25日，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和接受記者采訪，對相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。
虹鱒是不是三文魚？三文魚包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等種類
崔和說，國內(nèi)市場通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。
“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。”崔和說。
崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價廉、安全衛(wèi)生，消費者不用擔(dān)心食用安全問題。
“淡水三文魚”寄生蟲多？寄生蟲情況不取決于在海水還是淡水中生長
崔和說，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。
管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
相關(guān)研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。
開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，導(dǎo)致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。
從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動的冷水，寄生蟲存在幾率極低。
原因在于：養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12至18攝氏度）；養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系；完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑；人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑；規(guī)模企業(yè)有寄生蟲監(jiān)測措施，定期監(jiān)測，為產(chǎn)品安全提供有力保障。
淡水中不能養(yǎng)殖三文魚？絕大多數(shù)鮭科魚類產(chǎn)卵、孵化均在淡水中完成
據(jù)崔和介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
同時，部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。
鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長。
