互聯(lián)網正在改變著傳統(tǒng)餐飲的經營模式，從以前的到店等待，紙質菜單，傳統(tǒng)點菜，現(xiàn)金刷卡結賬的流程轉變?yōu)榱司€上排號、智能點菜、菜單電子化、支付移動化、線上評價、在線分享的現(xiàn)狀。在移動互聯(lián)網、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術的驅動下，需求升級、消費升級、行業(yè)升級、產業(yè)升級，餐飲整體競爭環(huán)境發(fā)生改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不能不動，更不能盲動。
加之新零售技術與概念的推動，餐飲行業(yè)整體都在進行一場全方位的變革。零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個方面。餐飲行業(yè)天然自帶流量，但其實這些流量并未被真正運營起來。餐飲新零售時代，滿足顧客提出的一切要求的商家已經被淘汰，而在顧客差評之前就能洞悉并滿足顧客需求的商家才會成為這個時代的勝者。
眾所周知，西式快餐中的漢堡、薯條、炸雞都可以用規(guī)范化生產手段，借助機器實現(xiàn)產品復制和批量生產。反觀中式正餐，其制作工藝、流程復雜，菜品花樣多，大部分產品的原料采購和加工都在店鋪內實現(xiàn)。中餐固有的這種特征使得其可復制性大為削弱。大多產品制作還停留在個人隨意發(fā)揮的基礎上，缺乏工業(yè)標準化、生產科學化，餐飲產品質量難以穩(wěn)定。
隨著經濟的發(fā)展，所有的行業(yè)幾乎趨于飽和了，餐飲業(yè)也是一樣，競爭對手越來越多，想要有一席之地是越來越難。一般想要生意好，一個門面的位置相當重要，而想要找到一個合適的門面，就需要投入更多的金錢，況且餐飲行業(yè)也是不穩(wěn)定的，誰也不敢保證一定穩(wěn)賺不虧。所以一些餐飲店頂著高租金經營，加之用工成本增加，前期運營幾乎是賺不到錢，甚至虧損，最后餐飲店主到手的利潤也就變的相當微薄了。
針對餐飲行業(yè)的種種亂象，辰森世紀副總裁曹運金指出：“任何一個行業(yè)的發(fā)展規(guī)律都會由自由競爭像壟斷競爭發(fā)展， 餐飲行業(yè)也是一樣，未來餐飲的集中程度會越來越高，大眾的口味也將不斷趨于融合，在餐飲行業(yè)互聯(lián)網轉型升級中，必將是大魚吃小魚，快魚吃慢魚。”
中國餐飲行業(yè)四面楚歌，如何實現(xiàn)真正的轉型與突破？不僅是餐飲老板需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。
餐飲供應鏈局中局之開局
連鎖餐飲企業(yè)轉型升級一定是四輪驅動
傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機會越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多么巨大，而又充滿商機的市場。
曾聽到過餐飲連鎖企業(yè)管理者的吐槽：開5家店的時候是賺錢的，開10家店的時候就持平了，開50家店的時候反而出現(xiàn)虧本。開的店越多，利潤卻并未成正比，這是什么原因呢？
曹運金表示：“這兩年大型餐飲企業(yè)都在忙于升級前端，做好增長和體驗。今年以來，很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，前端和體驗做好了，后端的運營效率和成本控制能力卻跟不上了。”
他拿一個500家門店的餐飲企業(yè)舉例，每家門店每天浪費一斤空心菜，看似沒什么，但這家企業(yè)一天共計浪費500斤空心菜，就是很龐大了。還有如果一道菜的配菜出現(xiàn)短缺，如回鍋肉里的紅辣椒用完了，那么這道菜也是沒辦法順利售賣的。這些都會直接影響到成本。
當企業(yè)品牌規(guī)模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進貨，然而當企業(yè)規(guī)模越來越大，決勝的關鍵或許就在供應鏈。當餐飲連鎖企業(yè)逐步擴張，開到10家即是瓶頸，對食材的把控也有了更高的要求，必須走集團化采購模式，供應鏈迫在眉睫。
