作為一款來自重慶的火鍋品牌，楊光會鮮貨火鍋總被拿來和名氣在外的海底撈進(jìn)行對比，這三家可以說是重慶四川火鍋老派和新派的代表——如果要對兩家火鍋的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)的話，我會說，海底撈賣的是服務(wù)、楊光會賣的是鮮貨。
海底撈作為國內(nèi)成名最早，名氣最大的火鍋品牌之一，最近在港交所遞交了上市申請，作為高檔火鍋的代表，海底撈給人的第一感覺就是貴，當(dāng)然貴也有它的道理，除了食材和口味外，海底撈給人留下印象最深刻的就是它周到的服務(wù)，無論是拉面的小哥，還是變臉的表演，這也是它與其他火鍋店與眾不同的地方。
海底撈作為火鍋行業(yè)的一個巔峰的存在，僅靠學(xué)習(xí)它的經(jīng)營模式是絕難立足的，如果想要在火鍋行業(yè)占有一席之地，就需要在經(jīng)營模式及理念上進(jìn)行創(chuàng)新，而楊光會鮮貨火鍋就是其中一個成功的典范。楊光會鮮貨火鍋雖然成立較晚，但是憑借鮮貨的理念迅速征服了消費(fèi)者，成為潛力巨大的后起之秀。
“楊光會鮮貨火鍋”是重慶辣天下餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，而重慶辣天下餐飲管理有限公司旗下的品牌還有“喜宴湖上大酒店”、“喜臨門主題酒店”、“滙山城民俗火鍋體驗(yàn)館”加上楊光會鮮貨火鍋，共同組成了辣天下的四大餐飲品牌。
“楊光會鮮貨火鍋”品牌是由楊光會女士在2015年11月8日一手創(chuàng)建，楊光會女士出生于火鍋世家，從小的耳濡目染，朝夕相伴的都是火鍋的鮮香。在傳承家族先輩火鍋底料炒制獨(dú)到技法和二十多年酒店后廚及餐飲管理經(jīng)驗(yàn)積淀的基礎(chǔ)上，潛心研究，將重慶火鍋與各地美食融匯創(chuàng)新，成為了全國火鍋行業(yè)鮮貨模式的倡導(dǎo)者和引領(lǐng)者。
“楊光會鮮貨火鍋”為什么會火？因?yàn)樗侨珖疱佇袠I(yè)鮮貨模式的倡導(dǎo)者和引領(lǐng)者，如今“生鮮”在餐飲及食品行業(yè)也是非?；鸬母拍睿热绾旭R生鮮/天天果園等。而楊光會鮮貨火鍋就是把“鮮貨”這個理念第一次引入到火鍋上面。
“楊光會鮮貨火鍋”致勝的兩大法寶是：湯鮮、貨鮮。楊光會鮮貨火鍋的特色在于“新鮮看得見”，用“新鮮”去打動消費(fèi)者。楊光會鮮貨火鍋的特色鍋底是精選280斤牛骨，小火慢熬9小時，只為一鍋湯（鍋底），其“鮮貨”的用心程度可見一斑。而楊光會鮮貨火鍋的活體金針菇，均從重慶白市驛生產(chǎn)基地直供各分店。
楊光會鮮貨火鍋所有的食材從采購，儲存到加工，都可以讓消費(fèi)者看到整個過程，這樣他們才會吃的放心。
“楊光會鮮貨火鍋”第一家店在重慶開業(yè)不到半年，在沒有過多宣傳造勢的情況下，便贏得了火鍋愛好者的信賴，“健康”、“新鮮”、“創(chuàng)新”、“吃得放心”的好評有口皆碑，店堂排隊消費(fèi)已成常態(tài)，也成為眾多火鍋同行學(xué)習(xí)和模仿的對象。
“楊光會鮮貨火鍋”先后獲得全國綠色飯店工作委員會頒發(fā)的“國家級綠色餐飲3葉企業(yè)”，國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟頒發(fā)的：”中華火鍋美食文化全球推薦品牌“，中國飯店協(xié)會頒發(fā)的：“中國十佳綠色火鍋”、“中國十大麻辣火鍋”、“中國名火鍋”，重慶市火鍋協(xié)會頒發(fā)的：“副會長單位”以及第九屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)組委會頒發(fā)的“重慶火鍋必吃名店”等50余項殊榮，創(chuàng)始人楊光會女士也榮獲了“2017中國火鍋業(yè)十佳年度人物”獎項。
在與海底撈這樣名聲在外的火鍋品牌進(jìn)行對比中，我們可以看到“楊光會鮮貨火鍋”的特別，它抓住了現(xiàn)代人對于食品及衛(wèi)生安全非常重視的這么一個痛點(diǎn)，將鮮貨這一賣點(diǎn)發(fā)揮到了極致。
海底撈雖然走的是高檔火鍋餐飲路線，但是也每每曝出衛(wèi)生安全問題，巴奴火鍋對于食材的把關(guān)嚴(yán)格，但是更多的在于食材的原產(chǎn)地上的原汁原味，只有楊光會將目光集中到食材本身的新鮮度上。
楊光會鮮貨火鍋的火爆也引來了不少仿冒品，包括對“楊光會鮮貨火鍋”的品牌LOGO以及店面裝修風(fēng)格進(jìn)行模仿，甚至還有盜用公司官網(wǎng)圖片和內(nèi)容進(jìn)行宣傳，所以在考慮加盟時一定要看清楚謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。
楊光會鮮貨火鍋與海底撈和有本質(zhì)上的不同，它作為行業(yè)的后起之秀為行業(yè)帶來了鮮貨的理念，而楊光會和海底撈作為不同的流派正在將川渝火鍋進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
