9月5日，四川長虹在綿陽正式推出了其全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。該系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，不僅能提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)，更為餐飲企業(yè)降低運(yùn)營成本提供了解決之道。
智慧廚房降低人力成本顯著
人力成本的逐步走高對各行各業(yè)都產(chǎn)生了顯著的成本壓力，作為服務(wù)行業(yè)的餐飲企業(yè)尤其敏感，據(jù)口碑發(fā)布的《2018年1-4月全國重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報告》顯示，北京、廣州等一線城市餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，北京、南京、廣州餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)布薪資平均值排名前三，分別為7656元、6447元、6377元。不僅如此，隨著社保入稅政策的實(shí)施，雇傭員工數(shù)量多少將極大影響企業(yè)效益，在這樣的行業(yè)背景下，長虹的智慧廚房給餐飲行業(yè)降低人力成本帶來了希望。
長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，對餐廳服務(wù)人員的需求大幅下降。此外，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，5臺設(shè)備僅需1人操作。經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟(jì)效益。
此外，長虹智慧廚房打通了食材采購鏈條，凈菜車間是整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化，不僅減少了采購人員的工作量，后廚的食材加工人力需求也隨之下降。
精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析減少浪費(fèi)
傳統(tǒng)餐廳的采購和備菜計(jì)劃，完全是憑借管理人員的經(jīng)驗(yàn)來實(shí)施，難以預(yù)測消費(fèi)需求的變化，無法避免食材的浪費(fèi)。長虹智慧廚房系統(tǒng)的專業(yè)食材配送體系將減少食材的浪費(fèi)，廚房機(jī)器人后臺系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)。通過大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)可以合理的預(yù)測用戶消費(fèi)趨勢的變化，準(zhǔn)備相應(yīng)的食材，杜絕備菜不合理導(dǎo)致的食材浪費(fèi)。
在四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會看來。長虹通過數(shù)據(jù)云中心采集各系統(tǒng)及機(jī)器數(shù)據(jù)，理解用戶消費(fèi)趨勢，為政府、研究機(jī)構(gòu)、商家、消費(fèi)者提供分析參考和消費(fèi)引導(dǎo)，為農(nóng)業(yè)精準(zhǔn)種植和養(yǎng)殖提供依據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)分析可以避免農(nóng)業(yè)無序發(fā)展和資源浪費(fèi)，幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)種植。曾經(jīng)的“蒜你狠”、“姜你軍”這樣的價格暴漲事件將越來越少，也從源頭上為穩(wěn)定餐飲企業(yè)運(yùn)營成本提供了幫助。
杜絕食品安全事故隱患
食品安全事故是懸在每一家餐飲企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍，一旦發(fā)生食物中毒等群體性事件，對企業(yè)往往是致命的打擊，造成的損失不可估量。
長虹智慧廚房系統(tǒng)在整條食品生產(chǎn)鏈條中完善食品安全保護(hù)措施，其中高度自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。長虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋ｉL虹廚房機(jī)器人帶有智能滾炒技術(shù)，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。
綜合來看，長虹智慧廚房系統(tǒng)在采購、運(yùn)輸、烹制、點(diǎn)餐、運(yùn)營等方面能夠給企業(yè)帶來不可估量的成本優(yōu)化，同時將食品安全事故發(fā)生的可能性降至最低，真正的為餐飲企業(yè)的運(yùn)營優(yōu)化提供了全面的幫助，無異于掀起了一場物聯(lián)網(wǎng)時代的廚房革命。
