隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和健康特性的要求越來越高。無菌冷灌裝工藝可以很好滿足這些消費(fèi)需求。但這種工藝對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求很高，稍有不慎，則無菌灌裝食品容易因微生物過多，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。
食品專家認(rèn)為，在飲料食品生產(chǎn)過程中，采用“藝康CIP清洗消毒技術(shù)”和無菌冷灌裝工藝，可預(yù)防飲料食品微生物超標(biāo)引發(fā)的腐敗變質(zhì)問題，提高冷灌裝食品安全質(zhì)量，且可降低食品物料本身殺菌強(qiáng)度，更好地保持食品原因的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在飲料等食品生產(chǎn)過程中，熱灌裝工藝雖可起到很好的殺菌消毒、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，但也存在不少弊端：增加二次殺菌等工序，延長(zhǎng)加工時(shí)間；增加生產(chǎn)成本；降低生產(chǎn)效率；破壞食品飲料原有的風(fēng)味物質(zhì)，損害食品口感和色澤、香氣；降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為了避免食品熱灌裝存在的諸多問題，越來越多的食品企業(yè)采用無菌冷灌裝工藝，這些食品包括但不限于椰奶、酸奶、椰奶、牛奶、果奶、核桃奶、液體茶、液體咖啡等。
天然營(yíng)養(yǎng)健康飲料的品種很多，椰奶就是其中之一。
生產(chǎn)椰奶的操作要點(diǎn)如下——
1.將白砂糖和水按7:3的比例，放入夾層鍋中，并按這兩種原料的總重量的千分之一的用量，加入食品級(jí)檸檬酸。
2.往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，同時(shí)開啟攪拌器，不斷攪拌，開始熬制糖漿。
3.當(dāng)糖漿開始沸騰時(shí)，保持沸騰10-15分鐘，之后停止加熱。
4.將熱的糖漿通過管道，釋放到干凈的不銹鋼桶中，在管道的末端，綁上孔徑較小的尼龍濾布，對(duì)糖漿進(jìn)行過濾，備用。
5.將濃縮椰奶、食用乳化劑混合，攪拌均勻。
6.將上述物料放入高壓均質(zhì)機(jī)中，采用合適的壓力和溫度，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)，以提高液體物料的穩(wěn)定性、防止椰奶發(fā)生水油分離的分層現(xiàn)象。
7.將均質(zhì)后的液體物料放入帶有夾層的冷熱缸中，通入蒸汽，進(jìn)行加熱。在加熱過程中，應(yīng)不停攪拌。
8.當(dāng)物料加熱到100攝氏度時(shí)，趁熱灌裝?？刹捎貌Ａ炕蛩芰掀抗嘌b椰奶。如使用塑料瓶作為包裝容器，則要求塑料瓶具有耐高溫的特性。在灌裝時(shí)，應(yīng)保證瓶子內(nèi)的物料的中心溫度不低于80攝氏度。
值得一提的是，為了保持椰奶良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和本味，可采用無菌冷灌裝工藝，具體方法為：對(duì)椰奶采用高溫瞬時(shí)滅菌法，之后冷卻，接著進(jìn)行無菌冷灌裝。
9.對(duì)灌裝好的椰奶，及時(shí)封口。
10.將封口后的椰奶放入工業(yè)微波爐中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行殺菌。微波殺菌具有速度快、殺菌效率高、衛(wèi)生環(huán)保等特點(diǎn)。
如果采用高溫瞬時(shí)滅菌法和無菌冷灌裝工藝，則封口后的椰奶可不進(jìn)行二次殺菌。
11.迅速對(duì)殺菌后的椰奶進(jìn)行冷卻，方法是：將椰奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水事先應(yīng)進(jìn)行消毒，以提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量、避免不干凈的水污染椰奶包裝瓶。同時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換池子中的冷卻水，保持冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。
12.按相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)椰奶進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
椰奶營(yíng)養(yǎng)豐富，易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
食品安全工程師認(rèn)為，在椰奶等飲料食品生產(chǎn)過程中，采用先進(jìn)的“藝康CIP清洗消毒解決方案”、危害因子攔截措施，PET無菌冷灌裝工藝，可有效殺菌消毒，阻斷細(xì)菌等微生物污染食品的路徑，避免椰奶等食品腐敗變質(zhì)，提高椰奶安全質(zhì)量，并保持飲料食品原有的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)飲料產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
PET無菌冷灌裝工藝的關(guān)鍵在于正確實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的滅菌和灌裝設(shè)備、灌裝環(huán)境、空瓶、瓶蓋等的無菌處理。整個(gè)灌裝過程在無菌倉(cāng)內(nèi)操作，意味著其生產(chǎn)環(huán)境幾乎沒有微生物存在，因此，整個(gè)流程及所有接觸產(chǎn)品的設(shè)備、物品及空間都經(jīng)過嚴(yán)格殺菌消毒。
