10月18日，以“復(fù)興抹茶產(chǎn)業(yè)·重塑抹茶文化”為主題的2018首屆貴州梵凈山國(guó)際抹茶文化節(jié)正式拉開序幕，來(lái)自中日韓的行業(yè)專家、客商等皆因抹茶而相聚，共襄抹茶未來(lái)。此次大會(huì)，隆重發(fā)布了高于國(guó)標(biāo)的《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，具有重要的引導(dǎo)意義，“中國(guó)抹茶之都”、“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”、“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”牌匾均落戶銅仁。此外，以規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化著稱的銅仁產(chǎn)業(yè)園以及貴茶集團(tuán)斥資6億打造的生產(chǎn)基地也首次對(duì)外公開展示。
數(shù)據(jù)調(diào)研，從小眾到大眾，抹茶能否撬動(dòng)全球市場(chǎng)
據(jù)悉，抹茶市場(chǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)在1.2萬(wàn)噸以上，但抹茶生產(chǎn)總量目前只有5000噸左右，市場(chǎng)缺口很大。根據(jù)QYR研究，2016年抹茶的全球收入為1327.95萬(wàn)美元，由于飲用茶葉、糕點(diǎn)、冰淇淋和飲料的需求增加，預(yù)計(jì)到2022年底，全球抹茶市場(chǎng)的收入將達(dá)到171,342萬(wàn)美元。
國(guó)外抹茶產(chǎn)業(yè)起步早發(fā)展快，抹茶產(chǎn)品細(xì)分，不管是抹茶味的零食，泡沖的抹茶粉，還是瓶裝罐裝的抹茶飲料，抹茶咖啡店，抹茶專賣店，抹茶甜品店等等，從上游供應(yīng)到下游零售都有相對(duì)成熟的品牌，日英美等均有較為大型的抹茶粉供應(yīng)商。而國(guó)內(nèi)的抹茶產(chǎn)業(yè)基本還在萌芽階段，上游合格的抹茶原料供應(yīng)商少，而下游的品牌商也沒有成氣候，抹茶品類的產(chǎn)品類型單一。從目前的市場(chǎng)形勢(shì)看，抹茶這一細(xì)分市場(chǎng)更容易產(chǎn)生巨大商機(jī)。
關(guān)于國(guó)內(nèi)抹茶的復(fù)興和重塑
談到復(fù)興，不得不講到抹茶的“前世今生”，前世的抹茶與中華文明系一道出生、沉浮延綿，然而，令人唏噓的是：今生的抹茶，中國(guó)落得個(gè)墻內(nèi)開花墻外香，抹茶漂泊海外落地生根。好消息則是：隨著近年來(lái)多個(gè)品牌的快速崛起以及原料供應(yīng)商們不斷增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)，抹茶又回到了中國(guó)。
更令人興奮的是：抹茶受到國(guó)內(nèi)外年青人的喜愛和追捧，抹茶飲品、食品儼然成為無(wú)人不愛的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，國(guó)內(nèi)抹茶的消費(fèi)量已經(jīng)躍居世界第二，但實(shí)際上，國(guó)內(nèi)的抹茶大多為綠茶粉。
參加這次抹茶節(jié)的美國(guó)中華餐飲聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)王志斌表示：抹茶本身的文化屬性非常強(qiáng)，重塑抹茶文化，肯定是基于原來(lái)就有，抹茶從隋唐就開始了，之后中間有一個(gè)斷層。這次貴州省再度挖掘抹茶文化正當(dāng)時(shí)，也發(fā)揮了銅仁得天獨(dú)厚的一個(gè)地理優(yōu)勢(shì)。另外，我們?cè)诿绹?guó)中華餐飲聯(lián)合總會(huì)投資了抹茶屯，主要是做以抹茶產(chǎn)品為主的飲品、甜品、烘焙產(chǎn)品。把中國(guó)的抹茶帶向國(guó)際市場(chǎng)，這也反映了國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于抹茶的一個(gè)需求，也是中國(guó)塑造軟實(shí)力、文化輸出的必要。
貴州抹茶何以后來(lái)者居上
眾所周知，抹茶，是吃進(jìn)嘴里的食物，對(duì)食品健康安全的要求特別高。中國(guó)市場(chǎng)上多用低價(jià)的綠茶粉來(lái)充當(dāng)抹茶，導(dǎo)致抹茶真正體驗(yàn)受到影響。
