隨著消費(fèi)升級(jí)的熱潮驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和對(duì)“健康茶飲”的需求使得新式茶飲成為一個(gè)新的風(fēng)口。從遍布大街小巷的各類街飲，再到現(xiàn)如今紅遍大江南北的各種網(wǎng)紅茶飲店，茶飲行業(yè)正在變成一個(gè)吸睛、吸金的行業(yè)。2018年，茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，吸引越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者和資本的關(guān)注。而高成長(zhǎng)性的茶飲行業(yè)面臨何種趨勢(shì)以及如何能夠健康發(fā)展？
1月3日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰做客上海新聞廣播《非常解讀》欄目，與上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)輕餐飲委員會(huì)主任汪志剛、美食品牌策劃人沈濤，共同對(duì)當(dāng)前茶飲行業(yè)的發(fā)展和茶飲消費(fèi)的新模式進(jìn)行了深入解讀，并與聽(tīng)眾進(jìn)行了實(shí)時(shí)的互動(dòng)和討論。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)火熱，特別是茶飲行業(yè)發(fā)展日新月異，無(wú)論是消費(fèi)者還是加盟商需求都很大。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)的茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截止到2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)場(chǎng)制作的茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增加了74%。新的增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代，和消費(fèi)群體對(duì)健康茶飲的需求。
對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰表示，茶飲市場(chǎng)迅速發(fā)展首先源于茶飲品類的創(chuàng)業(yè)成本比較低，不僅吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者入局，更引起資本市場(chǎng)對(duì)茶飲市場(chǎng)的高關(guān)注度。隨著供應(yīng)鏈能力的提升，茶飲品牌快速地復(fù)制加盟，形成連鎖化，直接從一線城市下沉到了四五六線城市，造就了我們今天看到的茶飲市場(chǎng)非?；鸨默F(xiàn)象。同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)邏輯發(fā)生了變化，消費(fèi)者選擇茶飲從功能角度，延伸到情感消費(fèi)，從路邊攤的消費(fèi)也延伸到了空間感的消費(fèi)。
現(xiàn)如今，人們對(duì)健康的需求成為消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下的基本需求，茶飲在一輪一輪不斷地更迭過(guò)程中，健康變成了一個(gè)主要的標(biāo)簽。從茶飲的健康角度來(lái)看，新興茶飲品牌從食材和工藝兩方面，掌控茶飲的健康質(zhì)量。白秀峰認(rèn)為，這幾年新興茶飲品牌之所以能夠伴隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代快速成長(zhǎng)，就是因?yàn)樗鉀Q了最基本的健康問(wèn)題。
“茶飲看似是一個(gè)門檻比較低的行業(yè)，但這更加要求商家具備產(chǎn)品快速迭代創(chuàng)新的能力，就像快銷品一樣，它能夠快速地被銷售，就需要快速地迭代，這樣才能夠讓同一批的年輕用戶持續(xù)地增加購(gòu)買頻次，不斷為用戶帶來(lái)新鮮感，”白秀峰說(shuō)：“茶飲品牌要想圈住自己的用戶群體，就必須提升產(chǎn)品的迭代能力”。
另一方面，商家在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不僅要從茶飲創(chuàng)新上考慮，更要考慮如何提升門店的整體頻銷，相對(duì)于品類較少的咖啡，茶飲品牌在經(jīng)營(yíng)方式上更加多樣化。茶飲店賣甜品、賣輕食、賣咖啡，各種各樣的跨界融合，提升了鮮式茶飲店的盈利能力，讓消費(fèi)者在喝茶的同時(shí)，有更多的選擇，她可以帶一個(gè)軟歐包回去，而不再是簡(jiǎn)單的喝一杯奶茶。
茶飲消費(fèi)能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長(zhǎng)，外賣功不可沒(méi)。根據(jù)《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年第三季度全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單量較去年同期增長(zhǎng)了87%。白秀峰認(rèn)為，外賣小哥能夠在20分鐘之內(nèi)將一杯奶茶送到你手上，讓消費(fèi)者能夠快速方便地喝到杯茶，也在無(wú)形當(dāng)中增加了供給。如果今天沒(méi)有外賣小哥，那一杯奶茶對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也是可喝可不喝的，外賣在無(wú)形當(dāng)中對(duì)整個(gè)茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)增加帶來(lái)了巨大的動(dòng)力。
中國(guó)茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代之后，正走向新式茶飲時(shí)代，也徹底進(jìn)入了紅海競(jìng)爭(zhēng)。白秀峰表示，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加劇，茶飲品牌渠道下沉，相比一線城市，現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間，尤其是在三四線城市，更適合做茶飲創(chuàng)業(yè)。
