各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局），貴安新區(qū)、仁懷市、威寧縣市場監(jiān)督管理局：
根據(jù)《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）的有關規(guī)定，加強對網(wǎng)絡餐飲服務的管理，切實履行網(wǎng)絡餐飲服務平臺的責任義務，規(guī)范入網(wǎng)商家經(jīng)營活動，促進網(wǎng)絡餐飲服務健康發(fā)展，就我省網(wǎng)絡餐飲服務有關問題通知如下。
一、認真落實第三方平臺提供者責任
第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站提供餐飲服務的餐飲服務提供者要落實好管理責任，確保有專門機構和專職管理人員，并確保入網(wǎng)商家具有實體經(jīng)營門店。餐飲服務連鎖公司總部建立網(wǎng)站為其門店提供網(wǎng)絡交易服務的，參照《辦法》關于網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者的規(guī)定執(zhí)行。
一是履行好備案責任。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日內(nèi)，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
二是建立食品安全相關制度。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全事故處置等制度，并在網(wǎng)絡平臺上公開相關制度。
三是搞好審查登記。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實。
四是設置機構和配備人員相關要求。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。培訓和考核記錄保存期限不得少于兩年。
五是進行公示。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應當在餐飲服務經(jīng)營活動主頁面，公示餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證。同時，在網(wǎng)上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化分級信息。
六是要建立經(jīng)營活動記錄。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應當履行記錄義務，如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，信息保存時間不得少于六個月。
七是開展抽查和監(jiān)測。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)餐飲服務提供者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測。
二、認真落實入網(wǎng)餐飲服務提供者的主體責任
一是主體資質(zhì)要求。入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。
二是公示義務。入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。
三是要制定并實施原料控制要求。入網(wǎng)餐飲服務提供者應當選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品及原料。
四是要加工過程控制。入網(wǎng)餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。
五是確保食品加工質(zhì)量?！掇k法》還規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務提供者應當在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。網(wǎng)絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。
三、認真落實配送責任，確保配送環(huán)節(jié)食品不受污染
一是送餐人員相關要求：送餐人員應當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒。送餐人員應當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理，培訓記錄保存期限不得少于兩年。
二是配送過程相關要求：入網(wǎng)餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者提供食品容器、餐具和包裝材料的，所提供的食品容器、餐具和包裝材料應當無毒、清潔。配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應當采取能保證食品安全的保存、配送措施。鼓勵網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。
四、認真落實監(jiān)督責任
要強化對網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營行為的監(jiān)督檢查力度，通過線上監(jiān)測、線下檢查和抽檢監(jiān)測等措施及時發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，并依法從嚴查處。對監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法行為的網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者，要從重查處。對涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關。要加強處罰信息公開力度，及時曝光典型案例。監(jiān)管人員要定期和不定期進入當事人網(wǎng)絡食品交易場所實施現(xiàn)場檢查和對網(wǎng)絡交易的食品進行抽樣檢驗，檢驗結果不符合食品安全標準的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照有關規(guī)定及時將檢驗結果通知被抽樣的入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者。入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存不合格食品等措施，控制食品安全風險。對存在問題的網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談。
貴州省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年11月6日