魔都之所以叫魔都，大概是因其海納百川，包容萬物的城市魅力。法租界成排的法國梧桐和歐式洋房，與弄堂里掛曬的衣褲和門口包子鋪形成的鮮明對比，早已成為這座城市最獨特的風景線。這樣的包容性，在食物上也毫不減弱。從蟹黃小籠包到鵝肝漢堡；從重慶火鍋到法餐；從外灘邊上的奢華餐廳，再到吳江路的街邊小吃。無論什么派別，什么形態(tài)，上海永遠不吝嗇對美食的探索。

我們特邀美食撰稿人——糖小末和莫直接，探訪了三家上海黑珍珠餐廳：洋房火鍋、福和慧和Da Ivo 魔鏡餐廳。

火鍋，素食，和意大利菜，這三家迥然不同的餐廳，卻都能體現(xiàn)出上海，以及上海人，對于美食和生活的極致追求。

洋房火鍋

黑珍珠一鉆餐廳

石庫門里的低奢海鮮火鍋

隱身在上海新天地一幢石庫門的獨棟老洋房里，“洋房火鍋”在火鍋界，可是獨樹一幟。 門面極其低調隱蔽，室內彌漫著江南的婉約和歐式復古設計的優(yōu)雅。像是穿著老上海旗袍正值花樣的深閨小姐，也是不動神色的上海灘“黑珍珠”老克勒，是把吃火鍋當成雅事的第一家。黑珍珠一鉆餐廳，似乎都無法凸顯它的地位。

紀梵希的刀叉、非洲的烏木筷、德國的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni鍋具，洋房火鍋可謂是滬上奢華海鮮火鍋的代表之一。 專攻食材，注重環(huán)境，火鍋在此華麗轉身，一躍變成高端飲食。

主打港式火鍋的湯底，堅持清淡養(yǎng)生，原汁原味。在歌頌過紅油的麻辣膩香和沉醉過清湯的寡淡爽甜后，松茸湯底是最經(jīng)典。熬制6小時的濃郁湯底散發(fā)出松茸獨特的香氣，鮮美至極。頂級黑毛和牛由師傅手工切片，隨著手掌的溫度慢慢融化。

斑節(jié)蝦、紅毛蟹、鯛魚、帶子、鮑魚等等海鮮來自世界各地，配上這樣恬靜的氛圍，更能品味出其中的鮮美和細致。

福和慧

黑珍珠三鉆餐廳

禪境古韻的高級素菜館

在上海，福系列餐廳怕是幾乎無人不曉。其他系列主打本幫菜，但福和慧的客人卻并非只是老上海。與傳統(tǒng)“仿葷”的素食不同，這里走的是禪境古韻路線，注重食物的本味，淡淡的調味分寸感極好，絲毫沒有當下的國學油膩。作為黑珍珠三鉆餐廳，貴自然有它貴的道理。

開頭三道開胃菜都讓人記憶猶新，由冰酸到清爽再到糯甜，用果蔬的天然，變出繁復的味譜。松露燒茄子，濃油赤醬，蘆筍襯出這道高級的紅肉主菜。

番茄斗包著一眾菌菇，下頭是木瓜汁，顏色搭配極美。吃時攪開，各類出汁混在一起，倒也不錯。

咸鮮的豆腐上，竟然放了桃膠?？诟衅婷睿愃坪㈦u蛋羹，一旁配了大楓苗，辛口，頗有魯菜的氣勢。

還有收尾的那道茶十分驚艷，梅家塢的龍井配丹桂，冰滴一夜后，盛在高腳杯里喝，香、雅、甘，摒棄了中國茶油膩的士大夫氣，高級不艷。

在西方主流高級料理的體系里，盡可能的施展東方的審美，并最終落人無為的意境。這樣的“食美”，早已不僅是為了滿足口腹之欲了。

      Da Ivo 意大利魔鏡餐廳

黑珍珠二鉆餐廳

來自威尼斯的魔幻意餐

來自威尼斯的Da lvo，總店吸引著無數(shù)好萊塢影星和名流。270°的無敵江景，落地窗如一幅長長的畫卷。 文藝復興時期風格的畫作、意大利玻璃大師Lucio Bubacco的手工創(chuàng)作，華麗的“意大利魔鏡”在夜晚魅惑的燈光下，映襯出一個浪漫的魔幻世界，仿佛瞬間身處威尼斯。

這里使用澳洲純種特級肉牛，M6牛排在料理前先用海鹽、胡椒和橄欖油按摩牛肉，之后煎至5分熟，再佐以紅酒汁；M9西冷牛排表皮煎得金黃焦香，這樣不僅為和牛帶來香氣，還能更好地鎖住肉的汁水。再等牛肉回溫到20-30°，肉質充分“醒”過來后，煎至三到五分熟，入口嚼勁十足又不失鮮嫩，怎一個“嗲”字能概括。

其他經(jīng)典菜品也不遜色，龍蝦意面、帕爾瑪火腿、法式歐培拉等等，都能讓人體驗到最純正的意大利風情。如此的品質，難怪能入選大眾點評黑珍珠餐廳指南了。