最近，素有“淡水三文魚”之稱的虹鱒在漁業(yè)界掀起了軒轅大波。目前，國內(nèi)確實(shí)存在零售商或者餐館會把虹鱒魚當(dāng)作三文魚售賣，這在消費(fèi)者之間引起了不小的恐慌，也導(dǎo)致消費(fèi)者在面對“三文魚”這一名詞時(shí)，存在錯誤的解讀，產(chǎn)生了諸多的誤會。對于消費(fèi)者來說，當(dāng)務(wù)之急是要學(xué)會分清三文魚與虹鱒魚之間的區(qū)別，避免購買錯誤，并進(jìn)一步了解三文魚在購買以及食用安全上的相關(guān)注意事項(xiàng)。
分清三文魚與虹鱒魚之間的區(qū)別
“三文魚”并非科學(xué)的分類名稱，而是一個統(tǒng)稱。三文魚的英文是“Salmon”，包含了大西洋鮭、紅鮭、狗鮭、粉鮭、帝王鮭和銀鮭，這6種鮭魚都有從海洋遷徙到河流的習(xí)性。而虹鱒魚在英文中是叫“Trout”，終生生活在淡水中，不存在遷徙行為。所以在英文語境下，“三文魚”與“鱒”會根據(jù)其各自習(xí)性的不同，在名稱上有明確的劃分。而從生物分類上講，虹鱒和大西洋鮭存在更深的親緣關(guān)系。這就導(dǎo)致了在中文語境下，“三文魚”和“鱒”并沒有與他們的習(xí)性相對應(yīng)，因此，使得他們名稱之間的界限顯得非常模糊。虹鱒魚頂著“淡水三文魚”的稱謂，被不清楚內(nèi)情的消費(fèi)者生食，直接導(dǎo)致了飲食安全隱患的驟然爆發(fā)。
與三文魚不同，虹鱒魚由于終生生活在淡水中，不同于海水環(huán)境，淡水中人畜共患的寄生蟲種類較多，其中就包括華支睪吸蟲以及闊節(jié)裂頭絳蟲。因此，虹鱒魚生食容易感染寄生蟲，存在極高的安全隱患風(fēng)險(xiǎn)，還是建議熟食為佳。而消費(fèi)者在購買或者食用的時(shí)候，也需要注意分辨“淡水三文魚”虹鱒魚與三文魚。一般來說，大西洋鮭的魚肉色澤偏橙色，肌肉中的脂肪層要比虹鱒魚的厚，口感豐腴，富有光澤。而虹鱒魚幾乎沒有脂肪層，白色紋理線狹窄，色澤偏紅，光澤感低。
正確規(guī)避寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)
在購買時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)進(jìn)一步了解三文魚在購買及食用安全上的注意事項(xiàng)，盡量購買從正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚。目前，進(jìn)口三文魚都需嚴(yán)格根據(jù)各國規(guī)定進(jìn)行低溫冷凍處理。美國FDA規(guī)定了，像三文魚刺身這樣的壽司級魚肉必須在-35°C冷凍15小時(shí)，或是在-20°C冷凍7天后才能生食，寄生蟲一般在經(jīng)過低溫冷凍處理后均無法存活，消費(fèi)者能夠放心食用。而消費(fèi)者應(yīng)盡量避免進(jìn)食或購買即捕即制的三文魚刺身，因其存在較高的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者在選購三文魚時(shí)，應(yīng)選擇誠信可靠的三文魚供應(yīng)商，如北美最大的三文魚供應(yīng)商——True North海產(chǎn)，其嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對三文魚產(chǎn)地進(jìn)行縝密細(xì)致的監(jiān)管，并采用低溫冷凍處理的方式達(dá)到殺滅寄生蟲的效果。貼體密封的包裝設(shè)計(jì)能有效隔絕魚肉與空氣的接觸，在運(yùn)輸途中，能夠在保證食材安全可靠的同時(shí)，鎖住鮮味，務(wù)求讓消費(fèi)者能夠品嘗到百分百純正的大西洋風(fēng)味。
隨著網(wǎng)絡(luò)購物的興起，不少消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上商店購買三文魚。然而，網(wǎng)絡(luò)上的三文魚質(zhì)量參差不齊，價(jià)格相差巨大，因此消費(fèi)者在購買三文魚時(shí)請盡量選擇有保障的零售購買渠道，以及正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)商店，盡量不要從渠道不明的零售商處購買，這樣能最大程度地保證三文魚是符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。全球知名領(lǐng)先海鮮品牌True North海產(chǎn)現(xiàn)已登錄京東海外直采，來自大西洋的多種海鮮產(chǎn)品新鮮速達(dá)。True North海產(chǎn)作為北美唯一全面獲得最高四星認(rèn)證的三文魚生產(chǎn)商，榮獲多項(xiàng)國際性認(rèn)證，是消費(fèi)者的信心品質(zhì)保證之選。因此，消費(fèi)應(yīng)建立起品牌意識，選擇誠信可靠的三文魚供應(yīng)商，并盡量購買通過正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚。
消費(fèi)者應(yīng)該保持一種理性、思辨、科學(xué)的態(tài)度看待關(guān)于“淡水三文魚”以及寄生蟲的相關(guān)問題。在選購三文魚時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會分辨三文魚與虹鱒魚之間的區(qū)別，并需要建立品牌意識，選擇誠信可靠的三文魚供應(yīng)商，購買經(jīng)由正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚，保證食材的安全以及質(zhì)量。
