餐飲紅海，中式快餐如何走出迷霧？

 

　　那么，對于中式快餐品牌來說，在屬于中式快餐的新時代，在餐飲紅海的激烈競爭中，中式快餐該怎樣走，往何處去？

 

 

老鄉(xiāng)雞發(fā)布會江城論道中國快餐如何跟上新時代

 

　　當下，爆款大單品的打造，于餐飲行業(yè)而言，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，而對于快餐行業(yè)來說，單品美食更是剛性需求，在吸引顧客的同時，也兼具著流露品牌特色和文化的使命。

 

　　另一方面，單品餐飲憑借成本低、利潤高、能去廚師化，可短時間內(nèi)占據(jù)市場，獲得豐富的經(jīng)濟效益等突出性優(yōu)勢，得到了快速的發(fā)展。與眾不同、家家不同的單品，結合線上線下不同的全方位體驗，構成了新時代中式快餐品牌多元化的百花齊放。

 

　　單品即爆品，如果說“大單品”是行業(yè)主流趨勢，那么互聯(lián)網(wǎng)+新餐飲，則是行業(yè)的新機會。

 

　　網(wǎng)絡時代來臨，人們的生活與互聯(lián)網(wǎng)變得密不可分，互聯(lián)網(wǎng)巨頭與各類科技公司們也紛紛看中了消費頻率高、流量入口價值又大的餐飲領域，從團購網(wǎng)到外賣平臺的拓展，再到移動支付、掃碼點餐、自動結賬開發(fā)票……互聯(lián)網(wǎng)+的出現(xiàn)，大大改變了餐飲界的生存場景。

 

　　隨后新零售、小程序、智能營銷的興起，也讓不少餐飲品牌找到了新的運營突破口，將傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)+相結合的形式，能夠迅速的提高品牌知名度，拉升店面銷售額。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，讓店面運營開始變得專業(yè)化和精準化。而憑借速度與方便取勝的快餐行業(yè)，融入了品牌的經(jīng)營理念后，也獲得了不少消費者的佳評。

 

　　現(xiàn)在看來，與眾不同的單品、線上線下的全方位體驗，構成了真正意義上中式快餐品牌的百花齊放。

 

 

束小龍談老鄉(xiāng)雞的戰(zhàn)略發(fā)展之道

 

　　據(jù)《中國餐飲報告2018》指出，人們的消費口味受健康消費理念的影響，口味正從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型，由“吃調(diào)料”時代走向“吃食材”時代。在這樣的趨勢下，炸雞、麻辣串等流水線式快餐必然會被時代落后，誰擁有更健康、更優(yōu)質(zhì)的食材，誰才能掌握主動權。

 

　　所謂“民以食為天”,吃飯一直是中國人的頭等大事。工業(yè)時代,由于消費力的限制和發(fā)展的需要,人們對快餐的需求比較簡單。西式連鎖快餐憑借標準化出品的高效、穩(wěn)定和衛(wèi)生成功在中國餐飲市場打開局面,甚至連很多中式快餐品牌也選擇借鑒標準化的模式。

 

　　隨著消費升級消費者餐飲的選擇變得越來越多,特色和美味逐漸成為了大家新的需求。

 

　　在這波消費升級的浪潮下，不改變對快餐來講等同于“等死”——幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級。門店翻新、增加數(shù)字化設備、更新視覺系統(tǒng)，或者增加健康菜品都是比較普遍的做法。

 

 

　　除此之外，隨著快餐行業(yè)的需求不斷擴大，品牌之間的競爭也愈演愈烈，對餐飲經(jīng)營者的運營能力也有了更高的要求。要經(jīng)營一家合格的快餐連鎖店，不僅僅是要注重時間、健康、美味，更要有標準化的產(chǎn)品線、穩(wěn)定的供應鏈體系和升級的互聯(lián)網(wǎng)+運營模式，因為只有達到多方面的平衡發(fā)展，才能在市場競爭中占據(jù)主導地位。

 

　　很多中式快餐品牌可能會說：“我既有單品、又有健康食材、還有地域文化特色，經(jīng)營管理能力也不差，為什么還沒有成為爆品？”

 

　　這大多數(shù)餐飲品牌缺失的東西，也正是從餐飲紅海脫穎而出所需要的制勝手段，也就是“勝負手”。

 

 

束小龍闡釋老鄉(xiāng)雞的使命

 

 

　　作為中式快餐領導品牌，從爆款單品的打造，到健康食材的優(yōu)選，再到全面升級的門店模式、產(chǎn)品體系，再到出色的運營管理，安徽老鄉(xiāng)雞在漫長發(fā)展的三十年里，生動的詮釋了中式快餐的崛起之路——

 

　　2018年，老鄉(xiāng)雞融資兩億，成為近年來全國餐飲行業(yè)融資最多的品牌；服務超4.5億人次，顧客排隊成為餐廳日常。2018年7月25日，老鄉(xiāng)雞宣布收購武漢永和，開始了全國擴張的腳步......