當談及未來的餐飲企業(yè)時，曹運金認為：“ 未來的餐飲是連鎖的天下。連鎖餐飲企業(yè)一定是四輪驅動。連鎖餐飲企業(yè)復制擴張取決于三個要素：人員，資金，供應鏈管理。餐飲企業(yè)前端同質化程度越來越高，菜品好吃，門店體驗好，已經成為餐飲企業(yè)標配。但其后端運營效率和成本控制能力將直接決定其擴張速度和店面復制能力，這種核心競爭力就是供應鏈。而未來的供應鏈不再只是被動地等待前端信息的傳遞，而要主動地參與到更前端的服務消費者的工作中去，完成商品選擇、銷售預測、動態(tài)定價、自動補貨、計劃采購等多種職能。”
餐飲供應鏈局中局之破局
辰森世紀有話說：我來，我見，我連接
食物已經脫離地域、場景、行業(yè)的限制，設想一下未來的美食是什么樣子？
“人們只需打開手機就可以查看目標餐廳是否營業(yè)、餐廳上座率，還可以根據(jù)餐廳座位分布圖預選餐位、提前點餐，用餐完畢手機支付后，系統(tǒng)將自動發(fā)送電子發(fā)票至郵箱……”
在餐飲信息化進入4.0時代后，餐飲企業(yè)需要愛餐飲，做美味，經營好，用新技術讓自己強大起來，才能立于不敗之地。
前端決定強弱，后端決定生死，位于后端的供應鏈將成為餐飲業(yè)的下半場戰(zhàn)地，越來越多的品牌也開始發(fā)力供應鏈建設。曹運金表示，一個企業(yè)發(fā)展最核心的問題，就是解決用戶的需求，了解用戶需要什么，并創(chuàng)造相應的產品去滿足這些需求。
我來
為餐飲企業(yè)而來
辰森有著23年服務頭部客戶的能力，為客戶提供端到端的一站式整體解決方案。辰森最新發(fā)布的CHOICE 8 餐飲連鎖企業(yè)互聯(lián)網運營整體解決方案，就很好的詮釋了這一點。
據(jù)曹運金介紹，CHOICE 8 涵蓋了以下功能：
1、門店的POS管理：涵蓋了排隊預定、手機點餐、外賣、會員營銷、智能電子秤、KDS后廚管理、前臺收銀、零售柜等等。打通了前廳后廚、餐飲門店與消費者，最終幫助餐飲企業(yè)提升效率、精準獲客、盤活閑置資源等。
2、總部運營：涵蓋了營銷管理，效能管理，經營報表，效能營銷。對于大型連鎖餐企，多業(yè)態(tài)，多品牌以及加盟的管理有很強的能力和很深的積淀。
3、智能供應鏈：如果說整體解決方案是一輛車，那么智能供應鏈就是其核心發(fā)動機。解決了企業(yè)所需原材料從源頭到餐桌的一系列管理，幫助企業(yè)提升運營效率和成本控制能力，通過信息與資源共享，實現(xiàn)門店訂貨，工廠加工，總部配送協(xié)同一體化。
4、供應鏈咨詢：幫助餐飲企業(yè)梳理問題，針對其供應鏈業(yè)務，提供適合的解決方案建議。
5、資源導入：接入口碑的流量資源，口碑 B to B 供應鏈的資源（帶人帶錢帶貨），螞蟻金服支付的資源等。
6、PaaS平臺：為大型餐飲連鎖企業(yè)提供私人開發(fā)訂制和第三方系統(tǒng)集成的功能。
7、云平臺：將核心的應用能力（如報表、外賣等）集成到云平臺上，資源共享，實現(xiàn)了門店、總部、供應商間的無縫對接。
8、面向頭部客戶專業(yè)的實施和服務：服務不停，主推的“碼”上服務高效、便捷、精準的幫客戶解決各種問題。
我見
預見到餐飲下半場，是供應鏈之爭
辰森世紀的定位一直是大中型餐飲連鎖企業(yè)，辰森世紀也一直是為客戶提供整車服務（CHOICE 8 餐飲連鎖企業(yè)互聯(lián)網運營整體解決方案）的。要想車子跑得更快，拿硬的發(fā)動機是關鍵。曹運金表示，辰森云供應鏈就是CHOICE 8 的發(fā)動機。
辰森世紀在供應鏈的市場前行，領先半步，是基于對精準的用戶需求驅動。心里想的，手上做的，都是用戶的需求。比用戶更懂用戶。
眼光近與眼光遠有著本質的區(qū)別。站得高，方能看得遠。未來的餐飲連鎖企業(yè)，更需要什么樣的供應鏈呢？
曹運金做出了清晰的詮釋，而這也正是辰森云供應鏈的三大亮點。
智能化
對餐飲企業(yè)而言，以前更多的是憑個人經驗“拍腦袋”報貨，難免會造成備貨不足、存儲消耗、庫存浪費的情況。辰森的智能供應鏈結合歷史營業(yè)額、天氣、出行、節(jié)假日、促銷活動等因素自動計算出請購數(shù)。真正實現(xiàn)了采購、出庫、配送、入庫、庫存、盤點、報表的智能化“碼”上流轉。
例如在低溫環(huán)境手機無信號狀態(tài)下可以實現(xiàn)離線盤點；利用大數(shù)據(jù)技術根據(jù)每日消耗材料和營業(yè)情況預估報貨；當庫存不足時，能夠智能預警，并在系統(tǒng)中自動補貨，無需人工盯梢；導入了高德的出行數(shù)據(jù)，送貨時通過算法迅速生成最優(yōu)路線，智能配送；無人驗貨技術將通過人臉識別技術將送貨流程簡潔化，以保證鏈條通暢，為大型餐企提供最智能化的產品服務。
全流程
