歷史的東西，常常有沉淀和揮發(fā)兩種趨勢(shì)?，F(xiàn)代醬油的生產(chǎn)就有舊法和新法的區(qū)別。舊法釀制醬油，講究配料精當(dāng)，疊缸日曬，溫柔經(jīng)久五年左右，醬坯在自然環(huán)境中緩慢成熟，以充分涵養(yǎng)蛋白質(zhì)、氨基酸和糖分，達(dá)到營養(yǎng)豐富，滋味鮮美的效果，被稱為傳統(tǒng)釀制醬油。黃灘冰油堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造，匠心獨(dú)具，讓醬油更符合中國人的口感。
堅(jiān)持舊法釀造工藝
新法生產(chǎn)醬油依賴米曲霉制曲，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)浸出、配制、澄清而成，口感和營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及舊法釀制的醬油。應(yīng)城黃灘醬油得大富水水質(zhì)優(yōu)良和交通便捷之利，在緊靠大富水的歷史名鎮(zhèn)黃家灘經(jīng)營了四百四十多年。幾百年世事滄桑，黃灘醬油怡然自樂地一脈師傳，不棄不移，堅(jiān)持舊法釀制工藝，固守宗師制醬秘傳。
如果一定要用文字記述這門世代口耳相傳的獨(dú)門絕技，大約是全流程手工操作，全疊霉盡在缸中；酵熟出全憑日曬，高濃鮮全任自然。只是環(huán)境不饒人，在美與大美、至美的審視中，經(jīng)營者選擇了盡善盡美，決然斥巨資讓品牌遠(yuǎn)離喧囂，把釀造基地遷隱到鴨嘴溝。
堅(jiān)持純天然無添加
在傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域，醬油界唯一的一個(gè)“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”是上海的錢萬隆醬油；其次是“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，比如，四川先市醬油，浙江紹興醬油，廣東致美齋醬油，廣東揭陽豉油，廣東普寧豆醬，湖北楊芳醬油、湖北黃灘醬油等等，遺憾的是，并非所有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都堅(jiān)持無添加的原則，在他們出售的產(chǎn)品配料表中，都可以看到各種添加劑的字樣，不過或多或少而已。到目前為止，應(yīng)城黃灘冰油對(duì)消費(fèi)者承諾做到了完全的無添加。
堅(jiān)持品質(zhì)嚴(yán)格把控
每一瓶“黃灘原釀冰油”的使用時(shí)間，都是普通醬油的3-5倍甚至更長時(shí)間，因?yàn)樗前被釕B(tài)高鹽飽和溶液，所以無需擔(dān)心開蓋后變質(zhì)的問題，而且隨著時(shí)間的流逝，它的風(fēng)味會(huì)更加醇厚。它固形物含量非常高，體態(tài)稠厚。如果偶有不慎，滴在灶臺(tái)上，忘記及時(shí)擦拭，它將會(huì)很快凝固風(fēng)干，像一枚圍棋黑子兒。古人很聰明，他們將冰油滴在玻璃或者平整的桌面上，看看它會(huì)不會(huì)向四處流動(dòng)，如果像一顆“黑珍珠”，說明它濃度高，表面張力強(qiáng)，就是上好的冰油。
黃灘冰油在使用的時(shí)候，有一個(gè)缺點(diǎn)，就是它不像普通醬油那樣使用方便。因?yàn)樗^于濃厚，所以在烹制湯汁稀少的菜肴時(shí)，直接加入可能會(huì)產(chǎn)生焦化糊鍋的現(xiàn)象。所以特別建議每次使用要根據(jù)自己的使用習(xí)慣和口感，用熱開水將少量冰油稀釋至合適的濃度再用。稀釋過后的冰油可以像普通醬油一樣，用于生食、涼拌、炒菜或者紅燒。
所以，從使用時(shí)間和食用感受來看，它的性價(jià)比又是非常合理的。黃灘冰油努力在產(chǎn)品的成本和消費(fèi)者承受能力之間取得平衡，當(dāng)有更多的人支持傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，企業(yè)的成本、產(chǎn)能和銷售量做到結(jié)構(gòu)最優(yōu)化的時(shí)候，就能做到讓更多消費(fèi)者享受到安全而平價(jià)的美味。
