市民外出就餐，除了關(guān)心食品安全外，餐飲具是否干凈衛(wèi)生也成為考量一家飯店的標(biāo)準(zhǔn)。今年“兩會(huì)”期間，市政協(xié)委員王廣群提出“關(guān)于加強(qiáng)餐飲行業(yè)餐具統(tǒng)一清洗監(jiān)管”，認(rèn)為目前餐飲具清洗行業(yè)審批門檻低，人力成本高，企業(yè)規(guī)模小，設(shè)施設(shè)備簡陋，存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差以及造成二次污染問題。近日，市食藥監(jiān)局針對該提案進(jìn)行答復(fù)，將針對集中消毒餐飲具、一次性餐飲具和餐飲服務(wù)單位自行清洗消毒的餐飲具三種情況進(jìn)行不同監(jiān)管，并積極與市衛(wèi)生計(jì)生委配合，在全市范圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的專項(xiàng)整治，建立監(jiān)管信息交流和反饋機(jī)制，通報(bào)整治動(dòng)態(tài)信息。

 

　　對使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求餐飲服務(wù)單位對本店所使用的餐飲具，索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照以及每批次的檢驗(yàn)檢測合格報(bào)告，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證索票管理和違法行為查處。對使用一次性餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求該餐飲服務(wù)單位索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、《生產(chǎn)許可證》、《批次檢驗(yàn)報(bào)告》，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證索票管理和違法行為查處。對餐飲服務(wù)單位自行清洗消毒的餐飲具，按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，明確按照使用熱力方法進(jìn)行消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，也可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，并設(shè)立專供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒登記制度，食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查過程中，將嚴(yán)格落實(shí)餐飲單位清洗消毒的日常監(jiān)督檢查。

 

　　針對餐飲具清洗行業(yè)審批門檻低，人力成本高，企業(yè)規(guī)模小，設(shè)施設(shè)備簡陋等問題，近幾年來，食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)管抽檢中做了重點(diǎn)安排，每年都對餐飲服務(wù)單位餐飲具的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行監(jiān)督抽樣。2017年度，市食品藥品監(jiān)管局就集中對三種清洗消毒餐飲具的致病菌、游離性余氯、烷基磺酸鈉三個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢測，共抽檢120多個(gè)批次，合格率100%。

 

　　下一步，市食藥監(jiān)部門將在全市范圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的專項(xiàng)整治，建立監(jiān)管信息交流和反饋機(jī)制，通報(bào)整治動(dòng)態(tài)信息。加大監(jiān)督抽檢力度，組織開展各類餐飲具專項(xiàng)抽檢工作，增加抽檢數(shù)量和快檢頻次，及時(shí)向社會(huì)公布抽檢結(jié)果。嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位清洗消毒管理，建立完善嚴(yán)格的餐飲具清洗消毒管理制度，實(shí)行熱力消毒餐飲具嚴(yán)格控制消毒時(shí)間和消毒溫度，實(shí)行化學(xué)消毒餐飲具嚴(yán)格控制有效氯的濃度和消毒時(shí)間，嚴(yán)格落實(shí)清洗消毒記錄。