年1月份，該食品企業(yè)準(zhǔn)備上一條蒸蛋糕生產(chǎn)線(xiàn)。該公司王總說(shuō)，蒸蛋糕的口感好，市場(chǎng)前景也很好，但產(chǎn)品含水量很高，如果車(chē)間內(nèi)不安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，車(chē)間衛(wèi)生環(huán)境就控制不好，食品保質(zhì)期也無(wú)法保障！王總說(shuō)他有個(gè)朋友在三輝麥風(fēng)做技術(shù)工作，從他那里了解到三輝麥風(fēng)工廠(chǎng)里使用的臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、手部消毒產(chǎn)品等，在預(yù)防細(xì)菌污染食品、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面，發(fā)揮了十分重要的作用。
浩客食品公司的車(chē)間是十萬(wàn)等級(jí)的凈化車(chē)間，送風(fēng)系統(tǒng)的主管道尺寸為：1*0.8，配置一套動(dòng)態(tài)殺菌組件；更衣間6個(gè)，每個(gè)面積大約為10—15平方米，配置6臺(tái)ARD-G03壁掛式臭氧發(fā)生器；生區(qū)車(chē)間大約6個(gè)，大約為20—50平米不等，配置4臺(tái)ARD-G06壁掛式臭氧發(fā)生器以及2臺(tái)ARD-G12壁掛式臭氧發(fā)生器；預(yù)冷車(chē)間大約為100平方米，配置2臺(tái)ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器；冷卻車(chē)間大約為150平方米，配置3臺(tái)ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器；內(nèi)包裝車(chē)間大約為200平方米，配置4臺(tái)ARD-G10壁掛式臭氧發(fā)生器。其中，預(yù)冷車(chē)間同時(shí)配置了一臺(tái)YKJ-2500型號(hào)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)已經(jīng)在全國(guó)數(shù)千家食品、化妝品、藥品企業(yè)應(yīng)用，有效提高了食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速?gòu)氐住Ｔ谙緶缇耐瑫r(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
為了向廣大食品企業(yè)提供高效安全的殺菌消毒設(shè)備，我國(guó)的殺菌消毒技術(shù)企業(yè)和食品高校合作，采用先進(jìn)的雙核臭氧消毒技術(shù)，開(kāi)發(fā)成功了雙核臭氧發(fā)生器。雙核臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的臭氧消毒機(jī)，在烘焙食品等食品生產(chǎn)過(guò)程中，該消毒機(jī)具有良好的應(yīng)用特性：1.性?xún)r(jià)比高。2.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)制造，操作簡(jiǎn)單，使用安全。3.殺菌效果顯著。4.平時(shí)的使用成本低。5.設(shè)備穩(wěn)定性好，如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用。
食品安全技術(shù)人員指出，要保障食品安全，需要多措并舉，除了使用臭氧殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)等殺菌消毒設(shè)備之外，還要采用先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝，選用初始菌含量少的原輔料，并做好生產(chǎn)人員衛(wèi)生防護(hù)工作。
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