7月10日，由億歐、觀見、觀粟科技主辦的【星耀食界】2018中國餐飲年度影響力品牌評選浙江站完美收官。觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰、觀見創(chuàng)始人汪潔、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、四有青年創(chuàng)始人趙剛、厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、臺灣牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等眾多餐飲人、投資人到場支持。在活動現(xiàn)場，還進行了浙江區(qū)域影響力品牌評選頒獎。通過走訪上百家本地知名品牌與餐飲供應商，并經(jīng)過組委會的最終考察和評估，評選出了10個浙江餐飲市場最具影響力的品牌。
作為本次活動的發(fā)起單位，觀見創(chuàng)始人汪潔首先對2018中國餐飲年度影響力品牌評選活動做了介紹。她說：“在過去一年里，我們在全國范圍內(nèi)做了十多場評選活動，并得到了各地餐飲界的一致好評。就全國餐飲業(yè)形式相比較而言，浙江餐飲品牌比較重視產(chǎn)品，但缺乏全國性的餐飲品牌。我們希望通過此次會議，把這里好的品牌挖掘出來，幫助其增強品牌力，并賦予其更多的能量資源，同時也希望助力浙江品牌走向全國。”
▲四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛
四有青年米粉，主營米粉面條，是集食材供應鏈、自助點餐系統(tǒng)、智能烹調(diào)硬件為一體的新餐飲代表品牌，目前已經(jīng)在全國擁有200余門店。其創(chuàng)始人趙剛認為：“這些年，餐飲巨頭們一直在變革?；ヂ?lián)網(wǎng)變革最重要的是就是通過數(shù)據(jù)運營，提升效率。通過大數(shù)據(jù)，他發(fā)現(xiàn)，餐飲消費人群呈現(xiàn)出以下幾個特點：獨立樂活主義、懶系生活、美食零售化、寵物消費、青年反油膩、茶飲盛行等。實際上，消費觀念的不斷變化，推動了消費升級的不斷深化。他認為消費升級的核心是如何去滿足這些新的消費趨勢和需求。“
▲優(yōu)糧生活合伙人閆寒
創(chuàng)始于2014年的優(yōu)糧生活，這個類似共享經(jīng)濟模式打造的“嵌入式外賣工作站”模式的品牌經(jīng)過四年的發(fā)展，目前在全國有200多家連鎖店，優(yōu)糧生活合伙人閆寒也到場分享了他對外賣的看法，他認為飲食文化和通信技術(shù)的成熟及對于人性“懶”的滿足使得外賣會繼續(xù)增長，未來，外賣至少會占整個餐飲行業(yè)的半壁江山。在閆寒看來，做好外賣需要做到以下幾點：
第一步是要做好人群，產(chǎn)品，店址的三層定位，人群需要選擇自己熟悉的，盡可能大眾，競爭對手不易攻破;產(chǎn)品盡量大眾，盡量家常;店址要注意人口密度和場景的結(jié)合，包含辦公室、醫(yī)院、住宅區(qū)和學校才是外賣的最佳定位;第二步是重新定義產(chǎn)品，對于外賣的產(chǎn)品來說，復購率是生命線，它的關(guān)鍵是飯菜適口，價格公道，品牌豐富;第三步外賣的品牌打造有捷徑，品牌是由虛擬的體驗感塑造的，不需要多少錢，設計感是關(guān)鍵;第四步：外賣是標品，是拼效率的行業(yè)，因此要盡一切努力提高出餐效率;第五步：好的外賣菜單，要做到讓用戶方便、省事。
▲觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰
觀粟科技是一家為餐飲企業(yè)和外賣品牌提供線上線下運營、供給服務的全托管式外賣代運營服務商，目前業(yè)務已覆蓋全國30多個城市。公司旗下“明星餐謀”外賣服務產(chǎn)品，定位于網(wǎng)紅外賣經(jīng)紀人，依托大數(shù)據(jù)分析模型和獨創(chuàng)的流星云運營模式，為新白鹿等100余個餐飲品牌提供增值解決方案。觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰在現(xiàn)場就品牌餐飲如何線上精細化運營，分享了他一些獨到的觀點。
在他看來，餐飲這個曾經(jīng)最傳統(tǒng)的行業(yè)，目前正處于消費升級、數(shù)字革命的時代，無論是中小單店還是品牌餐飲，都面臨著競爭白熱化，用戶難伺候，成本飆升，利潤單薄的問題，甚至被跨界打劫所困擾。這是一個充滿多變與不確定性的霧卡(VUCA)時代，餐飲品牌需要緊跟時代趨勢，抓住餐飲消費市場的新引擎，做好精細化運營。
通過他對于市場趨勢的觀察，90后正在逐漸成為餐飲業(yè)的消費主體，餐飲行業(yè)新的趨勢和未來正是由這些新生代消費群所主宰的。我們需要做的就是洞悉90后的餐飲消費觀，做好針對新生代消費群體的精細化運營。具體來說，就是要把客戶當成戀愛的對象。談戀愛會經(jīng)過幾個周期，和喜歡的人邂逅，通過簡單的交流破冰，對他產(chǎn)生興趣，嘗試交往，陷入熱戀。而與之對應的，一個用戶在互聯(lián)網(wǎng)平臺上下單的路徑也可以拆解成四個階段，分別是：勾搭期流量曝光，誘惑期進店了解，體驗期下單轉(zhuǎn)化，蜜月期重復購買。。
▲牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源
一碗牛肉面竟能賣到1萬元新臺幣，這碗世界上最貴臺灣牛肉面——牛爸爸牛肉面，曾被《華爾街日報》，新華社、CNN等競相報道，為吃到這碗牛肉面，很多人會預約排隊兩個月。甚至有人為了它包機飛臺灣。牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源也到場與與會者做了分享。起初，餐飲門外漢的牛爸爸為了做出讓人感動的牛肉面，做出世界第一的牛肉面，不惜用6000萬新臺幣研發(fā)產(chǎn)品，炒牛肉超過千次，不放過牛肉、面、湯任何一個細節(jié)。此外，追蹤上千位熟客的習慣，由客人定價;抓住機會，善用媒體等共同造就了萬元牛肉面的神話。
此外，厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等重量級嘉賓，也從不同的角度分享了他們對餐飲行業(yè)的觀察與思考。
活動末尾進行了浙江區(qū)域影響力品牌評選頒獎。通過走訪上百家本地知名品牌與餐飲供應商，并經(jīng)過組委會的最終考察和評估，益鍋粥、村家餐飲、黃小遞、猛男的炒飯、撈王、桃園眷村、喪茶、遠傳包裝、餐創(chuàng)天下、優(yōu)糧生活榮獲了浙江餐飲市場最具影響力的10大品牌。
2018中國餐飲年度影響力品牌評選浙江站的完美收官，我們欣喜地看到，新餐飲的發(fā)展越來越被廣大餐飲品牌關(guān)注和了解，餐飲呈現(xiàn)出越來越年輕化、多元化、潮流化、標準化的趨勢。星耀食界，解碼品牌，打造中國餐飲強度品牌IP。
