水嫩多汁的黃瓜是我國一種大宗果蔬產品，在全國的種植量和消費量都很大，不僅可鮮吃，也可加工成黃瓜飲料，豐富健康食品品種。但黃瓜飲料因營養(yǎng)豐富、水分含量高，如生產車間衛(wèi)生條件不好，則易受微生物污染而出現(xiàn)食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)空氣消毒機與雙核臭氧發(fā)生器、HACCP食品安全管理體系，可全程阻止微生物污染食品，保障食品安全，延長黃瓜飲料保質期，促進黃瓜深加工業(yè)發(fā)展。
黃瓜不僅爽脆可口，還有良好的健康食療價值，主要包括以下幾方面——
1.健腦安神。黃瓜含有維生素B1，可改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能、安神定志，有助于治療失眠癥。
2.降低血糖含量。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以，糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
3.減肥健體。黃瓜所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。另外，黃瓜中的纖維素可促進人體腸道內腐敗物質的排除、降低膽固醇，能強身健體。
4.抗腫瘤。黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫力、抗腫瘤的作用。葫蘆素C還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者，有延長生存期的作用。
5.防酒精中毒。黃瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者，有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6.抗衰老。黃瓜含有豐富的維生素E，具有延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜酶有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。黃瓜汁涂擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用。
以黃瓜為原料，可加工成多種食品，黃瓜飲料就是其中的一種。生產黃瓜飲料的配料包括：新鮮黃瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護色劑。
生產黃瓜飲料的操作要點如下——
1.將新鮮黃瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四至五分鐘，進行燙漂。
2.使用打漿機，對經(jīng)過燙漂處理的黃瓜進行打漿，可制得黃瓜漿。為防止黃瓜漿發(fā)生變色現(xiàn)象，在打漿時，可加入食用護色劑。
3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，使這些物料充分溶解。
4.將上述第3步物料和黃瓜漿混合，攪拌均勻。
5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。
6.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障最終食品的安全質量，所用的水最好使用雙核臭氧發(fā)生器進行消毒處理。
7.選用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。
8.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。
9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時封口。包裝容器應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以殺滅其中的細菌等微生物，防止二次污染。
雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發(fā)生器，產生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。
10.將已封口的黃瓜飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈。
11.將經(jīng)過殺菌處理的黃瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻水可使用經(jīng)過消毒處理的雙核臭氧水。
12.按照相關飲料食品安全國家標準，對黃瓜飲料進行檢測，經(jīng)檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。
上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師指出，如果生產過程中的衛(wèi)生條件糟糕的話，則黃瓜飲料很有可能在保質期內出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、產品腐敗變質等食品安全問題。
采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣消毒機，對食品生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產場所的衛(wèi)生條件，能提高黃瓜飲料的食品安全質量、避免黃瓜飲料腐敗變質，從而延長黃瓜飲料食品保質期。
動態(tài)空氣消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，也叫動態(tài)消毒技術、動態(tài)空氣殺菌技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，不用停工消毒，不會影響生產進度。
為了滿足食品安全生產需求，我國消毒技術企業(yè)采用動態(tài)殺菌技術，成功開發(fā)了“動態(tài)空氣消毒機”。該消毒機也叫動態(tài)消毒機、動態(tài)空氣殺菌機，該機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體。在負壓風機作用下，食品飲料車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，使用動態(tài)空氣消毒機對食品車間消毒時，不會影響生產連續(xù)性。
采用動態(tài)空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機和現(xiàn)代食品加工技術，可開發(fā)出多種黃瓜加工食品，并提高黃瓜食品安全質量，提升黃瓜食品加工效益，延長黃瓜食品保質期，有利于推動黃瓜食品加工業(yè)發(fā)展，促進黃瓜種植農戶增收，縮小城鄉(xiāng)差距，實現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調發(fā)展。
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