世界各地有哪些特色醬油？
醬油一開始誕生自中國，是從醬演變而來的調(diào)味品，后來隨著各地文化的傳播交流，被傳到了日本、韓國、東南亞一帶，也為世界各地所知。在醬油傳入后，各地又根據(jù)當(dāng)?shù)氐乃?、物產(chǎn)、人們的口味等因素，對(duì)醬油的種類進(jìn)行了不斷的創(chuàng)新，最終形成了各地多元化的特色醬油。以下這幾種，不知道你是否有嘗過呢？
1. 日本醬油
我們對(duì)日本醬油的認(rèn)識(shí)大概都起源于平時(shí)在壽司店點(diǎn)蘸的醬油。事實(shí)上，日本醬油可以按顏色、香氣和味道，分為溜醬油、再仕込醬油、濃口醬油、淡口醬油、白醬油等種類。其中，平時(shí)最常見的是濃口醬油，而淡口醬油則多用于汁物、煮物、烏冬面等料理。
在制作技藝上，日本醬油分為本釀造醬油、混合釀造醬油和混合醬油3種類別。本釀造醬油是以大豆、麥、米等谷類經(jīng)蒸煮等處理，培養(yǎng)醬曲糖化、加食鹽發(fā)酵、熟成制作而成的。技藝與國內(nèi)的古法釀造醬油相似。混合釀造醬油則是在釀造原料中添加氨基酸液、酶解液、甘味料等添加成分釀造醬油。而混合醬油是在生醬油中添加氨基酸液、酶解液、甘味料等添加成分來制作醬油。三者的技藝各有不同，其中日本醬油又以本釀造醬油為主。
2. 魚露
魚露在我國的沿海地區(qū)和東南亞地區(qū)都是常見的調(diào)味品。雖然魚露的釀造原料是小魚小蝦，跟醬油使用大豆釀造不同，但魚露也和醬油一樣，是發(fā)酵而來，且擁有咸鮮口味。沿海地區(qū)的魚蝦產(chǎn)量高，因此在這些地區(qū)，人們都會(huì)習(xí)慣用魚露來代替醬油。在越南，還有一種偏甜口的魚露，魚味不濃，但因?yàn)楦侍鸲眭r美。
3. 黑豆醬油
國內(nèi)市場上的醬油多由黃豆釀造，而黑豆醬油則是采用黑豆為主要原料經(jīng)過種麴發(fā)酵釀造而成。黑豆醬油制作成本高，制程長，產(chǎn)量少，必須由大甕歷經(jīng)180天日曬釀造而成。在口味上，黑豆醬油顏色深重，但入口不咸，微咸中帶點(diǎn)甜味，醬香濃郁，色澤黑亮，清甜甘醇，適合用來做鹵味。
除了以上3種醬油外，在各地還有許多不同種類的醬油，如甜醬油、喼汁等。
各種醬油都可能出現(xiàn)生蛆現(xiàn)象嗎？
上面提到的各種醬油雖然口味不同，但通過對(duì)其用料進(jìn)行分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些不同種類的醬油都是用黃豆、魚蝦等富含蛋白質(zhì)的原料制成的，而且在口味上均以咸鮮為主，因此都對(duì)蒼蠅具有吸引力。
在高溫炎熱的夏天，如果我們將這些醬料放置在高溫、潮濕的地方，瓶蓋又沒有蓋緊，那么蒼蠅就會(huì)有機(jī)可乘，在瓶蓋上飛附產(chǎn)卵，一旦人們?cè)俅侮P(guān)上瓶蓋，蠅卵就會(huì)掉落到瓶中，污染未食用的醬油。
我們留意到，網(wǎng)上有網(wǎng)友表示自己在壽司店看到過蘸壽司的日本醬油長蛆，這也可以說明，醬油種類與是否生蛆沒有絕對(duì)的聯(lián)系，只要是在沒有妥善儲(chǔ)存的情況下，醬油同樣會(huì)產(chǎn)生生蛆的情況。
外國人怎么防止醬油生蛆？
如果是醬油都有生蛆的可能，那么為什么我們聽到的醬油生蛆現(xiàn)象，以國內(nèi)品牌為多呢？難道外國人有有效的方法防止醬油生蛆？
事實(shí)上，現(xiàn)代的醬油生產(chǎn)有著較為完善的滅菌程序，將蛆帶入瓶中的機(jī)率微乎其微。因此，網(wǎng)上所出現(xiàn)的醬油生蛆現(xiàn)象絕大部分都是醬油儲(chǔ)存不當(dāng)所致。
我們聽到醬油生蛆的現(xiàn)象以國內(nèi)品牌為多，是因?yàn)閲鴥?nèi)的醬油，在工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)上與國外是不一樣的。國外醬油，尤其是日本醬油，
因日本居民的飲食習(xí)慣多海鮮，因此醬油的主要功能是用于點(diǎn)蘸，所以味道鮮美，但對(duì)于香味的要求并沒有那么高。
國內(nèi)醬油，中國人以“炒”、“燜”、“煮”等為主要飲食習(xí)慣，因此對(duì)醬油的香氣要求更高，尤其是廣式醬油，多是采用傳統(tǒng)的以“曬”為主的工藝，這種工藝醬油經(jīng)過了充分地發(fā)酵，香氣更為濃郁，因此更容易吸引蚊蟲。
當(dāng)然，國外也有一些保存醬油的優(yōu)良的技術(shù)，值得我們參考。例如：日本有設(shè)計(jì)集團(tuán)設(shè)計(jì)出桌面醬油瓶，擺脫了以往醬油瓶沉重的設(shè)計(jì)，并兼具配合手型、容易注入、倒出后邊緣不易漏出、看得見內(nèi)部等優(yōu)點(diǎn)。其中，體積小巧，可以保證醬油的新鮮程度，而側(cè)倒口設(shè)計(jì)且倒出后邊緣不易漏出，則為防止蒼蠅飛附產(chǎn)卵提供了良好的條件，也方便人們定期觀察醬油瓶內(nèi)部的醬油狀態(tài)，一定程度上保證了醬油的衛(wèi)生。
而在家中，我們要在炎炎夏日中妥善儲(chǔ)存醬油，最簡單有效的方法是要切斷醬油和蒼蠅接觸的路徑，一是要將醬油放在陰涼干燥處，保持周邊衛(wèi)生干凈，不要為蚊蠅滋生提供環(huán)境；二是在使用醬油后，要擦干凈瓶身并關(guān)緊瓶蓋，不要讓蒼蠅有機(jī)會(huì)在瓶蓋周圍產(chǎn)卵。如果發(fā)現(xiàn)醬油出現(xiàn)變酸、變壞現(xiàn)象，要盡快停止食用。