貴州省農(nóng)委、省茶辦常務(wù)副主任胡繼承表示：干凈茶是建成“抹茶之都”的重要保障，貴州嚴(yán)格守護(hù)茶葉質(zhì)量安全，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥，茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)茶園施用農(nóng)藥源頭把控，全面推行茶園農(nóng)藥專營(yíng)制度。經(jīng)過(guò)十多年高速發(fā)展，貴州為發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)了原料中心的基礎(chǔ)。2017年底，貴州茶園面積717萬(wàn)畝，占全國(guó)茶園總面積的15.6%，以貴茶集團(tuán)為代表的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)遍布江口、湄潭、鳳岡、甕安等20余個(gè)茶葉主產(chǎn)縣，為大規(guī)模的抹茶生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
圖：貴茶集團(tuán)抹茶遮青
關(guān)于抹茶的要求，貴茶集團(tuán)總經(jīng)理胡清爽采訪中表示：貴茶第一個(gè)引以為豪的地方就是我們的抹茶入口非常干凈，因?yàn)槌⒎鄯浅１阌谖覀內(nèi)梭w的消化和吸收，所以農(nóng)殘重金屬的把控這一塊是非常重要的。其次，我們的技術(shù)是源于日本最傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，設(shè)備也是源于日本最優(yōu)良的設(shè)備，比方說(shuō)殺菌，是日本一流的殺菌設(shè)備，磨粉制粉的工藝和設(shè)備，都是世界一流的，所以我們打造的產(chǎn)品具備最傳統(tǒng)最正宗的抹茶的工藝。目前，貴茶生產(chǎn)的歐標(biāo)抹茶的突出特點(diǎn)在于安全、衛(wèi)生、零添加，既適合直接沖泡飲用，也適合用于自制抹茶面包、抹茶拿鐵等抹茶風(fēng)味食飲，目前在京東、天貓的貴茶旗艦店均可直接購(gòu)買。
抹茶產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了很多年，但是因?yàn)槌兄颇ú璧墓に嚭图夹g(shù)在國(guó)內(nèi)還沒有被充分掌握，所以市場(chǎng)上以傳統(tǒng)的綠茶粉來(lái)代替真正意義上的抹茶粉的情況時(shí)有發(fā)生。隨著高品質(zhì)抹茶的進(jìn)入，加上今年國(guó)家抹茶標(biāo)準(zhǔn)的頒布，抹茶正迎來(lái)前所未有的風(fēng)口，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，標(biāo)志著貴州的抹茶產(chǎn)業(yè)向著一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；姆较蜻~進(jìn)，對(duì)恢復(fù)抹茶市場(chǎng)的純潔性具有重要意義。
圖：嘉賓參觀貴茶抹茶生產(chǎn)線
抹茶節(jié)第二天，嘉賓參觀貴茶集團(tuán)斥資6億打造的生產(chǎn)基地，該基地引進(jìn)日本最正宗的抹茶工藝和自動(dòng)化的生產(chǎn)線，旨在打造國(guó)內(nèi)最大茶產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目、全球最大的抹茶生產(chǎn)基地，包含年產(chǎn)3000噸的紅寶石、綠寶石精制項(xiàng)目、4000噸的抹茶精加工項(xiàng)目、1000噸的固體茶粉冷凍干燥，2億瓶灌裝茶水分離飲料及1萬(wàn)噸歐標(biāo)大宗茶生產(chǎn)共計(jì)5大項(xiàng)目，是國(guó)內(nèi)首屈一指的綜合性現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園。
本來(lái)生活商品部副總經(jīng)理兼酒水茶飲總監(jiān)王建軍表示：抹茶是消費(fèi)升級(jí)的好產(chǎn)品，我們希望通過(guò)此次參觀考察抹茶，讓我們本來(lái)生活網(wǎng)的用戶更多的了解抹茶的文化以及抹茶的基地，借助這次機(jī)會(huì)，把貴茶的歐標(biāo)抹茶產(chǎn)品帶給本來(lái)生活網(wǎng)的消費(fèi)者。
吳裕泰董事長(zhǎng)趙書新表示：我們?nèi)ミ^(guò)很多國(guó)內(nèi)的茶企，貴茶廠房、設(shè)備、設(shè)施讓我還挺震撼的，特別是這套抹茶的流水線，我覺得在茶行業(yè)里頭確實(shí)是首屈一指的。吳裕泰目前就有抹茶冰淇淋，我們的抹茶冰淇淋特點(diǎn)是綠色的，沒有任何添加劑，和貴茶也是一樣，可以說(shuō)我們都是朝著綠色健康方向去邁進(jìn)。
本次抹茶節(jié)的招商推介會(huì)上，貴茶集團(tuán)還與日本餐飲巨頭泉盛集團(tuán)、美國(guó)中華餐飲聯(lián)合總會(huì)等就歐標(biāo)抹茶以后銷售等方面達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議。
結(jié)語(yǔ)：一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。由銅仁“抹茶之都”復(fù)興抹茶產(chǎn)業(yè)、重塑抹茶文化，將帶給茶和食品行業(yè)哪些趨勢(shì)和變化，拭目以待。
