中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)原常務(wù)副理事長 翟鳳英
堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。其中，核桃在堅(jiān)果中含有最多的多不飽和脂肪酸，是α-亞麻酸的良好來源。權(quán)威報(bào)告研究數(shù)據(jù)顯示，我國只有不足1/5的成年居民吃堅(jiān)果，并且以瓜子、花生等種子類堅(jiān)果為主，核桃、杏仁等樹堅(jiān)果消費(fèi)量很低，因此，利用核桃乳制作的植物蛋白飲品成為更方便也更營養(yǎng)的選擇。
小堅(jiān)果大營養(yǎng)
堅(jiān)果通常指富含油脂的種子類食物，包括樹堅(jiān)果（如核桃、杏仁等）和植物和種子（如葵花籽、花生、黑芝麻等）。別看這類食物其貌不揚(yáng)，但卻是營養(yǎng)專家眼中的寵兒，因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，常吃有助預(yù)防多種疾病。
核桃作為樹堅(jiān)果的代表之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
從營養(yǎng)成分分析比較，核桃營養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值）肉類的10倍。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：核桃中的亞麻酸,是生成DHA和EPA的前體物質(zhì)，而DHAEPA則是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人的思維能力，記憶能力，應(yīng)激能力；核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用；核桃所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經(jīng)極為有益。核桃中所含維生素E 可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害。
國外研究也有相關(guān)數(shù)據(jù)表示：核桃能夠提升人的思維記憶能力。
2012年《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)食核桃能夠提升大學(xué)生的推理能力；
2015年初，《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了一項(xiàng)科研結(jié)論“生長發(fā)育期小鼠每日補(bǔ)充一定劑量核桃乳（3~4g/kgBW/day），補(bǔ)充一定階段（6周），其自發(fā)活動(dòng)能力和探究主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，空間學(xué)習(xí)記憶能力顯著提高。
國人堅(jiān)果攝入量不足三分之一
堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。其中，核桃在堅(jiān)果中含有最多的多不飽和脂肪酸，是α-亞麻酸的良好來源。
數(shù)據(jù)顯示，核桃的抗氧化成分在堅(jiān)果類里是最高的，核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助健腦益智以及降低膽固醇。
為此，北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室針對小白鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，論文結(jié)論里明確提出，核桃仁有效改善小白鼠睡眠作用，使褪黑素含量顯著提升，褪黑素對于維持正常腦功能有重要保護(hù)作用，補(bǔ)充褪黑素還可以改善腦損傷模型而導(dǎo)致的學(xué)習(xí)記憶能力下降。
核桃對腦神經(jīng)有良好的保健作用，那么加工后的核桃乳呢？是不是具有同樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所進(jìn)行了補(bǔ)充核桃對學(xué)生記憶作用的隨機(jī)雙盲對照研究，實(shí)驗(yàn)選取了12-14歲的120名在校初中學(xué)生進(jìn)行觀察。
《補(bǔ)充核桃對學(xué)生記憶作用的隨機(jī)雙盲對照研究》一文的觀察結(jié)果顯示，每日給予初中學(xué)生含24g核桃的核桃乳飲料，經(jīng)過30天的干預(yù)，可以顯著促進(jìn)中學(xué)生記憶商，干預(yù)組記憶商必對照組提高10.5分，比其自身基線提高15.4分，增加值達(dá)到18.5%。
在《中國居民膳食指南（2016）》中就建議，11歲及以上的兒童青少年，每周最好要攝入50克到70克的堅(jiān)果（只計(jì)算果仁部分），有助于心臟的健康，對大腦和營養(yǎng)神經(jīng)極為有益。
但現(xiàn)實(shí)情況是，經(jīng)中國健康與營養(yǎng)的對列研究和中國營養(yǎng)與慢病研究等多項(xiàng)全國橫向、縱向調(diào)查結(jié)果顯示，我國有堅(jiān)果攝入習(xí)慣的成人不足1/5，低消費(fèi)狀況在過去二十年中沒有顯著改變，2012年全國調(diào)查結(jié)果一致，全人群平均堅(jiān)果攝入量僅為3-5g/d（克\天），離膳食指南推薦量還有很大差距。
加工后的核桃乳價(jià)值更高
為此，建議大家每天可以吃一小把堅(jiān)果，特別是核桃，或者是補(bǔ)充以核桃為主要成分的核桃制品。核桃本身的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是在核桃薄皮里有很多的植物化學(xué)物質(zhì)，如果我們直接吃核桃，可能因?yàn)榭酀毒筒怀员∑ち?，但在核桃加工過程中，這些活性物質(zhì)都被保存下來。
因此，利用核桃乳制作的植物蛋白飲品成為更方便也更營養(yǎng)的選擇。以六個(gè)核桃品牌為代表的植物蛋白飲料，相對于其他飲料具有明顯的優(yōu)勢，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，是營養(yǎng)豐富的健康飲品，在歐美市場上享有“植物奶”的美譽(yù)。可以說，我國核桃乳行業(yè)現(xiàn)狀較前幾年有了較大發(fā)展和進(jìn)步，研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)工藝已經(jīng)有了較快提升，為豐富國人飲品市場貢獻(xiàn)了一份力量。
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