最近，有人發(fā)現(xiàn)家里用了一半的醬油長蛆蟲。投訴廠家后，廠家給出的答復(fù)——保存不當(dāng)導(dǎo)致醬油生蛆。

這一下子引發(fā)了部分人的恐慌，不少微信號都在說這個事情：

醬油生蛆到底是不是質(zhì)量問題？廠家是不是在推卸責(zé)任？我們請食品安全專家潘老師解釋一下。

保存不好導(dǎo)致醬油生蛆

廠家其實(shí)沒說錯

通常情況下，醬油生蛆不是醬油品質(zhì)問題，更可能是因?yàn)闆]封存好，導(dǎo)致蟲卵繁殖。

因?yàn)獒u油主要是以大豆、面粉為原料發(fā)酵而成的，不僅含有豐富的氨基酸，還有特殊的鮮味，這就非常容易吸引蒼蠅產(chǎn)卵。

而且夏季是蒼蠅繁殖的好季節(jié)。蟲卵孵化時間短，12 小時就能孵出蛆蟲，如果氣溫升高，還會縮短到 6～8 小時。

如果使用醬油后沒扣蓋，或者瓶口殘留醬油過多，就會大大增加蒼蠅產(chǎn)卵的風(fēng)險。

不僅僅是醬油，米醋、大醬在夏季也容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而生蟲。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

可能有人會質(zhì)疑：醬油會不會在生產(chǎn)的時候就已經(jīng)被蟲卵污染了？

絕大部分正規(guī)廠家都能拍著胸脯告訴你：醬油生產(chǎn)過程中掉進(jìn)蟲卵的概率非常低。

因?yàn)樵诂F(xiàn)代醬油工業(yè)中，生產(chǎn)醬油基本上在全封閉的空間內(nèi)進(jìn)行。哪怕是釀曬，也是采用密閉的曬池或發(fā)酵大罐發(fā)酵。

灌裝環(huán)節(jié)也非常干凈。用食品級管道輸送醬油，并在極度清潔的潔凈區(qū)進(jìn)行灌裝，甚至部分品牌企業(yè)的灌裝潔凈度達(dá)到了藥品生產(chǎn)級別。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

外加上超過 120℃ 的高溫滅菌和過濾，即使有蒼蠅卵，也沒有條件孵出蛆蟲。

因此，購買醬油產(chǎn)品，最好能選擇知名品牌，生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境衛(wèi)生更有保障。

用完醬油就扣上瓶蓋

蒼蠅也沒有辦法

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

夏季氣溫高，微生物、寄生蟲、蒼蠅蚊子的繁殖速度都非?？臁Ｉ圆蛔⒁?，醬油就會成為它們生長繁殖的溫床。

而且夏天喜歡吃涼拌菜的朋友特別多，不小心吃了被污染的醬油，很容易引起嘔吐、拉肚子等癥狀。

所以保存醬油應(yīng)該注意以下 3 點(diǎn)：

1. 盡量不要用沾水的手碰觸醬油瓶口，使用完畢要清理干凈瓶口的醬油，扣好瓶蓋。

2. 避免陽光直射，遠(yuǎn)離高溫的灶臺。日常保存以冷藏為佳，也可以放置在常溫陰涼干燥的地方。

3. 及時清理廚房垃圾、清潔廚房衛(wèi)生、營造干凈的廚房環(huán)境。

吃醬油會變黑？

這些謠言不要信！

除了醬油生蛆，相信很多人還聽過下面 2 個謠言：

1. 醬油吃多了皮膚會變黑？

不是的！

醬油顏色很深，是因?yàn)獒勗爝^程中產(chǎn)生了色素，它們不容易被身體吸收。

而且色素還會在體內(nèi)消化分解，分布到全身組織后就更少了，根本不會讓皮膚變黑。

如果醬油真能讓皮膚變黑，豈不是深色的咖啡、巧克力、可樂都不適合吃了么？

2. 醬油吃多了會致癌？

不是的！

去年網(wǎng)上流傳有些醬油中含有微量致癌物「4-甲基咪咗」，吃多了會致癌。

丁香醫(yī)生在這里辟個謠：正常吃醬油，不用擔(dān)心致癌。

有些醬油中添加了焦糖色素，它是國標(biāo)允許添加的食品添加劑，其中確實(shí)含有「4-甲基咪唑」成分。

但是國標(biāo)嚴(yán)格規(guī)定了焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過 200mg/kg，這個量的「4-甲基咪唑」既不具毒性，也不會致癌，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，大家不必恐慌。

吃醬油一定要控制用量

醬油味道鮮美，卻是鹽的「隱形大戶」。

一大匙（10 mL）的醬油中大概含 1.5～2 g 鹽，而鹽的推薦量一天也就 6 g ?。?/strong>