奶粉配方注冊制正式落地前，關(guān)于“羊乳清粉”的爭論持續(xù)不斷?！堆蛉榍宸蹧Q定羊奶粉品牌成敗》、《誰坐擁羊奶粉致勝利器：羊乳清粉》、《得羊乳清粉得羊奶天下》等此類文章更是鋪天蓋地，大肆鼓吹“純羊”概念。盡管業(yè)內(nèi)專家、第三方機(jī)構(gòu)紛紛質(zhì)疑此類觀點(diǎn)，但還是有一些企業(yè)被這種概念所吸引，將羊乳清粉納入到自己的配方注冊制中，進(jìn)行成分“炒作”。
目前羊乳企業(yè)在乳清粉的問題上存在三種選擇，第一種真正將羊乳清替代牛乳清，并將羊乳清作為最主要原料;第二種少量使用羊乳清，大幅提升乳糖含量;第三種，繼續(xù)使用牛乳清，并在配料表中明確標(biāo)示?，F(xiàn)如今配方注冊制已落地半載，羊乳清粉到底在這一巨大變革中扮演了什么角色，這三類企業(yè)又因此經(jīng)歷怎樣不同的挑戰(zhàn)?
產(chǎn)能受限、品質(zhì)無法保證，羊乳清配方企業(yè)面臨停產(chǎn)危機(jī)
以羊乳清粉為主要原料的企業(yè)面臨著兩大難題，羊乳清粉的供應(yīng)量有限，供應(yīng)品質(zhì)存在巨大風(fēng)險(xiǎn)。
在全球范圍內(nèi)，鮮羊奶的產(chǎn)能本身有限，用于生產(chǎn)奶酪的鮮奶更是少之又少。而乳清只是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，其產(chǎn)量就可想而知了。專家預(yù)測，受制于目前產(chǎn)能，十年內(nèi)都無法實(shí)現(xiàn)羊乳清的穩(wěn)定供應(yīng)。事實(shí)證明也確實(shí)如此，目前因羊乳清鬧饑荒的羊奶粉品牌有十多個(gè)，受配方注冊不可隨意變更配方的要求，這些品牌不得不面臨停產(chǎn)，市場岌岌可危。
此外，相比牛乳清粉穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈，羊乳清的生產(chǎn)尚不成熟，生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定。歐盟相關(guān)研究論文表明，羊乳的乳清蛋白容易變形，質(zhì)量的穩(wěn)定性尚未得到驗(yàn)證。因此，羊乳清都不應(yīng)該是追求產(chǎn)品質(zhì)量乳企的首選。
原本希望借助于某個(gè)營養(yǎng)素突圍，結(jié)果卻受困于供應(yīng)量的問題導(dǎo)致斷貨甚至停產(chǎn)，這條讓很多企業(yè)寄予厚望的“突圍之路”卻成了堆滿鮮花的營銷陷阱，如今他們只能期待著相關(guān)部門打開一個(gè)口子，早日允許配方修改。
掛著羊乳清粉之名卻在配方上偷梁換柱的企業(yè)正在邁向死亡
事實(shí)上，這一類企業(yè)宣揚(yáng)羊乳清粉的時(shí)間更早，也更早遭遇了第一類企業(yè)面臨的難題，所以這一類企業(yè)偷梁換柱，在繼續(xù)宣揚(yáng)羊乳清粉的同時(shí)，將乳糖作為配方奶粉中的核心成分。
這樣的配方中，羊乳清粉的實(shí)際需求量其實(shí)非常有限，而乳糖的價(jià)格成本僅為乳清粉的1/4，甚至?xí)陀邴溠亢?，所以還能夠大幅減少企業(yè)的生產(chǎn)成本。
我們說這類企業(yè)是“掛羊頭賣狗肉”，原因在于“乳糖”是乳清粉的主要成分，而“乳糖”恰恰是從牛乳中提取的。在其配方中，成本低廉的牛乳糖占據(jù)首位(比例最高)，而成本高昂的“羊乳清粉”早已退居二線。一面宣揚(yáng)羊乳清粉，另一面卻對自身產(chǎn)品中含量最高的乳糖避而不談其來源(國家商品標(biāo)識管控越來越嚴(yán)格，乳糖來源又未能準(zhǔn)確檢驗(yàn))，如此言論不禁讓人為之捏了一把冷汗。
這些自鳴得意的企業(yè)還忽視了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是隨著奶粉知識地不斷普及，我們的消費(fèi)者也變得越來越專業(yè)，添加牛乳糖對配方、口感和品質(zhì)都會帶來巨大影響，這是現(xiàn)階段消費(fèi)者能夠明確判斷的，再加上不誠信的宣傳方式也讓消費(fèi)者十分反感。任何一個(gè)乳企，如果敢于頻頻挑戰(zhàn)消費(fèi)者的底線，那么銷量明顯下滑自然不足為奇，說他們已經(jīng)一只腳邁入死亡也并非危言聳聽。
