近日，隨著一則《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有關(guān)淡水養(yǎng)殖“虹鱒”是否應(yīng)屬于“三文魚”的話題引發(fā)海內(nèi)外巨大爭(zhēng)議。
8月21日下午，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)召集上海市人大代表、消保委委員、消費(fèi)者代表、專家、企業(yè)以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草方中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)等多方面召開了“三文魚”定義之爭(zhēng)公開討論會(huì)，這是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)首次參與此類討論會(huì)公開回應(yīng)對(duì)該協(xié)會(huì)日前所發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的種種質(zhì)疑。
上海市消保委近日發(fā)起的調(diào)查顯示，83.6%的消費(fèi)者認(rèn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚歸入三文魚是“指鹿為馬，誤導(dǎo)消費(fèi)者”。73.4%的消費(fèi)者擔(dān)心虹鱒被列入三文魚類別后，企業(yè)會(huì)借此誤導(dǎo)消費(fèi)者。正如上海市消保委副秘書長(zhǎng)唐健盛所說，消費(fèi)者主要關(guān)心兩個(gè)問題：我吃的東西安不安全？是不是值這些錢？
討論會(huì)持續(xù)了3個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，主要就下述三個(gè)問題進(jìn)行了討論：虹鱒魚與“三文魚”到底是什么關(guān)系？怎么看消費(fèi)者對(duì)把虹鱒列入“三文魚”表示擔(dān)憂？團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否可以定義商品？澎湃新聞（www.thepaper.cn）整理了會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)關(guān)于8大焦點(diǎn)問題的各方意見概要。以下為討論會(huì)上的“干貨”：
焦點(diǎn)一：虹鱒魚與“三文魚”到底是什么關(guān)系？
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程主任、碩士生導(dǎo)師陳舜勝：我不贊同把虹鱒列入三文魚。最初中國(guó)在引進(jìn)“三文魚”時(shí)采取的就是狹義定義，特指大西洋鮭，這個(gè)名稱一直指海水魚。最近美國(guó)FDA也明確表示虹鱒在銷售時(shí)不能叫做“salmon”（編注：三文魚，是“salmon”的粵語(yǔ)音譯）。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)理事、北京北歐瑪生物科技有限公司董事長(zhǎng)鄭維中：“三文魚”并非科學(xué)名稱，而是約定俗成的概念，不是一個(gè)狹義的名稱，而是包括很多種類，包括大西洋鮭、虹鱒等多種鮭科魚類。協(xié)會(huì)不能判定俗稱的對(duì)與錯(cuò)，協(xié)會(huì)能做的，就是把現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上在以“三文魚”名義銷售的魚類聚集起來(lái)，告訴消費(fèi)者目前市場(chǎng)上銷售或?qū)?lái)有可能銷售的“三文魚”指的就是這些。協(xié)會(huì)已在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定商家出售時(shí)應(yīng)標(biāo)注“三文魚”的產(chǎn)地和種名，是大西洋鮭還是虹鱒。
上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲：此次“三文魚”定義之爭(zhēng)已經(jīng)超越學(xué)術(shù)之爭(zhēng)變成法律問題。不良商家利用了專家的科學(xué)精神將兩種魚混淆。是侵害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)的行為，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)理事/顧問、山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院教授王亞民：“三文魚”既然出現(xiàn)這么大的爭(zhēng)議，可能和國(guó)內(nèi)外不同企業(yè)間的利益爭(zhēng)奪有關(guān)。我們不能隨意剝奪企業(yè)使用“三文魚”名稱的權(quán)利。我個(gè)人的觀點(diǎn)是，干脆不再繼續(xù)單純使用“三文魚”這個(gè)名稱，標(biāo)明到底是大西洋鮭還是虹鱒，挪威、新西蘭也不要用“三文魚”了。
焦點(diǎn)二：中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的初衷是什么？
鄭維中：我們出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的初衷恰恰是為了維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)是為了告訴消費(fèi)者，目前市場(chǎng)上銷售的所謂“三文魚”都包括哪些具體魚類。協(xié)會(huì)不能判定不同企業(yè)對(duì)“三文魚”標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)錯(cuò)。如果我們不出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者根本不知道自己吃的是什么魚。協(xié)會(huì)要規(guī)范現(xiàn)在的“三文魚”市場(chǎng)，要對(duì)消費(fèi)者公平，所有國(guó)內(nèi)外企業(yè)來(lái)中國(guó)市場(chǎng)賣“三文魚”時(shí)都要遵守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳麗純：市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)多種“三文魚”魚類銷售的情況，因此協(xié)會(huì)才出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。
