（2018年5月9日，上海）“當人的體驗、情感和購物之間形成一種新的粘連時，在中國地區(qū)將發(fā)生全世界最為激進、規(guī)模最大的一次零售革命。”著名財經(jīng)作家吳曉波在《預(yù)見2018》主題演講中如是預(yù)言零售業(yè)。而這一話題，在近日由全品類奶油產(chǎn)品供應(yīng)商維益食品公司舉辦的“預(yù)見新零售”——維益2018烘焙糕峰論壇上，得到了更進一步的延展與探討。
新零售概念從誕生至今，不過一年半時間，但是它所橫掃商業(yè)的威力之大、范圍之廣、領(lǐng)域之深，每個消費者都有感觸。而且它千變?nèi)f化——可以是盒馬鮮生的“四不像”，也可以是無人店的酷炫高冷。互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局后的零售競爭格局將產(chǎn)生怎樣的變化？新零售持續(xù)發(fā)酵的背景下，傳統(tǒng)便利和新型商超將如何把握商業(yè)機會？體驗為王的時代，烘焙與新零售結(jié)合的風口又在哪里？
機遇近在眼前。在今年的維益烘焙糕峰會上，著名財經(jīng)作家吳曉波、羅森（中國） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟、阿里巴巴盒馬鮮生商業(yè)合作總監(jiān)陸磊寧，展開了一場關(guān)于新零售的思維碰撞。
新中心時代，中國商業(yè)會出現(xiàn)四大特征
在過去的十年間，中國經(jīng)濟總量實現(xiàn)了2.5倍的增長，在全球經(jīng)濟總量的占比達到了14.8%，電子商務(wù)在社會零售總額占比增長了13倍，城市化率提高了12個百分點，阿里和騰訊正交替成為亞洲市值最大的公司。吳曉波在主題演講中認為，“2018將開啟中國發(fā)展的‘新中心時代’。”
“新中心時代”預(yù)見新零售，吳曉波預(yù)測認為，中國商業(yè)會出現(xiàn)四個新特征：大眾消失，圈層文化盛行；需求導(dǎo)向，智能再造生產(chǎn)；審美優(yōu)先，必須讓位美好；產(chǎn)業(yè)洗牌，科技顛覆能力。
“作為推動經(jīng)濟消費的主力人群，中國社會既有的近2.4億新中產(chǎn)階層，仍將保持崛起。新中產(chǎn)崛起的背后，我們看到的還有工匠精神的回歸，注重體驗、追求更加精致生活的新中產(chǎn)階層，越來越多地愿意為注入了工匠精神的好產(chǎn)品買單。”吳曉波認為，在目前線上流量紅利幾近枯竭的情況下，線下場景價值的再挖掘，線下體驗的重塑，越發(fā)凸顯出重要性，“未來，線下店存在的最大可能性就在于，滿足人的體驗性。“
新零售時代，傳統(tǒng)零售與新零售將持續(xù)博弈
可以預(yù)見的是，以新零售為代表的轉(zhuǎn)型，一定是一個長期的過程，3到5年或許能打出一個基本模型，10到15年能夠定型。
轉(zhuǎn)變之間，傳統(tǒng)零售與新零售的博弈在所難免。面對不斷涌現(xiàn)的新零售模式，羅森仍然保持和規(guī)劃著更大規(guī)模的擴張和增長。目前已經(jīng)在中國市場開出1400家門店的羅森，目標是到2025年，將這一數(shù)字刷新為10000家。
在談及便利店的核心競爭力時，羅森（中國） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟表示，體驗正是羅森所強調(diào)和追求的。“便利店的第一要素是迎合消費者需要‘便利性’的痛點，也就是‘便利+’。在解決便利性的基礎(chǔ)上，通過鮮食、技術(shù)等元素的疊加，優(yōu)化服務(wù)體驗。”
與羅森在零售領(lǐng)域的“資深”形成鮮明對比的是盒馬鮮生。2015年3月，盒馬在上海秘密啟動時，創(chuàng)始團隊只有7人，但兩年以后，盒馬已經(jīng)全面覆蓋主要區(qū)域的中心城市，成了一家真正意義上的全國性公司，并以6天開一家新店的速度一路小跑向2.0時代。
