研究顯示，為了維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每分鐘大約有10多億細(xì)胞在進(jìn)行新陳代謝。這就需要不斷從飲食中攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。
《中國居民膳食指南（2017）》中指出，人體所需的營養(yǎng)素有40余種，堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。但在我國成年居民中平均每人每天吃到一次堅(jiān)果的不足十分之一，遠(yuǎn)低于膳食指南標(biāo)準(zhǔn)，而且生活中老百姓經(jīng)常吃的是瓜子和花生，相對來說核桃等樹堅(jiān)果吃得非常少。
核桃從古至今被證營養(yǎng)價(jià)值豐富
核桃自從張騫出使西域時(shí)被帶到中國，就在中國的飲食結(jié)構(gòu)中占有了重要的位置，自古以來就被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品。據(jù)中醫(yī)記載：核桃性溫、味甘、無毒，有補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。
現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)也證明，核桃營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。核桃每百克含蛋白質(zhì)14.9克、脂肪58.8克，核桃中的脂肪酸71%為亞油酸，12%為亞麻酸；此外，還含有碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、鉀、錳、鈣、磷、鐵、硒、鋅等人體所需的多種營養(yǎng)成分。
核桃中含量最多的是多不飽和脂肪酸，含量占76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸為干果中含量最高的。此外，核桃的抗氧化成分在堅(jiān)果類里也是最高水平。核桃的蛋白質(zhì)中精氨酸含量較高，在每克核桃蛋白質(zhì)中達(dá)174毫克，是牛奶、水果中蛋白質(zhì)的6倍。
科學(xué)證明：核桃可影響認(rèn)知和記憶
如此豐富的營養(yǎng)成分，讓核桃成為關(guān)注人體健康等相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究對象之一。近期，大量的科學(xué)研究證明核桃有益智健腦作用。
在國外，美國健康與營養(yǎng)調(diào)查的大規(guī)模人群流行病學(xué)研究顯示，核桃攝入量與不同年齡、性別和種族的成年人群的認(rèn)知能力均成正比，較其他堅(jiān)果的作用更為顯著。因此該研究表示，每日攝入定量核桃是簡便的促進(jìn)認(rèn)知的方法。
在國內(nèi)，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕介紹，在發(fā)育期進(jìn)行核桃營養(yǎng)干預(yù)以后，對認(rèn)知發(fā)育有改善作用。這個(gè)體現(xiàn)在大量的小鼠實(shí)驗(yàn)中，從妊娠和哺乳期開始，給孕鼠在飼料里添加一些核桃，待子鼠斷乳后對其進(jìn)行測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)子鼠的空間學(xué)習(xí)及記憶能力都明顯好于普通的飼料鼠。
一方面，核桃仁的脂肪含量很高，可利用其提取核桃油，這種核桃油包含亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補(bǔ)充DHA。另一方面，核桃包含人體所需的8種必需氨基酸。此外，核桃中還含有豐富的鋅，對人體智力的生長發(fā)育具有重要作用。
相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)道，核桃蛋白質(zhì)中含有的精氨酸是合成人體內(nèi)源性一氧化氮的原料，后者在人體內(nèi)作為生物信使對心血管、神經(jīng)、免疫等多個(gè)系統(tǒng)的生理病理調(diào)控起著關(guān)鍵的作用，如維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，通俗的講就是起到了補(bǔ)腦的作用（促進(jìn)睡眠、改善記憶和學(xué)習(xí)能力等）。
由此可見，核桃是對認(rèn)知和記憶行為影響較為集中的堅(jiān)果，具有改善動(dòng)物認(rèn)知功能以及學(xué)習(xí)、記憶能力的作用。
權(quán)威機(jī)構(gòu)為六個(gè)核桃益腦正名
核桃作為被科學(xué)證明的“腦黃金”，近年來備受追捧。市場上基于核桃原料的植物蛋白飲品也日漸增多，其中核桃乳市場最為火爆。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，國內(nèi)核桃乳需求量會(huì)大幅度增加，市場前景十分廣闊。
市場需求雖然火爆，但核桃乳的營養(yǎng)價(jià)值多年來一直未有定論，尚處于持續(xù)研究狀態(tài)。不少國內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)都對以六個(gè)核桃為代表的植物蛋白飲料進(jìn)行了研究。
賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)針對核桃植物蛋白飲料進(jìn)行了人體觀察，發(fā)現(xiàn)每日給予在校大學(xué)生480mL核桃蛋白飲料，60d后干預(yù)組記憶商比對照組和基線顯著提高。
2014年，中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所進(jìn)行了發(fā)育期小鼠食物干預(yù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：生長發(fā)育期小鼠每日補(bǔ)充一定劑量的六個(gè)核桃核桃乳，其自發(fā)活動(dòng)能力和探究主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，空間學(xué)習(xí)記憶能力顯著提高。
2015年，河北醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院開展了六個(gè)核桃核桃乳改善記憶作用的人群實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：飲用六個(gè)核桃生產(chǎn)的核桃植物蛋白飲料具有改善指向記憶、記憶商、圖像自由記憶、人像特點(diǎn)回憶方面的作用，即持續(xù)每天飲用2罐，具有明顯改善及提高記憶力的作用。
2018年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所公布了《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗(yàn)研究》。試驗(yàn)結(jié)果表明：受試者連續(xù)服用六個(gè)核桃30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點(diǎn)聯(lián)想回憶三項(xiàng)分測驗(yàn)量表分及記憶商高于試驗(yàn)前。由此可見，六個(gè)核桃具有輔助改善記憶的功能。
從古至今，從國外到國內(nèi)，越來越多的實(shí)驗(yàn)證明核桃及核桃乳的營養(yǎng)成分具有健腦作用，希望公眾能夠充分重視，在未來飲食中多攝入核桃等堅(jiān)果的營養(yǎng)，保證膳食平衡。也希望像六個(gè)核桃一樣的植物蛋白飲品企業(yè)能帶來更營養(yǎng)更健康的產(chǎn)品，共同推進(jìn)國民健康水平的提高。（來源：保健時(shí)報(bào)）