焦點(diǎn)三：淡水養(yǎng)殖虹鱒和海水養(yǎng)殖虹鱒，生吃時(shí)寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)是否相同？
鄭維中：其實(shí)咸水和淡水，風(fēng)險(xiǎn)是同樣的，沒有大小之分。人們認(rèn)為淡水風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大是因?yàn)槿祟惤佑|淡水魚比較多。海水魚也并不是咸的，我們做黃花魚的時(shí)候都會(huì)放鹽。人體也是咸的，否則為什么醫(yī)院給你打生理鹽水不打蒸餾水呢？現(xiàn)在我們?nèi)匀恍枰茖W(xué)精神。
王亞民：無(wú)論是淡水還是海水，都有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，所以我建議能熟吃就盡量不生吃。日本人習(xí)慣生吃海水捕魚的生魚片，體內(nèi)異尖線蟲量比較大。
陳舜勝：淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖的魚類在生吃時(shí)寄生蟲方面有很大不同。海水養(yǎng)殖的魚類攜帶的主要是異尖線蟲，因?yàn)楹Ｋ疂B透壓高，異尖線蟲在魚類體內(nèi)能夠成長(zhǎng)，而不能夠在人類體內(nèi)成長(zhǎng)為成蟲，因?yàn)榄h(huán)境不夠好。但是淡水養(yǎng)殖魚類體內(nèi)的多種寄生蟲會(huì)對(duì)人類健康造成巨大危害，如絳蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等會(huì)給人類造成胃穿孔、肝炎等。日本人生吃海水魚體內(nèi)確實(shí)會(huì)存在異尖線蟲，但在人體內(nèi)不會(huì)造成大危害。
焦點(diǎn)四：虹鱒和大西洋鮭有什么區(qū)別？
陳麗純：虹鱒也可以在海水中養(yǎng)殖，而大西洋鮭也可以在淡水中養(yǎng)殖，并不是大家之前一直認(rèn)為的大西洋鮭一定是海水魚、虹鱒一定是淡水魚。口感方面，我們有企業(yè)做過盲測(cè)，結(jié)果是消費(fèi)者接受度比較高的是虹鱒。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)水產(chǎn)品市場(chǎng)分會(huì)秘書長(zhǎng)鄒國(guó)華：有代表提到市場(chǎng)上有很多拿著便宜的虹鱒當(dāng)三文魚賣，實(shí)際上消費(fèi)者也擔(dān)心這一點(diǎn)。實(shí)際上2017年海關(guān)的到岸價(jià)，大西洋鮭是0.85萬(wàn)美元一噸，虹鱒是1.057萬(wàn)美元一噸。實(shí)際上到岸價(jià)虹鱒比大西洋鮭貴。
鄭維中：從口感來(lái)說各有千秋，生物學(xué)來(lái)講，大西洋鮭個(gè)體會(huì)比較大脂肪含量會(huì)多一些，虹鱒相對(duì)較小，相對(duì)沒有這么肥膩。
王亞民：我個(gè)人的意見，從口感的角度上講，我更喜歡吃虹鱒，因?yàn)樗鸔彈，有彈性。大西洋鮭有點(diǎn)軟綿綿、油膩的感覺。
焦點(diǎn)五：協(xié)會(huì)到底有沒有定義三文魚？
鄭維中：協(xié)會(huì)沒有定義“三文魚”這樣一個(gè)俗稱。
唐健盛：協(xié)會(huì)的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明第4頁(yè)明確寫道“本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三文魚的定義規(guī)定如下：三文魚（salmon）/鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”，如何解釋？
鄭維中：這個(gè)是因?yàn)槿魏我粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)都有一個(gè)格式，必須對(duì)范圍有一個(gè)定義……只能這樣來(lái)了。
焦點(diǎn)六：企業(yè)如何看待這個(gè)問題？
易果集團(tuán)副總裁周輝：我們商家賣什么產(chǎn)品、提供給消費(fèi)者怎么樣的信息，都是根據(jù)消費(fèi)者的需要來(lái)。消費(fèi)者需要傳統(tǒng)意義上的“三文魚”，我們就提供這種魚。如果消費(fèi)者也要虹鱒，那么我們提供虹鱒。如果消費(fèi)者非常介意傳統(tǒng)的“三文魚”和虹鱒，那么我們會(huì)在標(biāo)注上說清楚。我們所有服務(wù)都是以消費(fèi)者為導(dǎo)向的。從目前易果的角度說，第一，我們目前非常關(guān)注消費(fèi)者對(duì)這件事的看法，我們沒采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第二，在易果的官網(wǎng)或者獨(dú)家運(yùn)營(yíng)的天貓超市生鮮區(qū)，我們從沒賣過虹鱒。因?yàn)槭袌?chǎng)上還是認(rèn)可傳統(tǒng)“三文魚”的比較多。如果市場(chǎng)上大家也喜歡虹鱒了，我們也會(huì)賣虹鱒，但是我們會(huì)把虹鱒和“三文魚”說清楚。
焦點(diǎn)七：面對(duì)巨大的輿論壓力，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)是否考慮修改標(biāo)準(zhǔn)？
陳麗純：目前我們的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布，現(xiàn)在還沒有推遲實(shí)行和修改標(biāo)準(zhǔn)的決定。
焦點(diǎn)八：日前協(xié)會(huì)為何主動(dòng)刪除了官網(wǎng)上《市面上低價(jià)三文魚 有可能是大馬哈魚、虹鱒魚冒充的》等文章？
陳麗純：情況是真實(shí)的，這個(gè)新聞是我們轉(zhuǎn)載的，我們?cè)谛侣剬徍朔矫娲嬖谑杪?月10日中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)成立后，我們對(duì)網(wǎng)站進(jìn)行了梳理，覺得不合適就刪掉了。
