臨近中秋，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)月餅手工加工點(diǎn)紛紛開(kāi)工生產(chǎn)，這些月餅生產(chǎn)出來(lái)后，往往流入周邊超市，進(jìn)入到消費(fèi)者口中。昨天上午，揚(yáng)州市食藥監(jiān)局、邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，對(duì)位于甘泉街道的揚(yáng)州市蘇香食品廠進(jìn)行了突擊檢查，發(fā)現(xiàn)原料庫(kù)未分區(qū)存放等細(xì)節(jié)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)。市民選購(gòu)月餅時(shí)，一定要到正規(guī)食品銷售渠道購(gòu)買月餅，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
探訪月餅生產(chǎn)流程
210℃高溫下烘烤28分鐘
在這家食品廠的月餅生產(chǎn)車間，3名操作人員正將一個(gè)個(gè)月餅餡包裹進(jìn)面皮中。老板姚先生說(shuō)，他們手工制作的是具有揚(yáng)州特色的蘇式月餅，散裝的，一般銷往甘泉、槐泗、方巷等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)小超市。
記者注意到，操作人員將制作好的面團(tuán)，揉成一個(gè)個(gè)小圓球，再將月餅餡包在面皮中，壓扁變成餅狀。“我們采用手工包制，這樣的月餅相對(duì)于機(jī)器制作的月餅，入口酥軟帶脆。”姚先生說(shuō)，手工包制后，再通過(guò)機(jī)器模具設(shè)備成型，然后進(jìn)行烘烤。
記者在一份烘烤加熱記錄上看到，蘇式月餅烘烤時(shí)間為28分鐘，上火溫度210℃，下火溫度190℃。
烘烤出來(lái)的月餅，不能直接進(jìn)行包裝，還需冷卻，待溫度降下來(lái)再進(jìn)行包裝。邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科副科長(zhǎng)金鴻賓表示，溫度太高，月餅內(nèi)還有一定水分，溫度太低，細(xì)菌容易繁殖。合適的溫度包裝，可有效防止細(xì)菌繁殖，保證一定的保質(zhì)期。
原料庫(kù)未分區(qū)存放
5項(xiàng)整改意見(jiàn)，限期整改
相比于口味，月餅的安全更為關(guān)心。昨天，食品監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)該廠的加工制作全過(guò)程進(jìn)行了把關(guān)檢查，整體情況尚可，細(xì)節(jié)上仍待改進(jìn)。
一進(jìn)原料庫(kù)，就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。昨天上午下雨，廠房漏水嚴(yán)重，雨水順著吊頂往墻角處流。原料庫(kù)一個(gè)角落，已漏了不少雨水。“食品廠房屋漏水肯定不行，隱患太大，必須要修繕。”執(zhí)法人員表示。
此外，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指出原料庫(kù)未分區(qū)存放、未劃定不合格產(chǎn)品區(qū)域等問(wèn)題。“原料庫(kù)必須要分區(qū)，并加貼標(biāo)識(shí)，包括待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)等區(qū)域。”金鴻賓說(shuō)。
在一個(gè)空貨架上，記者還發(fā)現(xiàn)一袋食品添加劑“脫氫乙酸鈉”。“這是食品防腐劑，絕不能這樣擺放，必須要專柜保存，專人領(lǐng)用登記。”金鴻賓說(shuō)，雖然月餅等烘烤食品，允許添加“脫氫乙酸鈉”，但有限量標(biāo)準(zhǔn)，最大使用量為0.5g/kg。如果不專人專柜，很容易誤放，導(dǎo)致超標(biāo)。
隨后，執(zhí)法人員還對(duì)該食品廠索證索票情況進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)其無(wú)食品留樣記錄?，F(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)，限定1個(gè)月內(nèi)整改到位。
添加劑的量不會(huì)標(biāo)注
三類問(wèn)題易致月餅不合格
“如今，我市制作月餅的企業(yè)越來(lái)越少。據(jù)初步所掌握的情況，邗江區(qū)范圍內(nèi)也就兩家食品廠生產(chǎn)月餅，規(guī)模都不大，更多的是找外地企業(yè)代加工。”金鴻賓表示。
我市已對(duì)月餅等中秋食品開(kāi)展專項(xiàng)抽檢，結(jié)果近期將公布。金鴻賓告訴記者，從檢測(cè)角度來(lái)說(shuō)，月餅屬糕點(diǎn)類，有三大類問(wèn)題要特別關(guān)注：一是過(guò)期油脂可能導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格，直接影響月餅品質(zhì)；二是用了過(guò)量防腐劑，月餅檢測(cè)就容易不合格；三是微生物，如果用到了被微生物污染的原料，或在保存過(guò)程中被微生物污染，就會(huì)檢出一些致病菌。
“生產(chǎn)企業(yè)會(huì)把所用到的配料添加劑等標(biāo)注在標(biāo)簽上，但加的量是多少，并不會(huì)標(biāo)注。”金鴻賓介紹，光看配料表，看不出是否超標(biāo)還是合格，還需通過(guò)專門的儀器檢測(cè)來(lái)判斷。因此，選購(gòu)月餅時(shí)，一定要到正規(guī)食品銷售渠道購(gòu)買月餅，選擇大品牌，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
相關(guān)新聞
揚(yáng)州網(wǎng)訊（通訊員 江市管 記者 陳晨）中秋將至，江都市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)月餅生產(chǎn)銷售單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分小作坊存在制作環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食品貯存不規(guī)范等問(wèn)題。
執(zhí)法人員深入各糕點(diǎn)房、小作坊等月餅生產(chǎn)單位，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和從業(yè)人員健康體檢等情況，重點(diǎn)查看所使用的食品餡料是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)，以及是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，從源頭上杜絕“陳餡月餅”和問(wèn)題月餅流入市場(chǎng)。檢查中發(fā)現(xiàn)，部分小作坊存在制作環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食品貯存不規(guī)范等問(wèn)題，對(duì)此執(zhí)法人員已下發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，責(zé)令其限期整改。
針對(duì)近來(lái)大火的微信朋友圈月餅，執(zhí)法人員提醒，這些打著“純手工、無(wú)添加、低熱量”招牌的私房月餅，大多由無(wú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊生產(chǎn)，屬于“三無(wú)”產(chǎn)品，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)一定要謹(jǐn)慎。
