12月10日，在杭州老板電器總部的烹飪體驗中心，以“傳承和弘揚中國優(yōu)秀的烹飪與飲食文化，滿足國人對健康營養(yǎng)和烹飪效率的品質生活需求”為職責和使命的中國蒸文化研究院正式宣告成立。該研究院由老板電器牽頭，中國食文化研究會、浙江旅游職業(yè)學院等機構共同創(chuàng)辦。
中國食文化研究會副會長兼民族食文化委員會會長張立方在成立儀式上指出，和各種菜系的研究相比，作為一個蒸食大國，中國對于蒸文化的研究顯然不夠。張立方表示，中國蒸文化研究院的成立恰逢其時，從某種意義上來說，填補了蒸在食文化研究領域的空白。
“烹飪文化是文化自信中最值得驕傲、最值得自信的一部分。”老板電器首席品牌官葉丹芃說，作為廚電行業(yè)的領導品牌，老板電器始終致力于傳承與創(chuàng)新中國烹飪文化精髓。
（老板電器首席品牌官葉丹芃）
蒸文化研究大有可為
一直以來，我國食文化研究領域關于“八大菜系”的研究進行得如火如荼——菜系的由來、出現(xiàn)時間、歷史發(fā)展、菜系特點、代表菜式等研究不斷深化和系統(tǒng)化，產生了大量的研究成果，并且得到了有效的轉化和輸出，走進了千家萬戶。
相比之下，以“蒸”為代表的烹飪方式研究卻顯得“冷清”了很多。許多中國人喜愛烹飪，“煎炸蒸煮”往往都會一點，但卻對其形成背景、技法分類、器具的發(fā)展演變和營養(yǎng)科學等問題知之甚少。“蒸”這種方法也是如此，但一個簡單的“蒸”字背后，其實蘊藏了無數(shù)的智慧和學問。
人間百烹，最上蒸味。“蒸”是最有中國傳統(tǒng)烹飪文化特色的，它改寫了遠古時期人類使用火直接對食物加熱的原始方式，被稱為人類烹飪史上的“第二大發(fā)明”。今天，隨著國人對吃得健康、營養(yǎng)的要求越來越高，蒸食以其原汁原味、清淡健康、既營養(yǎng)又絲毫不會掩蓋食材本身的新鮮滋味，成為中國家庭健康飲食和品質生活追求的首選。
在這樣的背景下，中國蒸文化研究院計劃一方面通過相關研究，更好地傳承和弘揚優(yōu)秀的中華飲食文化；另一方面，通過有效輸出研究成果，還原和豐富蒸食的味道，不斷影響當代人對“蒸”的看法和興趣，讓這一古老的烹飪方式更好地為現(xiàn)代人服務。
中國蒸文化研究院成立后，老板電器作為發(fā)起者，將會為研究院提供技術支持、產品支持、資金支持和場地支持；中國食文化研究會將憑借深厚的研究經驗和豐富的研究資源，為研究院提供智力支持，組織專家學者參與研究；浙江旅游職業(yè)學院是“杭幫菜”非物質文化遺產的傳承基地和烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育的排頭兵，也將全力協(xié)助研究院開展工作。未來，中國蒸文化研究院還會匯聚全球優(yōu)質資源，將中國的蒸文化發(fā)揚光大。
（中國食文化研究會副會長兼民族食文化委員會會長張立方）
研究院將深入挖掘蒸文化、蒸的烹飪方式研究、食物的營養(yǎng)科學研究、健康烹飪方式場景研究、蒸箱產品的研發(fā)等，定期產出研發(fā)成果。
其中，研究院將開展“蒸文化地圖研究”，分別從縱向歷史和橫向地域兩個維度出發(fā)，前者將深入研究蒸文化在全世界歷史領域的發(fā)展演變及優(yōu)質方式和工具的保留等，后者將研究蒸文化在全世界歷史領域的文化、地域、烹飪工具、菜系等差異。例如，中國有名的地域性蒸菜——沔陽三蒸、粵式茶點等。有些地方甚至以蒸食出名，湖北天山、湖南瀏陽、江蘇常熟被稱為三大“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。