連鎖餐飲企業(yè)快速增長，最大的瓶頸就是供應鏈的被迫增長。隨著開店數(shù)的暴增被動籌建供應鏈，中央廚房，配送中心，目前大多餐飲企業(yè)的供應鏈都是管兩頭的，分為訂單管理和庫存管理，與供應鏈條的其他流程是中斷的，與前端消費者數(shù)據(jù)是不通的，驗貨完還需要人工錄入到系統(tǒng)中。
辰森世紀提供端（消費者）到端（供應鏈）的全流程方案，打通了銷售、庫存、采購、加工等環(huán)節(jié)，提升管理效率；線上、線下再到線上，無論店面自用、外銷還是半成品加工，都可以滿足堂食、外賣和零售多種營銷渠道，為總部、門店的顧客同時提供精準高效的服務，真正提升坪效。
平臺化
得到阿里口碑控股賦能后，辰森世紀如虎添翼。辰森供應鏈平臺和阿里巴巴業(yè)務實現(xiàn)了完美的對接，最典型的就是接入了口碑APP的線上獲客流量資源，打通了阿里B to B供應鏈（基于天貓，淘寶電商平臺去連接后端的供應商和餐飲企業(yè)之間），自動生成采購單，建立起良好的餐飲生態(tài)環(huán)境；并介入螞蟻金服，根據(jù)餐企的經營流水結算貸款額度，實現(xiàn)餐企財務的自由管理。
我連接
打通餐飲供應鏈各鏈條，讓端到端的信息流對接
對于連鎖餐飲企業(yè)而言，穩(wěn)定的供應鏈關系和強大的供應鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的基本功。
辰森世紀的愿景是：打通餐飲供應鏈各鏈條，實現(xiàn)端到端的信息流對接。
始創(chuàng)于1995年的辰森世紀，專注中國餐飲信息化建設已有23年載，與全聚德、上海小南國、西貝莜面村、呷哺呷哺、永和大王等知名餐飲連鎖品牌建立了長期的合作關系。憑借著多年服務于餐飲頭部客戶的能力，更懂客戶的需求。
在阿里巴巴餐飲新零售版圖當中，辰森世紀作為阿里口碑控股的餐飲信息化企業(yè)，承擔著阿里“新零售”戰(zhàn)略在餐飲行業(yè)落地的使命，加速“餐飲新零售”供應鏈系統(tǒng)的全面升級。
積流成河，二十三年鑄得無可復制的“辰森模式”。面對競爭日益激烈的餐飲供應鏈市場，模仿多多，臨淵羨魚，不如退而結網，沒有充足的準備，想要臨渴掘井又哪有那么容易呢？
餐飲供應鏈局中局之變局
遵循事物發(fā)展的客觀規(guī)律，不變應萬變
俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人。”每個地方都有不同的飲食喜好，黃河下游的齊魯大地講究“無醬不食”；長江上游與中游，無論川渝還是湘鄂，大眾對辛辣的喜好已經成了濃郁的鄉(xiāng)愁；下游地區(qū)的人們把對食物的熱情轉化成無與倫比的精心巧手；珠江流域則把開放的文化觀念體現(xiàn)在了飲食方面，明顯地表現(xiàn)出當?shù)厝藗兏矣趪L試、敢于創(chuàng)新的開拓精神。
在城市化發(fā)展的今天，我們的飲食豐富的多，真的是“才飲長沙水，又食武昌魚。”不同地區(qū)的飲食在碰撞，文化在交融，餐飲企業(yè)每天都有倒下的，每天都有新生的，于餐飲企業(yè)而言，必須遵循事物發(fā)展的客觀規(guī)律，以不變應萬變。那不變的是什么？就是文化底蘊和傳承，唯有此，才能走的更遠。
寫在最后
只有對終極意義的思考，才能更有價值
不一樣的理念，不一樣的一群人，正在締造一件不一樣的事。“博觀而約取，厚積而薄發(fā)。”專注與創(chuàng)新是辰森世紀前行之路的堅定信念，縱使曲徑崎嶇，縱使道阻且長，也無法摧毀辰森人所堅守的終將站在時代前沿和行業(yè)中心的信念。不念過往，不畏將來，目光永遠在當下。
放眼乾坤獨倚欄，古今如夢水云間。談及辰森的長遠戰(zhàn)略時，曹運金表示“辰森的定位并非只是一家軟件公司，辰森在做的正是努力打通餐飲供應鏈的各鏈條，實現(xiàn)全場景下端到端的信息流對接，構建新餐飲智慧生態(tài)。未來已來，讓人，貨，場的連接無障礙。”
只有對終極意義的思考，才能更有價值。對辰森而言，沒有比“更高，更快，更強”的更恰當?shù)哪繕肆?。餐飲供應鏈，就選辰森。領航時代的精神，與奧林匹克精神是相通的。價值是企業(yè)存在的理由，創(chuàng)造價值是企業(yè)發(fā)展的源動力，每一件有價值的事情，都值得人們去堅持和探索。
每一天，在中國300多座城市，10000多家餐飲品牌企業(yè)，15萬家門店都在使用辰森世紀的系統(tǒng)服務。想要了解更多餐飲行業(yè)熱點資訊、餐飲行業(yè)信息化轉型的典型案例、以及餐飲供應鏈的整體解決方案等等。
