過橋米線是云南最具影響力和代表性的地方特色食品，是云南餐飲美食的一張亮麗名片。為了讓消費者對過橋米線吃得安全、吃得放心，12月25日上午，云南省市場監(jiān)督管理局召開過橋米線放心消費行動部署會議，決定從即日起開展“過橋米線放心消費”專項行動。
“過橋米線的主要原料、輔料質量安全是有保證的”
眾所周知，過橋米線是云南省特有的傳統(tǒng)美食，至今已有100多年歷史，基于此，長期以來，云南始終重視加強以米線為主的鮮糧制品質量安全監(jiān)管。
近三年云南省食品國家安全抽檢監(jiān)測情況顯示，2016年，全省抽檢米線29批，2017年抽檢109批，合格率均為100%；2018年抽檢35批，有2批樣品檢測不合格。“可以看出，過橋米線的主要原料、輔料質量安全是有保證的。”云南省市場監(jiān)督管理局局長張榮明說。
不過，“我們也要清醒地看到，由于過橋米線烹調和食用方法獨特，如果經(jīng)營場所布局不合理、設施設備不完善、內部管理不到位、加工過程不規(guī)范、食用方法不得當，就會在一定程度上產生食用安全隱患。”張榮明話鋒一轉說。
確實，民以食為天，食以安為先。作為市場監(jiān)管部門，讓消費者吃得安全、吃得放心，云南省市場監(jiān)督管理局責無旁貸。張榮明要求，全省各級市場監(jiān)管部門要嚴格準入、原料、加工等環(huán)節(jié)管理，督促過橋米線經(jīng)營主體落實主體責任，讓過橋米線消費更加放心。
要求明年10月起全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可
據(jù)悉，此次專項行動的工作重點主要體現(xiàn)在實施分類許可、規(guī)范原料管理、強化加工管理、構建長效機制等四個方面。
實施分類許可。根據(jù)規(guī)定，將過橋米線經(jīng)營列為食品安全風險等級最高級別進行管理。2019年3月底前制定頒布過橋米線經(jīng)營許可審查條件，9月底前督促經(jīng)營者對照經(jīng)營許可條件進行改造提升，10月1日起全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可。
規(guī)范原料管理。督促經(jīng)營主體嚴格落實索證索票制度，完善原料進貨及使用臺賬，保證可追溯。所采購的米線、畜禽肉類、水產品、禽蛋及其他食品原料必須符合食品安全標準要求，具有合法來源證明。
強化加工管理。督促經(jīng)營主體嚴格落實專室、專人、專工具、專容器、專設備的“五專”管理要求，按照規(guī)定設置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應的專用加工制作間。要規(guī)范溫度控制，米線應在沸水中燙煮后備用；盛湯碗具應在專用設備中加熱（不低于100℃）后使用；食物混合后，湯的表面溫度應不低于70℃。要向消費者明示食用方法，按照生葷、生素、熟食、米線的放置順序規(guī)范操作。
構建長效機制。推動制定過橋米線食品安全地方標準、團體標準，持續(xù)提升過橋米線經(jīng)營主體的質量安全保障能力和水平。發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用，對消費者投訴舉報及時受理，及時分辦，及時處置。實施信用監(jiān)管，依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關信息，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯(lián)合懲戒。
張榮明要求，全省各級監(jiān)管部門要堅持問題導向，加強事中事后監(jiān)管，摸清轄區(qū)內過橋米線經(jīng)營主體底數(shù)，實施全覆蓋監(jiān)督檢查。強化抽檢監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為，涉嫌犯罪的，移交公安機關。倒逼相關生產經(jīng)營者落實主體責任，充分發(fā)揮行業(yè)作用，建立過橋米線經(jīng)營誠信體系和質量安全保證體系，加強從業(yè)人員管理，實現(xiàn)誠信經(jīng)營。
