衣食住行是生活剛需，吃喝玩樂(lè)是人生樂(lè)事。
人類的智慧在吃上面可以說(shuō)發(fā)揮的淋漓盡致了——無(wú)論是海里游的，地上跑的，天上飛的，統(tǒng)統(tǒng)逃不出人類的嘴巴，誰(shuí)讓他們是站在食物鏈頂端的生物呢。
人類擅長(zhǎng)采用各種各樣不同的烹飪方式制作美食——煎、炒、烹、炸、熘，熬、燴、燜、燒、鹵。
其中，鹵這種制作工藝更是因?yàn)槠浜?jiǎn)單易操作，能突出原料原有的口味、色澤而受到全世界美食愛(ài)好者的青睞。
讓我們翻開(kāi)看看這張世界鹵味地圖吧！
世界各地的鹵味種類不勝枚舉，包括中國(guó)在內(nèi)的亞洲國(guó)家，就有熟鹵、腌鹵、糟鹵、潮鹵、生鹵、精鹵、白水鹵、醬鹵、老鹵、鮮鹵、冷鹵、熱鹵、油鹵、湯鹵等十幾種之多。
鹵味絕不是亞洲國(guó)家的專利：
非洲的埃及和摩洛哥，就以腌鹵和炸鹵聞名；
南美洲的哥倫比亞、秘魯、巴西、阿根廷就有海鮮鹵和醬鹵；
以加拿大、美國(guó)、墨西哥、巴拿馬、古巴為代表的北美洲國(guó)家就有生鹵、海鮮鹵、醬鹵、炸鹵等多種鹵味；
在大洋洲的新西蘭、澳大利亞和歐洲的俄羅斯、法國(guó)，焗鹵也是獨(dú)樹(shù)一幟。
可以這樣說(shuō)，在世界各地都有“鹵”的足跡。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，“熱做冷吃”，口味鮮香。
調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。這也是紫燕鹵味的秘密—特制老鹵的加持才會(huì)讓產(chǎn)品味道歷久彌新。
