目前，經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）經(jīng)開萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)43家餐飲店實(shí)行“明廚亮灶”，消費(fèi)者通過透明櫥窗或就餐區(qū)的大屏幕，就能實(shí)時(shí)了解到后堂洗菜、配菜、烹飪等全過程。
9月4日11時(shí)，經(jīng)開萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓餐飲區(qū)集中開始準(zhǔn)備當(dāng)日的食材，走進(jìn)任一家店，均可通過玻璃櫥窗看見后堂操作的過程。同時(shí)，每家店門口或就餐區(qū)都有一個(gè)大屏幕，實(shí)時(shí)展示后堂工作情況。
在黃記煌20平方米的后堂，裝有4個(gè)攝像頭，可拍攝到面點(diǎn)區(qū)、切配區(qū)、涮菜區(qū)、殺魚區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等各個(gè)區(qū)域。
在此就餐的賈越說(shuō)，以往了解餐飲店的衛(wèi)生狀況，都是通過就餐區(qū)域的環(huán)境大致了解，沒有辦法走進(jìn)后堂，現(xiàn)在通過櫥窗和屏幕隨時(shí)看到后堂衛(wèi)生狀況，很放心。
黃記煌經(jīng)開萬(wàn)達(dá)店店長(zhǎng)孟歡說(shuō)，該店還有幾個(gè)攝像頭，會(huì)將前店后堂的情況與經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局和該店的總部連接，多方監(jiān)督，店內(nèi)的每一名員工都不敢馬虎。
“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位（包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂）通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示等方式，公開展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。
經(jīng)開萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部餐飲主管郭皓說(shuō)，商場(chǎng)每天都會(huì)對(duì)餐飲店執(zhí)行“明廚亮灶”的情況監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位，會(huì)下發(fā)整改通知。
經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科工作人員阿里木·買買提說(shuō)，今年底前，該區(qū)將“明廚亮灶”推廣到轄區(qū)的300家餐飲店面。
目前，烏魯木齊有各類餐飲單位約2萬(wàn)余家，力爭(zhēng)2018年底前，中、大型以上餐飲及中央廚房等實(shí)施“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)70%；2019年“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)90%。
