草莓酸甜嫩滑的滋味令許多人回味不已，農(nóng)業(yè)技術的發(fā)展讓我們幾乎一年四季都能吃到可口的草莓，也為草莓飲料等草莓食品加工提供了充足的原料。如生產(chǎn)車間不衛(wèi)生，草莓飲料也會受微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障系統(tǒng)的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器以及危害因子阻隔措施，可快速殺菌消毒，降低食品消毒和草莓飲料生產(chǎn)成本，且同樣呵護草莓飲料食品安全，不影響食品保質期。
加工草莓飲料的配料包括：水、草莓、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護色保鮮劑。
生產(chǎn)草莓飲料的操作要點如下——
1.選用外觀正常、無異味的草莓，作為生產(chǎn)草莓飲料的原料。
2.用干凈的水洗掉草莓表面的灰塵等異物。
3.使用打漿機，對草莓和水的混合物進行打漿，接著用膠體磨磨細，制得草莓漿。在打漿前，往混合物料中加入護色保鮮劑。
4.用濾布過濾草莓漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。
5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。
6.將上一步物料和草莓漿混合，攪拌均勻。
7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。
8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質量，可用動態(tài)消毒水工作站，對水進行消毒。
9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。
10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。
11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預防微生物污染。
雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。
12.將已封口的草莓飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。
13.將經(jīng)過殺菌處理的草莓飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。
14.按飲料食品安全標準，對草莓飲料進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對外銷售。
草莓內含多種保健成分，不宜長時間高溫處理。在生產(chǎn)草莓飲料過程中，不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理，因為那樣會破壞草莓中的保健成分，影響草莓的健康功能。所以，要降低殺菌強度，即降低殺菌溫度、減少殺菌時間。
采用動態(tài)消毒水工作站，可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對草莓飲料等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留草莓飲料中的營養(yǎng)保健成分。
據(jù)上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。
動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上?？稻孟惊殑?chuàng)的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領域，動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。
動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于草莓飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在草莓飲料加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在草莓食品內容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低草莓在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，降低草莓中的功能成分被破壞的程度，更好地保留草莓中的保健物質。
應用消毒水制備機，在減少殺菌時間和降低殺菌壓力的同時，可節(jié)約食品殺菌消毒成本，從而降低草莓飲料等食品生產(chǎn)成本，增加食品企業(yè)利潤，且不會縮短食品保質期。
以草莓為原料，不僅可加工成草莓飲料，還可加工成草莓茶、草莓濃縮汁、草莓酸奶、草莓冰淇淋、草莓面條、草莓蛋糕、草莓餅干、草莓粉等草莓食品。在草莓加工過程中，使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，既可豐富草莓食品品種、保障草莓食品安全，又可提高草莓附加值、增加果農(nóng)收入、推動農(nóng)業(yè)供給側改革。
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