此外，“不同的烹飪工具對不同食材的口感和營養(yǎng)影響”、“蒸食對人體的健康意義”、“人們對蒸的清淡口味認知如何”、“中國家庭在烹飪上的趨勢變化”……一系列問題都亟待找到答案。
健康和美味并不矛盾
研究院成立儀式結束后，中國食文化研究會副會長張立方、老板電器技術總監(jiān)周海昕接受了媒體專訪，就蒸文化研究與蒸箱產品研發(fā)問題深入回答了記者的提問。
張立方說，中國食文化研究會非常支持蒸文化研究院的成立，因為中國是一個蒸食大國，而蒸文化作為食文化研究還是比較欠缺的。她希望研究院能以更務實的態(tài)度開展工作，更好地傳承文化，同時為現(xiàn)代中國人的健康飲食提供支持。
（中國蒸文化研究院正式揭牌成立）
對于蒸文化研究院的下一步動作，周海昕回答說，除了對蒸文化的研究，還包括對國人感興趣的菜式的營養(yǎng)分析，開發(fā)新的菜譜，目的是推出更加滿足客戶需求的產品。
據了解，老板電器嵌入式蒸箱已連續(xù)兩年取得品類市場份額第一的好成績。對于背后的原因，周海昕認為，首先是飲食環(huán)境，現(xiàn)在的消費者講究吃得健康；其次，中式蒸箱使得蒸不僅能實現(xiàn)健康，還能實現(xiàn)美味、方便；最后，就老板中式蒸箱來說，研發(fā)雙核加熱，實現(xiàn)蒸箱頂部不滴水，深入研究每一道菜譜的溫度和時間，以及智能化的“一鍵烹飪”，都是老板電器取得成功的原因。
（老板電器EMT技術中心總經理周海昕）
周海昕說，中國人對于蒸的食物普遍認知是口味較為清淡且口感不好，使用場景有限且只能蒸制一些限定的食物。“其實，健康和美味并不矛盾。”周海昕認為，老板中式蒸箱能使兩者兼得，關鍵在于老板電器“真正知道中國家庭想要什么，通過一次次的探索和嘗試，研發(fā)出更符合中國家庭的中式蒸箱。”
未來將研發(fā)純蒸汽蒸箱
據了解，為了深入做好產品研發(fā)，老板電器于2017年專門設立烹飪體驗中心，聯(lián)合江南大學成立實驗室，在食品科學、食物營養(yǎng)的研究上不斷投入；和揚州大學合作研發(fā)菜品，在產品上實現(xiàn)口感和營養(yǎng)的專業(yè)性。
實驗發(fā)現(xiàn)，不同的食材要想達到最佳烹飪效果，并不能一味地采取“蒸汽足、溫度高”的手段。比如鱸魚的烹飪曲線是通過先升溫至100℃，后降溫至70℃，蒸出來的食物口感的鮮嫩程度是最好的。而米飯卻不一樣，大米需要低溫浸泡25min，再持續(xù)加熱100℃，最后在降溫的過程中讓食物煮熟。“為什么要降溫呢，也就是中國人常說的‘飯熟了，要悶一會才香’。”周海昕說。
（2018年銷售最多的老板中式蒸箱S225)
通過發(fā)掘不同食材的烹飪曲線，并應用于產品研發(fā)，老板中式蒸箱能夠把食材最佳的口感和營養(yǎng)保留下來，實現(xiàn)食物的口味和營養(yǎng)兩者兼得。
同時，烹飪體驗中心精心研發(fā)了豐富的蒸食菜譜，用戶通過蒸箱的內嵌屏幕，或者ROKI智能烹飪系統(tǒng)選擇一道菜，程序就會自動設定烹飪曲線，包括時間、溫度、蒸汽量等。只需要把原料備好，放入蒸箱關上門，一鍵烹飪即可。這使得廚房“小白”也能當大廚。
活動最后，周海昕還介紹了老板中式蒸箱的未來研發(fā)方向。一是進一步深挖蒸箱的“中國化”，研發(fā)更方便高效的純蒸汽蒸箱，滿足中國家庭對口味的需求。二是針對母嬰、健身達人、養(yǎng)顏美容人士、老年人、職場女性、三高人群等，推出不同人群的細分產品。另外，根據中國家庭廚房空間有限的情況，老板電器將推出下嵌式蒸箱、臺式蒸箱等更加極致利用廚房空間的緊湊型產品。
