日前，昆明天天向上營(yíng)養(yǎng)快餐有限公司（下稱“天天向上公司”）配餐餐具中自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢測(cè)出大腸菌群超標(biāo)，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。昨日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局（下稱“市食藥監(jiān)局”）回應(yīng)，該企業(yè)在此前抽檢中，確實(shí)有一次存在部分餐具大腸菌群超標(biāo)，現(xiàn)已責(zé)令整改，如拒不整改將處以5萬(wàn)元以下罰款。
那么，營(yíng)養(yǎng)餐配送公司餐具為何會(huì)大腸菌群超標(biāo)？如何改進(jìn)？大腸菌群超標(biāo)又有哪些危害？
營(yíng)養(yǎng)餐配送公司
餐具抽檢大腸菌群超標(biāo)
上月17日，市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布的公告顯示，去年9月下旬至10月底，市食藥監(jiān)局在全市范圍內(nèi)對(duì)餐飲單位開展監(jiān)督抽檢，共抽檢285批次，其中18批次不合格。而在此次不合格的名單中，天天向上公司引起市民關(guān)注。有家長(zhǎng)向本報(bào)反映，目前，這家抽檢不合格的公司正負(fù)責(zé)配送昆明多所中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐。
市食藥監(jiān)局此前公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中提到，在抽檢中，天天向上公司自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢不合格，檢出大腸菌群。
記者從天天向上公司的微信公眾號(hào)及網(wǎng)站上查到，其主要面向云南省中小學(xué)生提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)品及配送、集體供餐等業(yè)務(wù)。在其微信公眾號(hào)上還提到公司是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，為昆明市多所中小學(xué)提供配餐服務(wù)，日供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐數(shù)萬(wàn)份。
市食藥監(jiān)局：
規(guī)定時(shí)間內(nèi)企業(yè)未提出異議
“為什么會(huì)不合格？將怎樣改進(jìn)？”從2日至昨日截稿，記者一直通過(guò)電話、短信聯(lián)系天天向上公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，但均未回復(fù)。
有媒體報(bào)道，天天向上公司一負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，餐具被檢出大腸菌群，他們也有些想不明白。因?yàn)榇竽c桿菌在75℃高溫下就不能存活了，而公司的餐具消毒首先是在洗碗機(jī)里經(jīng)沸水燙漂，又經(jīng)過(guò)120℃高溫風(fēng)刀烘干，再經(jīng)過(guò)消毒柜120℃高溫消毒。按照公司的消毒流程，大腸桿菌不應(yīng)該檢出的。其認(rèn)為可能是當(dāng)時(shí)送檢至第三方檢測(cè)公司的樣品受到了污染。對(duì)檢測(cè)結(jié)果，公司已向經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局、市食藥監(jiān)局提出異議。
市食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管處處長(zhǎng)王利解釋，去年通過(guò)招投標(biāo)中標(biāo)負(fù)責(zé)抽檢的第三方檢測(cè)單位共有兩家，兩家單位抽檢流程都是合法合規(guī)的。如果現(xiàn)場(chǎng)抽檢流程不合規(guī)定，企業(yè)應(yīng)當(dāng)場(chǎng)提出異議；送達(dá)檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，企業(yè)也可提出異議。如受檢企業(yè)超過(guò)7天不提出異議，就視為自動(dòng)放棄。該企業(yè)并未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)送檢結(jié)果提出異議。
王利介紹，全市有30家餐飲配送企業(yè)負(fù)責(zé)全市13萬(wàn)名中小學(xué)生的配餐服務(wù)，除了抽檢，要求餐飲配送企業(yè)每個(gè)月定期送檢，市食藥監(jiān)局到年底還要做一些風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?？傮w來(lái)說(shuō)，全市13萬(wàn)份學(xué)生餐是安全的。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)不合格的餐具，將責(zé)令改正，給予警告；對(duì)拒不改正的，將處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。下一步，昆明市食藥局針對(duì)學(xué)生配餐企業(yè)，還會(huì)定期或不定期加大監(jiān)管力度，并將加大處罰力度，確保其配送食品安全、衛(wèi)生。
釋疑
大腸菌群為何會(huì)超標(biāo)？都有哪些危害？
王利：大腸菌群超標(biāo)，說(shuō)明產(chǎn)品衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大，如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等。餐具檢出大腸菌群超標(biāo)，反映該餐飲店的消毒衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，究其原因可能是企業(yè)餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度、餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，以及消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。如果食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物，可能引起腹瀉等腸胃感染性疾病，甚至食物中毒。
