在北京人有那么一群人被稱為“吃主兒”，“吃主兒”不是廚師，是一群對吃有自己獨特“信條”的人，他們會買、會做、會吃，在飲食方面的造詣沒有人質(zhì)疑。有人說，“吃主兒”推薦的菜可能滿足不了所有人的口味，但“吃主兒”喜歡的餐廳卻絕對“講究”，這種“講究”包括高檔的餐廳設(shè)計，也包括食物的味道，而高檔的餐廳設(shè)計仿佛都可以為味道加分。
隨著“吃主兒”的足跡，尋得一家京味兒十足的北京菜餐廳——京味齋，身處老北京風(fēng)格的店內(nèi)，欣賞著桌上的老北京物件兒，點一桌烤鴨、爆肚、京燒羊肉......一口下去，閉上眼都仿佛能聽到跑堂的一聲吆喝“來了您吶。”
你以為“吃主兒”只愛北京菜？實則不然，寧味夏語也是眾多“吃主兒”推崇的一家餐廳，餐廳主營西北菜。寧味夏語的空間設(shè)計完美呈現(xiàn)了塞上江南的韻味，坐在寧味夏語點一份手抓羊肉，來一盤釀皮子，再配上店家自制的酸奶，別提多享受了。
北京的“吃主兒”喜歡“講究”的餐廳，如果僅僅是食物的美味可滿足不了他們，而是要求食物的口感、就餐的環(huán)境、桌椅的舒適度、服務(wù)員的服務(wù)等等，都能滿足“吃主兒”們挑剔的眼光才行，說白了就是要有“形式感”。
“講究”的餐廳背后一定有一個同樣“講究”的設(shè)計團(tuán)隊，京味齋和寧味夏語這兩家“講究”的餐廳同樣都出自“艾特斯創(chuàng)始人”——孫永宏之手。
孫永宏是一個十分優(yōu)秀的空間設(shè)計師，是很多餐飲老板們都熟知的艾特斯設(shè)計的創(chuàng)始人，并一直親自擔(dān)任首席設(shè)計總監(jiān)一職，十年精耕于餐飲行業(yè)，榮獲金堂獎、艾特獎、亞太室內(nèi)設(shè)計大獎等多項國內(nèi)外大獎。然而，像孫永宏這樣優(yōu)秀的設(shè)計師，卻有人說他“不務(wù)正業(yè)”。因為，他不但精于設(shè)計，還十分重視運營。很多設(shè)計公司只關(guān)心設(shè)計作品是否“好看”，而忽略了空間設(shè)計還需要“好用”。孫永宏認(rèn)為：空間設(shè)計要重視食客的到店體驗，桌椅的擺放、燈光的明暗冷暖都會影響食客就餐時的整體感受，而合理的布局和動線的安排會讓餐廳在運營過程中節(jié)省人力和時間成本。在孫永宏的要求下，艾特斯設(shè)計一直是運營先行，由擁有十五年以上餐飲運營管理經(jīng)驗的專業(yè)運營老師先出具運營建議書后，設(shè)計師再著手設(shè)計，真正做到“以設(shè)計服務(wù)于外表，以運營輔助于內(nèi)在”。
孫永宏認(rèn)為，顧客的目所視、睛所觀、身所感、耳所聞，乃至于同伴的感受，都將直接影響顧客再次光臨的概率，以及推薦給親朋好友的概率。那么怎樣讓顧客吃的“講究”，再次光臨呢？在設(shè)計餐廳之前，艾特斯會對餐廳所在位置周邊的競爭環(huán)境、客戶群、餐飲類別和稀缺點等進(jìn)行全面的市場調(diào)研和分析，并據(jù)此出具運營建議書，而后才是空間設(shè)計。
除了空間設(shè)計，艾特斯還可為餐飲老板們提供品牌策劃、視覺VI、菜品研發(fā)、運營指導(dǎo)、服務(wù)培訓(xùn)、開業(yè)后待崗跟進(jìn)等餐廳開業(yè)所需的全套服務(wù)，同時監(jiān)控運營效果，反復(fù)修正。有如此專業(yè)的團(tuán)隊精心“設(shè)計”出來的餐廳，會成為挑剔的“吃主兒”眼中“講究”的餐廳就一點也不奇怪了。
為了讓每一個服務(wù)過的餐飲品牌都能回頭客不斷，叫好又叫座。艾特斯真正做到了站在食客的角度去看待餐廳，為餐廳量身打造運營一體化解決方案，專業(yè)、專注、用心的服務(wù)于餐飲行業(yè)。正是這種對客戶的責(zé)任感，成就了今天的艾特斯，也成就了太多被食客認(rèn)可的“講究”餐廳。