牛乳清配方受到市場認(rèn)可
除了上面兩類品牌以外，還是有一大批羊奶粉品牌標(biāo)注使用牛乳清粉。經(jīng)過市場的考驗(yàn)，這類品牌供應(yīng)穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，受到了市場的認(rèn)可。當(dāng)然，要做出這樣的堅(jiān)持并不容易，這需要乳企對奶粉行業(yè)的具有足夠深刻的科研認(rèn)知，也需要乳企始終將產(chǎn)品品質(zhì)放在優(yōu)先地位上。
如果對乳清粉具有充分地認(rèn)知我們就不難發(fā)現(xiàn)：首先，羊乳清粉并不存在特別的營養(yǎng)價(jià)值;其次，真正意義上的“純羊奶粉”首先是不成立的，除了羊乳清粉還有乳糖、乳鐵蛋白等許多的營養(yǎng)素都源自于牛;最后，就算勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)了，也是以降低營養(yǎng)選擇或者犧牲產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)的。以上三點(diǎn)，也是目前國內(nèi)有識的乳企依然普遍首選牛乳清粉，并且是以高昂的價(jià)格從國外進(jìn)口牛乳清粉的主要原因。
總結(jié)：我們不需要羊乳清粉
我們再回過頭分析乳清粉的營養(yǎng)價(jià)值。乳清粉就是用液態(tài)奶加工奶酪等產(chǎn)品時(shí)，將乳凝塊分離，剩下的液體乳清經(jīng)過干燥分離而成。所以，牛乳清粉就是牛奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，羊乳清粉則對應(yīng)羊奶酪，它們的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和礦物質(zhì)等。這就出現(xiàn)了兩個(gè)問題，第一，乳清粉的營養(yǎng)價(jià)值相對有限;第二，根據(jù)牛羊乳清粉中特殊蛋白質(zhì)的差異分析，牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同。
再來看羊乳清粉的產(chǎn)量問題，姑且不論產(chǎn)量稀少的鮮羊奶(每只奶山羊的產(chǎn)奶量僅為奶牛的1/10)能否支撐這一龐大需求，也不論小規(guī)模生產(chǎn)是否會影響產(chǎn)品品質(zhì)，僅考慮營養(yǎng)價(jià)值和構(gòu)成比例這一點(diǎn)，羊乳清粉基本只能是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品，同時(shí)羊奶酪在世界范圍內(nèi)的龐大消費(fèi)需求也注定了現(xiàn)有低產(chǎn)的鮮羊奶資源很難再被割讓出去提取羊乳清粉。相比之下，牛乳清粉已經(jīng)形成穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅生產(chǎn)工藝更為穩(wěn)定，而且規(guī)?；纳a(chǎn)也能夠在產(chǎn)量和品質(zhì)上提供更多保障。選擇牛乳清粉，更多基于穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量的考慮。這更是每一家企業(yè)在選擇原料、選擇原料供應(yīng)商必須考慮的第一要素，否則只會因小失大。
隨著各種條件地不斷成熟，羊奶行業(yè)已經(jīng)步入快速增長期，從嬰幼兒奶粉到成人奶粉，羊乳行業(yè)地普及化也已經(jīng)初見成效。更有專家預(yù)測，未來20年內(nèi)，羊奶將會成為人類代母乳產(chǎn)品的首選。所以要真正做強(qiáng)做大羊乳行業(yè)，歸根到底都是要求企業(yè)方能夠腳踏實(shí)地，從奶源上布局，從配方上提升，只有每一個(gè)細(xì)節(jié)都具備了充分的認(rèn)知，才能有坦蕩的勇氣，才會有勇氣拒絕隨波逐流!
