虹鱒魚經(jīng)過(guò)冷凍以后生吃是不是安全，目前并沒(méi)有看到嚴(yán)格的研究數(shù)據(jù)，或是公信力良好的權(quán)威機(jī)構(gòu)的支持。
最近關(guān)于“淡水三文魚”的新聞刷屏了。先是有媒體稱“中國(guó)三分之一的三文魚來(lái)自于青藏高原”；接著有許多專業(yè)人士指出這些青藏高原產(chǎn)的不是“三文魚”，而是“虹鱒魚”；而許多商家則回應(yīng)“虹鱒魚可以叫做淡水三文魚”，甚至一些行業(yè)協(xié)會(huì)也支持這一說(shuō)法，稱“通常所說(shuō)的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱”，虹鱒是三文魚的一個(gè)種類。
那么虹鱒到底是不是三文魚呢？
首先，爭(zhēng)論各方都同意的是，三文魚不是一個(gè)嚴(yán)格的生物學(xué)名稱，而是一種商品名稱。正因?yàn)槿绱耍圆艜?huì)有模糊認(rèn)識(shí)的存在。
既然不是生物學(xué)名稱，那么三文魚的概念就要從漁業(yè)、商業(yè)、飲食業(yè)的傳統(tǒng)去理解，而一般理解的三文魚都是那種“來(lái)自海里的”“可以生吃的”?，F(xiàn)在突然冒出來(lái)一個(gè)“淡水三文魚”，能不能生吃還有很大爭(zhēng)議，那么這個(gè)淡水里來(lái)的親戚，能不能稱為“三文魚”，確實(shí)是要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
還有一點(diǎn)，“三文魚”本身是個(gè)舶來(lái)的名詞（英文單詞Salmon的音譯），那么按照“名從主人”的原則，看看歐美國(guó)家是不是把虹鱒魚叫做“淡水三文魚”就可以了。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)稱，“在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。”由此可見，歐美國(guó)家也有虹鱒魚，但并不被叫做“淡水三文魚”。
相比名稱，也許大家更關(guān)注的是虹鱒魚是不是安全。首先可以肯定，虹鱒魚燒熟了吃是沒(méi)有問(wèn)題的。爭(zhēng)議的焦點(diǎn)在于它能不能生吃。這可能也是“淡水三文魚”這個(gè)名稱能不能被接受的一個(gè)重要因素。
一般認(rèn)為淡水魚是不可以生吃的，因?yàn)檫@樣吃容易使人感染上寄生蟲。吃生魚片的時(shí)候蘸的醬油、醋、芥末、酒之類的蘸料，都沒(méi)有辦法殺死寄生蟲。
即使是真正的“海水三文魚”也是需要經(jīng)過(guò)規(guī)范操作的深度冷凍才可以相對(duì)安全地生吃，而虹鱒魚經(jīng)過(guò)這樣的冷凍以后生吃是不是安全，目前只有一些專家個(gè)人口頭的支持，并沒(méi)有看到嚴(yán)格的研究數(shù)據(jù)或是公信力良好的權(quán)威機(jī)構(gòu)的支持。
因此，要確定虹鱒魚能不能生吃，最好由公信力良好的第三方機(jī)構(gòu)展開嚴(yán)格的研究、檢測(cè)，才能得出比較可信的結(jié)論。在此之前，虹鱒魚燒熟了吃，也不失為一種美味。
