衣食住行是生活剛需，吃喝玩樂是人生樂事。
人類的智慧在吃上面可以說發(fā)揮的淋漓盡致了——無論是海里游的，地上跑的，天上飛的，統(tǒng)統(tǒng)逃不出人類的嘴巴，誰讓他們是站在食物鏈頂端的生物呢。
人類擅長采用各種各樣不同的烹飪方式制作美食——煎、炒、烹、炸、熘，熬、燴、燜、燒、鹵。
其中，鹵這種制作工藝更是因為其簡單易操作，能突出原料原有的口味、色澤而受到全世界美食愛好者的青睞。
讓我們翻開看看這張世界鹵味地圖吧！
世界各地的鹵味種類不勝枚舉，包括中國在內的亞洲國家，就有熟鹵、腌鹵、糟鹵、潮鹵、生鹵、精鹵、白水鹵、醬鹵、老鹵、鮮鹵、冷鹵、熱鹵、油鹵、湯鹵等十幾種之多。
鹵味絕不是亞洲國家的專利：
非洲的埃及和摩洛哥，就以腌鹵和炸鹵聞名；
南美洲的哥倫比亞、秘魯、巴西、阿根廷就有海鮮鹵和醬鹵；
以加拿大、美國、墨西哥、巴拿馬、古巴為代表的北美洲國家就有生鹵、海鮮鹵、醬鹵、炸鹵等多種鹵味；
在大洋洲的新西蘭、澳大利亞和歐洲的俄羅斯、法國，焗鹵也是獨樹一幟。
可以這樣說，在世界各地都有“鹵”的足跡。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，“熱做冷吃”，口味鮮香。
調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。這也是紫燕鹵味的秘密—特制老鹵的加持才會讓產品味道歷久彌新。
