日前，昆明天天向上營養(yǎng)快餐有限公司（下稱“天天向上公司”）配餐餐具中自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢測出大腸菌群超標，引起社會廣泛關注。昨日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局（下稱“市食藥監(jiān)局”）回應，該企業(yè)在此前抽檢中，確實有一次存在部分餐具大腸菌群超標，現已責令整改，如拒不整改將處以5萬元以下罰款。
那么，營養(yǎng)餐配送公司餐具為何會大腸菌群超標？如何改進？大腸菌群超標又有哪些危害？
營養(yǎng)餐配送公司
餐具抽檢大腸菌群超標
上月17日，市食藥監(jiān)局官網發(fā)布的公告顯示，去年9月下旬至10月底，市食藥監(jiān)局在全市范圍內對餐飲單位開展監(jiān)督抽檢，共抽檢285批次，其中18批次不合格。而在此次不合格的名單中，天天向上公司引起市民關注。有家長向本報反映，目前，這家抽檢不合格的公司正負責配送昆明多所中小學的營養(yǎng)餐。
市食藥監(jiān)局此前公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中提到，在抽檢中，天天向上公司自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢不合格，檢出大腸菌群。
記者從天天向上公司的微信公眾號及網站上查到，其主要面向云南省中小學生提供學生營養(yǎng)餐產品及配送、集體供餐等業(yè)務。在其微信公眾號上還提到公司是學生營養(yǎng)餐定點生產企業(yè)，為昆明市多所中小學提供配餐服務，日供學生營養(yǎng)午餐數萬份。
市食藥監(jiān)局：
規(guī)定時間內企業(yè)未提出異議
“為什么會不合格？將怎樣改進？”從2日至昨日截稿，記者一直通過電話、短信聯系天天向上公司相關負責人，但均未回復。
有媒體報道，天天向上公司一負責人回應稱，餐具被檢出大腸菌群，他們也有些想不明白。因為大腸桿菌在75℃高溫下就不能存活了，而公司的餐具消毒首先是在洗碗機里經沸水燙漂，又經過120℃高溫風刀烘干，再經過消毒柜120℃高溫消毒。按照公司的消毒流程，大腸桿菌不應該檢出的。其認為可能是當時送檢至第三方檢測公司的樣品受到了污染。對檢測結果，公司已向經開區(qū)食藥監(jiān)局、市食藥監(jiān)局提出異議。
市食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管處處長王利解釋，去年通過招投標中標負責抽檢的第三方檢測單位共有兩家，兩家單位抽檢流程都是合法合規(guī)的。如果現場抽檢流程不合規(guī)定，企業(yè)應當場提出異議；送達檢驗報告時，企業(yè)也可提出異議。如受檢企業(yè)超過7天不提出異議，就視為自動放棄。該企業(yè)并未在規(guī)定時間內對送檢結果提出異議。
王利介紹，全市有30家餐飲配送企業(yè)負責全市13萬名中小學生的配餐服務，除了抽檢，要求餐飲配送企業(yè)每個月定期送檢，市食藥監(jiān)局到年底還要做一些風險評估?？傮w來說，全市13萬份學生餐是安全的。對于經檢驗不合格的餐具，將責令改正，給予警告；對拒不改正的，將處5000元以上5萬元以下罰款。下一步，昆明市食藥局針對學生配餐企業(yè)，還會定期或不定期加大監(jiān)管力度，并將加大處罰力度，確保其配送食品安全、衛(wèi)生。
釋疑
大腸菌群為何會超標？都有哪些危害？
王利：大腸菌群超標，說明產品衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大，如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等。餐具檢出大腸菌群超標，反映該餐飲店的消毒衛(wèi)生狀況不達標，究其原因可能是企業(yè)餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度、餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，以及消毒時間未達到規(guī)定要求。如果食用大腸菌群嚴重超標的食物，可能引起腹瀉等腸胃感染性疾病，甚至食物中毒。
