近日，重慶市教育委員會聯(lián)合重慶市財政局、重慶市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)工作的通知》，對此前“貧困區(qū)縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃民生監(jiān)督”督查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并制定學(xué)校食堂主要食材質(zhì)量要求，對大米、面粉、肉、蔬菜等提出要求。

 

　　問題1

 

　　個別區(qū)縣 隨意變通營養(yǎng)改善計劃

 

　　《通知》表示，自農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生、學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計劃實施以來，各區(qū)縣高度重視，各項工作扎實推進(jìn)，取得了顯著成效。但通過“貧困區(qū)縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃民生監(jiān)督”督查發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)改善計劃也存在一些問題，比如地方配套經(jīng)費(fèi)不落實、膳食質(zhì)量不高、食品安全管理不完善等。

 

　　督查發(fā)現(xiàn)，個別區(qū)縣在實施營養(yǎng)改善計劃過程中隨意變通，具備供餐條件或稍加努力就具備供餐條件的學(xué)校（含幼兒園，下同）未實行學(xué)校供應(yīng)完整午餐，而簡單用“蛋、奶”等模式代替；調(diào)整實施方式，前半學(xué)期學(xué)生自費(fèi)、后半學(xué)期包餐或把供應(yīng)午餐換成供應(yīng)晚餐等。

 

　　而這些變通與市委、市政府實施營養(yǎng)改善計劃食堂供應(yīng)完整午餐全覆蓋的目標(biāo)和要求不一致，與營養(yǎng)改善計劃均衡營養(yǎng)、科學(xué)合理供餐、改善學(xué)生營養(yǎng)的初衷不相符。

 

　　問題2

 

　　個別學(xué)校 以火腿腸丸子代替肉類

 

　　督查發(fā)現(xiàn)，少數(shù)區(qū)縣和學(xué)校食堂長期供應(yīng)南瓜、土豆等易儲存蔬菜；肉類供應(yīng)全是豬肉，豬肉絲、豬肉片長期不變；個別學(xué)校供應(yīng)邊角豬肉、低價肉等食材；個別學(xué)校以火腿腸、丸子等含淀粉類較高的預(yù)包裝肉制品替代肉類食材；少數(shù)學(xué)校膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量遠(yuǎn)低于推薦標(biāo)準(zhǔn)，不能滿足需要，影響了營養(yǎng)改善計劃的實施效果。

 

　　學(xué)校食堂食材質(zhì)量有要求

 

　　斗硬

 

　　《通知》要求，針對存在的問題，各區(qū)縣教育行政部門應(yīng)將應(yīng)納入營養(yǎng)改善計劃范圍的學(xué)生（幼兒）全部納入實施范圍，確保萬州區(qū)等14個農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃國家和市級試點(diǎn)區(qū)縣的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食堂供應(yīng)完整午餐全覆蓋。

 

　　萬州區(qū)等14個實施學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計劃區(qū)縣農(nóng)村公辦幼兒園（含附設(shè)幼兒園、班）和取得辦園許可的農(nóng)村民辦普惠性幼兒園就讀的兒童營養(yǎng)改善計劃全覆蓋（以食堂供應(yīng)完整午餐為主）。其余26個自主實施區(qū)縣建卡貧困家庭學(xué)生、城鄉(xiāng)低保家庭學(xué)生、孤殘學(xué)生、烈士子女、特殊困境等家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生食堂供應(yīng)完整午餐全覆蓋。

 

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食堂必須堅持“公益性”“非營利性”的原則，因地置宜，為孩子們提供高品質(zhì)的營養(yǎng)膳食。而說起膳食質(zhì)量，食材是關(guān)鍵，為此，特制定《學(xué)校食堂主要食材質(zhì)量要求（試行）》，供全市所有中小學(xué)、幼兒園食堂參照執(zhí)行。

 

　　該要求對大米、面粉、肉等都提出了具體要求。比如大米、面粉、食用油、干副食等都必須隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。具體如下：

 

　　米油

 

　　嚴(yán)禁使用陳化糧及其再加工產(chǎn)品；食用油要根據(jù)供餐規(guī)模選擇適宜規(guī)格的預(yù)包裝食用油，嚴(yán)禁使用散裝食用油，選用大眾品牌、物理壓榨加工工藝生產(chǎn)的食用油。 肉類

 

　　豬肉宜為生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)提供的具有“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗合格證”的新鮮肉，豬皮上檢驗檢疫章（紅色）和肉品品質(zhì)檢驗章（藍(lán)色）清晰可見，檢驗檢疫合格票和肉品品質(zhì)檢驗合格票隨貨同行，貨票一致。宜采購帶皮邊口豬肉，不建議采購分割肉；感官色澤正常，無異味，骨骼尺寸正常；嚴(yán)禁使用來源不明、腐爛、變質(zhì)、感官異常、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢驗檢疫不合格的禽、畜肉；學(xué)校應(yīng)提供豬、牛、羊、雞、鴨等種類豐富的各類肉質(zhì)品；不得以火腿腸、丸子等含淀粉類較高的預(yù)包裝肉制品替代肉類食材。

 

　　干副食

 

　　干副食應(yīng)采購獲證企業(yè)生產(chǎn)的食品原料，不得采購食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品原料。

 

　　蔬菜

 

　　嚴(yán)禁使用“壩腳菜、邊角菜”等劣質(zhì)和腐爛變質(zhì)蔬菜，不宜長期使用土豆、南瓜、冬瓜等單一品類蔬菜，要保證菜品供應(yīng)的多樣性；不宜過多庫存西紅柿等易發(fā)生霉變的蔬菜；不得使用四季豆、野生蘑菇等高風(fēng)險食材。