糖水、蝦餃、生滾粥、煲仔飯， 每一個愛吃的饕客，似乎都對廣州有種難言的喜歡。 白天老字號的早茶店人滿為患，而傍晚時候深藏街巷的的小店登場。廣州人既挑剔，又不挑剔。不挑剔于大排檔的簡陋，挑剔于食材的好壞。這里似乎每個人都是美食家，對自己的私藏小館子視若珍寶。不明白的人鄙其窮講究，明白人才知“高手在民間”可不是隨便說說。這種務(wù)實的煙火氣，大約是“美食之都”一種特有的詮釋吧。
我們匿名探訪了位于廣州的三家黑珍珠餐廳，五號茶居、德叔私廚，和徐博館嶺南養(yǎng)生菜。 這三家同是“私房精品”之勢，但個性迥然，其中曼妙，且看下文。
五號茶居
黑珍珠一鉆餐廳
文藝茶居里的粵式私房菜
作為茶居，五號茶居自是把嘆茶藝術(shù)，延續(xù)到了極致。充滿古典氣息的廣彩碟、精美鳥籠以及功夫茶具，在嘆茶之余，美酒與美食、美景與文化齊聚。這家黑珍珠一鉆餐廳展示著“羊城”源遠(yuǎn)流長的嶺南文化廣府風(fēng)貌。
叼著煙斗，提著鳥籠，點上一盅兩件，老廣州喝茶遛鳥的悠然自在，不言而喻。在繁華與現(xiàn)代之間，五號茶居仿佛是進(jìn)入城市文化語境的密碼，讓人在繁忙中享逸致，休閑中賞藝術(shù)。
主打新派粵式私房菜，保留粵菜精髓之余有許多創(chuàng)新。蝦餃?zhǔn)沁@里最受歡迎的點心之一，和傳統(tǒng)不同的是，薄皮子里豐滿的蝦肉還帶著汁水，配上小瓷杯中大火快蒸汽的花旗參湯，清香宜人，彈牙爽口。
還有一品鮑魚燒賣、牛油果大蝦、招牌胡椒雞等等，既傳承了粵菜經(jīng)典，又融合了現(xiàn)代創(chuàng)新。
德利私廚
黑珍珠一鉆餐廳
專注頂級食材的私房豪宴
創(chuàng)始于1988年的品牌“德叔鮑魚”，德利私廚是2011年德叔開在廣州的分店。以優(yōu)質(zhì)鮑魚、魚翅、海參、魚肚、燕窩等高檔菜品而聞名。雖然餐廳位置偏僻，僅有九個包房，卻并不影響食客體驗到如古代私廚般的特殊待遇。
德叔鮑魚創(chuàng)始人“德叔”對于餐飲有著偏執(zhí)的理解，單是使用的大米，就經(jīng)歷了無數(shù)篩選，而鮑魚的選擇更是包含了日本、中東以及從南非品種。
秘制南非鮑魚是重中之重，生長在30米的冰冷的深海水中，生長速度極其緩慢，靠啃食海底的海藻為生，至少需要8-10年時間才能長到約1公斤大小來制成干鮑食用。正因其個頭大、毛刺多、口感好又營養(yǎng)豐富，南非鮑一直被譽(yù)為純正的“海底小鮮肉”。
還有紅酒凍鵝肝、魚肚羹、橄欖油浸海豹蛇、鵝肝安格斯牛仔粒以及生磨美國杏仁燕窩，不愧是黑珍珠餐廳指南上榜餐廳，每一道都是實打?qū)嵉?ldquo;硬貨”！
徐博館嶺南養(yǎng)生菜
黑珍珠一鉆餐廳
不時不食的私房養(yǎng)生菜
說到“食”，廣府人說粥要煲得綿軟，潮汕人鐘愛保留米粒的口感，粵菜之地，本身就是一個武林。廣府菜、順德菜、客家菜還有潮汕菜等武林名門坐鎮(zhèn)江湖，而自成一派的“養(yǎng)生菜”竟也能獨善其身，還被大眾點評黑珍珠餐廳指南評為一鉆餐廳。
走入餐廳像是踏入藝術(shù)殿堂，復(fù)古與現(xiàn)代融匯，周圍陳列著價值不菲的藝術(shù)珍藏，暖暖的燈光下，仿佛有種穿越的感覺，沿江的位置更是賦予了絕佳的夜景。這家以“養(yǎng)生”為主題的商務(wù)私房菜館，傳承著潮州精品、野生海鮮、頂級燕鮑翅、養(yǎng)生靚湯等飲食文化。
以南方二十四節(jié)氣為依據(jù)，以四季食鮮為原則，遵循「春苗夏花，秋果冬根」的生長規(guī)律，用古代獨有的飲食養(yǎng)生智慧，配以世界各地優(yōu)質(zhì)的食材，用科學(xué)的理念創(chuàng)造出全新的飲食方法與來源，是徐博館菜品研發(fā)所使用的重要依據(jù)。比如夏季推出的“灰樹花石斛燉鯊魚膠”和“菊花冰糖鮮蘆薈”就讓人生津止渴，有助于有祛暑益氣。
具有滋潤養(yǎng)養(yǎng)顏，清熱潤燥，寧心安神功效的灰樹花——俗稱“舞菇”，是食、藥兼用蕈菌，與鯊魚膠一起燉煮香氣濃郁，味道鮮美。再搭配上新鮮的蘆薈和清香的菊花，是夏季不可多得的一道消暑甜品。
除了特色的時令菜之外，松茸蓮藕酥、金蘭花汁蝦餃皇等經(jīng)典招牌菜也都讓人耳目一新。
