“憶江南, 最憶是杭州。”無(wú)論是青山綠水，還是紅荷綠柳，杭州的秀麗既小家碧玉，卻又不失大家風(fēng)范。碧翠的龍井村，熱鬧的南宋城，煙霧繚繞的三天竺，晨鐘暮鼓的靈隱寺，清爽濕潤(rùn)的西溪，輕拂堤岸的楊柳，還有西湖的靜謐芬芳，勝似仙境的詩(shī)情畫(huà)意總是讓人流連忘返。
“東南形勝，三吳都會(huì)”，杭州城養(yǎng)育了熱情灑脫的杭州人，也孕育出了細(xì)膩美妙的杭州菜。街頭巷尾一碗濃香片兒川，西子湖邊一道封喉東坡肉;白天喝旗槍招展的龍井，晚上喝橙黃透亮的花雕，這煙火氣十足的地方，也是吃喝的天堂。
我們匿名探訪了三家黑珍珠餐廳：西子湖四季酒店金沙廳、桂語(yǔ)山坊、和葉馬茶樓。這三家都是經(jīng)得起推敲的杭幫菜，其中精彩，且看下文。
西子湖四季酒店金沙廳
黑珍珠三鉆餐廳
杭州第一的大牌中餐
位于鬧中取靜的西湖一側(cè)，金沙廳位于茂林修竹之中的西子湖四季酒店，白墻黛瓦、曲徑回廊。內(nèi)部江南景觀雅致，菜品經(jīng)典與創(chuàng)新俱佳，“被抄襲最多的杭州餐廳”名號(hào)可見(jiàn)其實(shí)力一斑。
金沙廳向來(lái)以出品平穩(wěn)聞名，紅燒肉、脆皮雞、古越花螺等經(jīng)典菜能給每個(gè)初訪食客留下深刻印象。作為大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠指南的三鉆餐廳，果然名不虛傳。
招牌脆皮雞驚艷全場(chǎng)，皮脆肉汁豐富，可以說(shuō)是一直被模仿，從未超越;鵝肝醬蔥油餅更是不俗，清爽卻脂肪香十足;鮑魚(yú)紅燒肉以肉質(zhì)制霸，不用添酒去腥提味;去尾香螺用高湯與十五年花雕浸潤(rùn)濃郁無(wú)比。吃過(guò)這些“名物”的食客，甚至將金沙廳列為“江浙滬包郵區(qū)的最佳中餐”，或者認(rèn)為它對(duì)標(biāo)“米其林二星級(jí)”，給予了極高的贊譽(yù)。
如此驚艷的出品，作為杭州最頂尖的餐廳，金沙廳確實(shí)是杭城餐飲對(duì)外的金字招牌。
桂語(yǔ)山坊
黑珍珠二鉆餐廳
桂花飄香的創(chuàng)新杭幫菜
穿過(guò)五老峰隧道，沿著小山坡走進(jìn)獨(dú)立的小院落，撲面而來(lái)的竟然是淡淡桂花香。侍者的輕柔問(wèn)候，靜靜恭候的桂花九曲紅梅茶，如此“情疏跡遠(yuǎn)只香留”的情景，也就是黑珍珠二鉆餐廳應(yīng)有的魅力了。
在桂語(yǔ)山房的菜品里，既能體會(huì)到孔子所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精致講究，又有顏回“飯疏食，飲水”的安貧樂(lè)道。每一道菜都是一闋詞。一塊石板，幾瓣落花，畫(huà)成一碟“青石板話梅小排”。肋骨邊上的肉質(zhì)烹制得當(dāng)，又緊實(shí)又松軟;梅子酸甜適中，解膩消暑，正適合食欲不振的夏天。
招牌泉水牛肉，舍棄了傳統(tǒng)醬油，牛肉本味在唇齒間綻開(kāi)，紋理間油脂的香味回蕩。提前將牛肉在芹菜、香菜等數(shù)十種清淡的香料打成的泥中腌制一天，再以泉水慢煮三小時(shí)以上。
除了寫(xiě)意山水的中式菜肴，主廚還自創(chuàng)了很多創(chuàng)新菜式，像九層塔咖喱大蝦、櫻桃鵝肝等等都廣受好評(píng)。大抵以“桂”自喻的餐廳，也多少會(huì)沾染上桂花的氣韻：何須淺碧深紅色，自是花中第一流。
葉馬茶樓
黑珍珠一鉆餐廳
地道講究的性價(jià)夫妻店
外地親友來(lái)杭州想吃本幫菜，選擇哪家餐廳招待可是門大學(xué)問(wèn)。景區(qū)旁的頂級(jí)餐廳不出錯(cuò)但價(jià)格辣眼，平價(jià)連鎖親民但口味卻難保證。最難得的是，身處知名風(fēng)景點(diǎn)，環(huán)境舒適，做得地道講究的杭幫土菜，還能有幾道壓得住陣的精品菜。而杭州大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠一鉆餐廳“葉馬茶樓”，就是這樣的存在。
食材供應(yīng)穩(wěn)定， 主廚基本功扎實(shí)，葉馬茶樓的每一道菜都簡(jiǎn)潔不失講究，幾道招牌菜更是人人稱贊。
招牌之一的咸豬蹄燉老鴨，是杭州城里數(shù)一數(shù)二的。土鴨和咸豬蹄慢燉出味，加上精選的筍干提鮮，湯汁醇厚，鴨肉酥爛，筍干嫩而鮮香。
這份升級(jí)版的至尊老鴨煲，讓人難以拒絕。還有酒香帶魚(yú)、土豬咸肉蒸土雞、清蒸大白條等等，每一樣都能拿得出手。
作為一家中式傳統(tǒng)大廚夫妻店， 葉馬茶樓的菜品不亞于名聲在外的杭州酒店中餐廳， 若是想和朋友放松自在地吃一桌好菜，或者和老饕擺桌請(qǐng)客，那葉馬茶樓實(shí)在是杭城少有的選擇。
