隨著現(xiàn)代技術(shù)高速發(fā)展，許多食品企業(yè)在不知不覺(jué)間被商業(yè)利益所驅(qū)動(dòng)著;越來(lái)越多的手工藝出現(xiàn)斷層，傳統(tǒng)美食的風(fēng)采也正在流失……對(duì)此，很多同行不為所動(dòng)，他們堅(jiān)定不移地相信著：未來(lái)的中式點(diǎn)心，都將發(fā)展成全自動(dòng)機(jī)械化，用整齊劃一的模具流水線般大規(guī)模生產(chǎn)，才能快速產(chǎn)出更大的利益，節(jié)省更多的成本。
這些冷冰冰的機(jī)器，是否能夠精準(zhǔn)地模擬人的手工技藝?老祖宗自古傳承下來(lái)的精髓是否會(huì)消失?產(chǎn)品是否帶著情懷和溫度?這些問(wèn)題，都逐漸不被人關(guān)心。
“食品，總該是帶著情懷的。”——點(diǎn)心郎創(chuàng)始人，陳紀(jì)華先生如是說(shuō)。
據(jù)傳，中國(guó)人最早自元末清初時(shí)，就有了老婆餅的雛形，發(fā)展至今，已成為最經(jīng)典的點(diǎn)心之一。老婆餅的由來(lái)，有很多個(gè)說(shuō)法，但無(wú)一例外的，它的故事所依托的都是勞動(dòng)人民的智慧。中國(guó)人對(duì)手工食品有著深厚的感情：一來(lái)，它凝聚了點(diǎn)心師傅的多年經(jīng)驗(yàn)和美食情懷;二來(lái)，它那種用手工處理所特有的口感、層次、酥化，是目前機(jī)械化產(chǎn)品無(wú)法比擬的;就連外行人看到它掰開(kāi)的一瞬間，或放進(jìn)嘴里的一剎那，都馬上能夠感覺(jué)到。
但統(tǒng)觀目前市面上的“老婆餅”——無(wú)非是那三三兩兩的老品牌，口味單一，一成不變，年輕人越來(lái)越不愛(ài)吃;至于街頭巷尾眾多的小作坊，出品參差不齊，用料和做法越來(lái)越不講究，甚至都不能稱(chēng)為老婆餅。
對(duì)此，陳紀(jì)華先生坦言：“我已經(jīng)從事食品行業(yè)25年。近年開(kāi)創(chuàng)的點(diǎn)心郎品牌，并不認(rèn)為能靠它賺錢(qián)，僅僅只是想要找回兒時(shí)的味道。就如熱播中的《舌尖上的中國(guó)》，它觸動(dòng)的不僅是視覺(jué)和味覺(jué)，更是對(duì)過(guò)去的一種眷戀和共鳴嘛……”
既要繼承傳統(tǒng)經(jīng)典的做法，又要打破一成不變的模樣，讓現(xiàn)代人更愛(ài)吃、同時(shí)也吃得更健康，這個(gè)研發(fā)過(guò)程，自然是萬(wàn)般辛勞的。——陳紀(jì)華先生坦言，從原材料篩選、研發(fā)配方、到改進(jìn)生產(chǎn)流程、獨(dú)家定制相關(guān)器械，花費(fèi)無(wú)數(shù)個(gè)日與夜，突破重重的障礙與難關(guān)，終于成功將老婆餅的品質(zhì)推向了新高度!
筆者試吃了點(diǎn)心郎改進(jìn)后的老婆餅，的確是與市面上所有同類(lèi)產(chǎn)品都不一樣：
一來(lái)是酥，無(wú)比的酥，會(huì)在入口一瞬間如飄雪般融化;二來(lái)是純，用天然蔬果做的餡料，十分滑順，不會(huì)出現(xiàn)粘牙或咬不斷的現(xiàn)象。三來(lái)是清，據(jù)說(shuō)用的是玉米胚芽油和高級(jí)小麥芯粉，沒(méi)有刺鼻的豬油味和渾濁的粉味。
用最誠(chéng)摯的初心，靈巧的雙手，延續(xù)中華經(jīng)典美食的同時(shí)，令傳統(tǒng)食品到達(dá)更完美的境界。——這就是點(diǎn)心郎值得敬佩的理由，也是陳紀(jì)華先生堅(jiān)持了25年的初心。真的希望，你們也能?chē)L到這一份來(lái)自食品手工藝人的情懷。