 

　　作為中式快餐品牌，老鄉(xiāng)雞緣何不斷做大做強？老鄉(xiāng)雞的“勝負手”又是什么？

 

　　2003年，在多年養(yǎng)殖土雞的基礎上，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒創(chuàng)辦了第一家老鄉(xiāng)雞——以180天土雞與農(nóng)夫山泉燉制的肥西老母雞湯為特色；食材甄選一線品牌供應商深度合作，品質(zhì)放心；餐廳設計透明化廚房，將烹飪?nèi)坛尸F(xiàn)在顧客面前，干凈衛(wèi)生看得見。
 

 

　　抓住食客的胃——在老鄉(xiāng)雞創(chuàng)立之初，和“土雞”打交道三十余年的束從軒將這一點做到了極致。時至今日，老鄉(xiāng)雞在安徽省和南京、武漢兩地合計擁有500多家門店。值得注意的是，所有這些門店均為直營店。

 

　　對于老鄉(xiāng)雞來說，餐飲創(chuàng)業(yè)背后，不僅僅是成熟商業(yè)模式的摸索，還要面對消費升級的挑戰(zhàn)。消費升級的底層是消費者消費需求的升級，這對于快餐，尤其是中式快餐，無疑決定了生死。

 

　　而讓很多消費者眼前一亮的老鄉(xiāng)雞4.0門店，就是由束從軒之子、老鄉(xiāng)雞新一代掌門人束小龍一手打造——采用開放式廚房，將煲湯崗搬到吧臺，食客可以親眼目睹用農(nóng)夫山泉燉至純正雞湯的21道程序。而環(huán)境上，無論是外在標識形象還是內(nèi)在裝修風格，新一代餐廳整體風格更為清新、時尚，注重年輕社交化氛圍的打造。
 

 

　　懂顧客的心——對于束小龍來說，在消費升級的新時代，中式快餐的新時代，這條看似簡單的規(guī)則，恰恰就是老鄉(xiāng)雞模式的“勝負手”。

 

　　在這個信息爆炸，社交密集的今天，消費者的社交需求量無疑是巨大的。

 

　　對于老鄉(xiāng)雞束小龍來說，他想為老鄉(xiāng)雞做的并不僅僅是“一個吃飯的地方”，甚至不是“一個只吃健康美食的地方”。束小龍對產(chǎn)品的追求、對年輕人消費習慣的理解，對信息化的運用，也讓他發(fā)現(xiàn)了中式快餐更大的世界。

 

　　在保持老鄉(xiāng)雞一貫的極致和品質(zhì)的同時，束小龍注重時尚，年輕社交氛圍的打造，顯然對老鄉(xiāng)雞的未來有著更高的期望和野心。

 

　　據(jù)了解，束小龍正在統(tǒng)籌老鄉(xiāng)雞的信息系統(tǒng)建設，為老鄉(xiāng)雞走向全國做扎實準備，”這些準備都是為了我們在最終端能讓顧客感受更好，可能我們在安徽省內(nèi)，消費者對服務的要求，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求，對餐廳環(huán)境的要求，并沒有跟北京、上海、深圳那么高，所以我們就要再去做這一段的提升，那么整個公司內(nèi)部的系統(tǒng)就要面臨著升級，整個人員的技能和知識、見解等等都需要提升，信息化系統(tǒng)的建設就是要為這些提升做堅實支撐”，束小龍表示。

 

　　在7月25日召開的老鄉(xiāng)雞2018品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上，關于老鄉(xiāng)雞未來的品牌戰(zhàn)略路徑，束小龍則說了更多：老鄉(xiāng)雞未來的品牌戰(zhàn)略是什么？是三個實現(xiàn)——第一個實現(xiàn)是在五年之內(nèi)突破1000家餐廳，第二個實現(xiàn)十年之內(nèi)突破100億銷售，第三個實現(xiàn)是爭取15年之內(nèi)能把老鄉(xiāng)雞打造成中國快餐的名片。

 

　　戰(zhàn)略的“野心”倒逼著老鄉(xiāng)雞不得不需要更多的開店資源，“除了我們自己的直營店，我們也會采用收購的方式，甚至包括很多的店面，可以根據(jù)商圈的情況、物業(yè)的情況，更多個性化的進行定制，比如說寫字樓的店就是寫字樓店的應對，社區(qū)店就是社區(qū)店的模式，商圈很小的店有雞湯店的模式。”

 

　　束小龍在最后表示，老鄉(xiāng)雞還將在9月份發(fā)布全新一代門店，令人倍感期待。