藝康集團(tuán)（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛(wèi)生和能源與技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，致力于為全球客戶提供全方位的解決方案和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，藝康食品飲料部專注于為食品產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)提供創(chuàng)新的全方位解決方案，非常了解食品安全領(lǐng)域的客戶需求。作為食品安全保障方案的研發(fā)者，藝康擁有保障食品安全的領(lǐng)先技術(shù)和專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從源頭出發(fā)，幫助食品行業(yè)客戶把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，藝康不斷改進(jìn)節(jié)水節(jié)能方案，減少化學(xué)品和廢棄物對(duì)環(huán)境的危害，有效降低飲料生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的綜合成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的崇高目標(biāo)，與廣大食品企業(yè)共同創(chuàng)造一個(gè)更清潔更健康的美好環(huán)境。
目前，國(guó)內(nèi)的無菌冷灌裝生產(chǎn)線，主要以Krones、Procmac、Sidel、Shibuya等進(jìn)口生產(chǎn)線為主，當(dāng)然也有新美星、樂惠等國(guó)產(chǎn)品牌生產(chǎn)線。其中，藝康為其中80%以上的無菌冷灌裝生產(chǎn)線提供清洗消毒解決方案及服務(wù)。
在椰奶等食品飲料無菌冷灌裝生產(chǎn)線清洗消毒過程中，“藝康CIP清洗消毒解決方案”的主要內(nèi)容和應(yīng)用環(huán)節(jié)包括但不限于以下幾方面——
1、灌裝區(qū)域清潔工藝管理
冷灌裝清潔殺菌工藝可滿足飲料生產(chǎn)灌裝機(jī)CIP清洗和灌裝區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的無菌要求，并同時(shí)減少灌裝機(jī)的整體清洗時(shí)間和水能耗量，有效幫助飲料行業(yè)客戶做好節(jié)能減排工作，該清洗工藝對(duì)設(shè)備無腐蝕，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。保障客戶產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2、“串味”解決方案
在飲料行業(yè)，同一生產(chǎn)線不同風(fēng)味產(chǎn)品生產(chǎn)切換時(shí)，會(huì)產(chǎn)生“串味”問題，后果是不僅產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，還會(huì)影響客戶的品牌形象。藝康的“串味解決方案”，可保證您的飲料產(chǎn)品原風(fēng)味的同時(shí)，保障您的品牌。
3、UHT熱區(qū)的超強(qiáng)CIP清洗方案
針對(duì)茶垢、果膠纖維和熱表面焦垢等造成的清洗難題，藝康的專利清洗工藝，解決您由此引發(fā)的生產(chǎn)效率低及飲料產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步確?？蛻舻漠a(chǎn)品和品牌質(zhì)量，同時(shí)幫助客戶高效運(yùn)營(yíng)。
4、冷消毒工藝
冷消毒工藝可對(duì)飲料的灌裝設(shè)備，調(diào)配罐及管路進(jìn)行常溫消毒，消毒后微生物指標(biāo)完全合格，且對(duì)飲料的口味無不良影響。與傳統(tǒng)的熱水消毒相比，此工藝具有廣譜滅菌能力強(qiáng)、清潔消毒時(shí)間更短，從而大幅度提高生產(chǎn)效率、無需使用熱源以及即配即用等優(yōu)點(diǎn)。
5、輸送鏈條潤(rùn)滑方案
鏈條潤(rùn)滑劑的正確選用對(duì)確保輸送過程正常運(yùn)行具有很大的影響,藝康的各種專用鏈條潤(rùn)滑劑可匹配您的不同輸送鏈條類型，并提供經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生的良好潤(rùn)滑效果。藝康的PET鏈條干潤(rùn)滑工藝有助于更好的潤(rùn)滑效果、使用方便、節(jié)水、減少污水排放和改善現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生等，目前已在國(guó)內(nèi)部分飲料鏈條輸送線的塑料鏈板上成功應(yīng)用。
6、無菌冷灌清潔服務(wù)配套設(shè)備
藝康擁有一支專業(yè)的工程隊(duì)伍，為您提供冷灌線的自動(dòng)COP/SOP清潔消毒設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝驗(yàn)收。由藝康自行設(shè)計(jì)的ET2000及ES2000系統(tǒng)可為無菌灌裝區(qū)域的COP及消毒液的自動(dòng)配制提供更安全、更先進(jìn)的清潔設(shè)備支持。
除此以外，藝康還能為您提供地面干、濕洗清潔消毒方案、設(shè)備鈍化工藝、污水處理方案、下水道除異味消毒方案、個(gè)人清潔衛(wèi)生方案、易克專利清洗工藝等方案,從而幫助飲料企業(yè)全面提升食品安全保障水平。
當(dāng)然，食品安全保障是個(gè)系統(tǒng)工程，除了使用藝康清洗消毒技術(shù)和無菌冷灌裝工藝措施之外，還要采取其他多種配套方法，如：選用初始菌含量少的原輔料，提高原輔料質(zhì)量，從源頭保障食品安全；合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，防止交叉污染；增強(qiáng)食品從業(yè)人員的法制意識(shí)和食品安全意識(shí)；食品安全主管部門嚴(yán)格執(zhí)法，加大對(duì)制售不合格食品的廠商的處罰力度。
