在中國民以食為天，無論經(jīng)濟(jì)環(huán)境好壞，餐飲數(shù)萬億的市場吸引了源源不斷的創(chuàng)業(yè)者和投資人加入進(jìn)來。但房租高、人力成本高、倒閉率高，全國僅有20%的餐廳實(shí)現(xiàn)盈利，社會(huì)資源的浪費(fèi)不言而喻。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川在2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)上曾透露，目前全國餐廳門店數(shù)量1039萬，北上廣一年新開35.4萬，其中北京的餐廳一年倒閉率28.5%。
一個(gè)行業(yè)存在眾多問題和漏洞，恰恰說明隱藏著重大機(jī)會(huì)。從消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)來說，顧客從就坐到完全上齊菜需要20至30分鐘的時(shí)間，而主流消費(fèi)群體80、90一代的時(shí)間敏感度越來越高，他們更加喜歡智能化的點(diǎn)餐和支付方式。中小餐廳的智能化升級(jí)已經(jīng)成為剛需。
中小餐廳智能化管理越來越普及
記者探訪了北京大望路附近一家備受白領(lǐng)歡迎的探照哥燒烤。據(jù)餐廳合伙人尤勇介紹，后廚燒烤師傅1999年開始在北京街邊烤串，而且尤勇先生經(jīng)常去品嘗和提一些意見。因現(xiàn)在北京不允許有路邊攤的存在之后尤勇先生感覺很惋惜，所以和朋友商討以后一起合伙開起了探照哥燒烤店來緬懷以前的路邊攤。
苦熬了近18年后，再加上尤勇和朋友的加入，這家路邊攤在2017年12月搬上了樓，成為了正規(guī)經(jīng)營的餐廳。燒烤店選址離地鐵站只有幾步路，租金也高的驚人，再加上之前并沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗(yàn)，尤勇的壓力著實(shí)不小。但在經(jīng)過8個(gè)多月的努力后，小店居然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。
做餐廳靠的是精耕細(xì)作、親力親為。尤勇給自己定下了一個(gè)小目標(biāo)，從前廳到后廚，每個(gè)環(huán)節(jié)他都要去歷練一番。最開始因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，有一個(gè)月僅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。為了更好的管理整個(gè)餐廳，他們決定開店伊始便給自己配備了一個(gè)幫手，使用了美團(tuán)智能收銀系統(tǒng)。記者見到尤老板的時(shí)候，他已經(jīng)在后廚了度過了幾個(gè)月煙熏火燎的日子，終于走上前臺(tái)。
掃碼點(diǎn)單省下服務(wù)員30%的工作量
據(jù)尤勇先生介紹，美團(tuán)收銀伴隨他了解透了餐廳經(jīng)營管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這對于一個(gè)餐飲新兵很關(guān)鍵。另外，美團(tuán)收銀的掃碼點(diǎn)餐和掃碼結(jié)賬，可以節(jié)省不小的人工，而且不容易出錯(cuò)。“一般的店，如果40個(gè)桌臺(tái)全部坐滿，3-4個(gè)服務(wù)員根本忙不過來，但用了美團(tuán)收銀掃碼點(diǎn)單，我們的服務(wù)員其實(shí)還有時(shí)間休息。”
在尤勇先生看來，這樣有利于保證服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，“服務(wù)員一天至少要走上萬步，特別是對于我們這樣的上樓下樓的餐廳，而且要營業(yè)到凌晨六點(diǎn)，如果沒有掃碼點(diǎn)單，我擔(dān)心她們都受不了。”就這樣一個(gè)簡單的功能，至少可以省下服務(wù)員30%的工作量。
美團(tuán)收銀的菜單管理功能也值得推薦。據(jù)尤勇介紹，店內(nèi)的每道菜都可以調(diào)出數(shù)據(jù)，觀看消費(fèi)者的點(diǎn)單情況，他們會(huì)根據(jù)美團(tuán)收銀系統(tǒng)內(nèi)顧客點(diǎn)單積累的數(shù)據(jù)，對菜單進(jìn)行調(diào)整，包括具體的菜品和排列順序，這有利于減少一些不必要的備貨損耗。
美團(tuán)收銀的外賣自動(dòng)接單比較好用，不用多加操作，后廚直接出單、出貨，改變了餐廳傳單基本靠吼的傳統(tǒng)，相應(yīng)也減少了前廳后廚的矛盾。
尤老板認(rèn)為，消費(fèi)者已經(jīng)從味道，開始升級(jí)到對品牌、文化以及整個(gè)體驗(yàn)的需求，而智能收銀則從技術(shù)上改進(jìn)了經(jīng)營流程，從而提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)。餐廳的智能化同樣是品牌、文化和體驗(yàn)的重要組成部分。
從技術(shù)角度看，美團(tuán)收銀作為一個(gè)天然的SaaS廠商，所有的數(shù)據(jù)和交互架構(gòu)都儲(chǔ)存在云端，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)處理的一體化，并且可以免費(fèi)迭代、及時(shí)響應(yīng)，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)的性價(jià)比，大幅降低餐飲SaaS軟件成本。“隔壁餐飲SaaS軟件的價(jià)格近3萬，而我的軟硬件一體加起來才一千塊錢。”尤先生說。
餐飲在經(jīng)歷過數(shù)波互聯(lián)網(wǎng)浪潮之后，國內(nèi)餐飲SaaS系統(tǒng)開始紛紛涌現(xiàn)，上千家公司加入競逐。雖然紅海一片，但因?yàn)樯碳覕?shù)量多、市場體量大、IT化率低，這一市場的前景依然被巨頭看好。目前美團(tuán)收銀商戶活躍率保持行業(yè)領(lǐng)先。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，美團(tuán)收銀立足面向中小商家的定位，相對更加容易凸顯美團(tuán)收銀一體化智慧解決方案的優(yōu)勢，后期加上大數(shù)據(jù)服務(wù)方面的獨(dú)家優(yōu)勢，有望讓更多中小餐廳更快實(shí)現(xiàn)智能化。