作為傳統(tǒng)零售業(yè)的攪局者，盒馬鮮生商業(yè)合作總監(jiān)陸磊寧表示，新零售和傳統(tǒng)零售之間的關(guān)系并非“零和游戲”，而應(yīng)該是“共贏”的關(guān)系。“以餐飲行業(yè)為例，新零售和餐飲之間就有很多可以期待的‘化學(xué)反應(yīng)’。”陸磊寧在論壇上首次透露，自去年底上海成功推出“大牌小店”以后，盒馬的這一成果今年將向全國復(fù)制推廣，利用盒馬鮮生的能力為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)拓展線上渠道賦能。與此同時，盒馬也非常注重和當?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的合作，“老牌新店”也在陸續(xù)嘗試中。據(jù)了解，目前，全國百強餐飲品牌中，已經(jīng)有一半以上和盒馬建立了合作。
烘焙預(yù)見新零售 新烘焙的風口出現(xiàn)了嗎
“任何行業(yè)的轉(zhuǎn)型變革，都不能偏離一個中心——消費體驗。新零售的中心是消費體驗，而新零售的本質(zhì)在于重新定義人、貨、場的關(guān)系。貨和場亦是吸引人的關(guān)鍵。面臨烘焙行業(yè)的不斷同質(zhì)化，品牌在以匠心打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，更要注重多層面的創(chuàng)新，擁抱新技術(shù)，塑造和提升契合的、新鮮的、讓消費者產(chǎn)生共鳴的體驗場景。”在此次糕峰論壇中，與會嘉賓亦對烘焙行業(yè)的未來展開了探討。
烘焙行業(yè)與餐飲文化息息相關(guān)，而餐飲正是最典型、最剛需的線下場景需求，這無疑是烘焙業(yè)所具有的天然優(yōu)勢，如何把握并放大這一優(yōu)勢，圍繞消費體驗發(fā)掘真正適合自己的轉(zhuǎn)型之路，才是傳統(tǒng)烘焙企業(yè)的長久發(fā)展之道。而在目前階段互聯(lián)網(wǎng)巨頭的新零售業(yè)態(tài)探索中，以包括食材、鮮花、烘焙等生鮮產(chǎn)品切入布局，也給烘焙行業(yè)帶來了更多想象空間。
“美食是人類亙古以來不變的追求之一，新零售業(yè)態(tài)下的新烘焙，期待也必定將會涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和美妙體驗，共同定義美好生活，重新定義烘焙行業(yè)。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會全國餅店委員會秘書長繆祝群先生表示。
據(jù)悉，自90年代初進入中國市場以來，維益一直堅持本土化的運作方式，期望能夠為中國市場帶來更大的價值，并致力于搭建行業(yè)交流的平臺，推動中國烘焙行業(yè)的發(fā)展。未來，維益仍期待通過多方位、多維度、多視角的行業(yè)碰撞，賦能烘焙新零售，為維益的客戶以及烘焙業(yè)的發(fā)展注入新的靈感與活力。
維益食品全球市場總裁金久恩強調(diào)：目前維益食品已在中國投資設(shè)立了3家工廠，亞洲研發(fā)中心也設(shè)立于此，中國是其美國本土以外投資最多的市場。維益現(xiàn)有的原料供應(yīng)中，有超過90%均為中國國內(nèi)采購。維益在中國市場擁有近1000名中國員工，并堅持本土化的員工篩選機制、持續(xù)創(chuàng)造就業(yè)機會。值得一提的是，過去3年，維益在中國累積繳納稅金已近10億元。維益相信，唯有通過持續(xù)本土化的運作，方能保證維益在中國的業(yè)務(wù)得到持續(xù)發(fā)展，并推動中國烘焙行業(yè)的良性發(fā)展。”
