首先要說的是，法國拉蒙酒業(yè)集團(tuán)作為法國專業(yè)葡萄酒釀造商，同時(shí)也是擁有波爾多地區(qū)最多的酒莊酒品牌釀造商，其每一瓶葡萄酒均由法國酒莊原產(chǎn)原裝，都有其最佳的飲用期，那么，在陳年過程中葡萄酒又會(huì)發(fā)生哪些變化呢？
葡萄酒主要有四大組成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色和香氣的酚類化合物（phenolic compound）。
最神奇的一點(diǎn)是，葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過程中，水以及酒精這兩個(gè)要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒開始衰老時(shí)，也不會(huì)發(fā)生太明顯的變化。
然而，單寧（tannin）、色素以及風(fēng)味物質(zhì)等酚類化合物卻會(huì)隨著時(shí)間開始相互作用。同時(shí)，少量氧氣也會(huì)通過橡木塞的氣孔進(jìn)入酒瓶中，促進(jìn)這些酚類物質(zhì)的結(jié)合。逐漸地，酚類化合物通過結(jié)合重量增加，便會(huì)慢慢沉積到酒瓶底部。
在這一過程中，一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由于失去了一些單寧，口感會(huì)變得相對柔和，新的風(fēng)味特征會(huì)占據(jù)主體。隨著色素的溶解，顏色也會(huì)由最初的紫紅色變?yōu)榇u紅色。陳年過程中，會(huì)出現(xiàn)這幾大要素的完美平衡點(diǎn)，此時(shí)的葡萄酒處于人生中最佳的狀態(tài)，也就是我們說的最佳飲用時(shí)期。
在適飲期之后的某一時(shí)間點(diǎn)，酒中的有機(jī)物不夠用來平衡酸度，一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現(xiàn)了。
而且，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，這與釀酒品種、年份以及產(chǎn)地等因素緊密相關(guān)。一般來說，那些在飲用時(shí)酸度突兀、單寧發(fā)緊甚至發(fā)苦的年輕葡萄酒更有陳年的必要。比如以赤霞珠為主的波爾多混釀，勃艮第的黑皮諾干紅葡萄酒，一些香檳（Champagne）、甜型葡萄酒也非常適合陳年。
假設(shè)你隨便買了一瓶葡萄酒后被告知，還需要等待10-15年才能品嘗到這款酒的巔峰狀態(tài)，那豈不是得忍受著“看得著卻喝不著”的痛苦和折磨？
釀酒師們深諳此道，于是更愿意打造輕松易飲、日常場合都百搭的葡萄酒。新鮮易飲的年輕葡萄酒的品質(zhì)并不會(huì)讓人失望，它們擁有充沛的果感和介于輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午后小酌的酒款。
市場上的大多數(shù)紅葡萄酒在購買后的5年之內(nèi)飲用即可，而白、桃紅葡萄酒的適飲時(shí)間會(huì)更短，通常在購買后2-3年內(nèi)飲用最佳。
所以，下次當(dāng)你拿到一瓶葡萄酒，就要對它的生命周期做到了然于心了。最好的辦法就是從了解有關(guān)葡萄酒的信息，或者在購買拉蒙葡萄酒的同時(shí)可以向?qū)з弳T請教，千萬不要將一瓶新鮮即可飲用的拉蒙葡萄酒帶回家一直放著，本想把它變成歷經(jīng)歲月依然儒雅俊秀的吳秀波，結(jié)果卻放成了讓人哭笑不得的“宋小寶”。
