近幾年來(lái)，隨著健康飲食理念的流行，電蒸箱在中國(guó)家庭流行起來(lái)。憑借著對(duì)中國(guó)人蒸菜特點(diǎn)的深入研究，在眾多蒸箱品牌中, 老板電器的中式蒸箱拔萃而出，已經(jīng)連續(xù)三年位居品類(lèi)市場(chǎng)份額第一名，每賣(mài)出三臺(tái)嵌入式蒸箱，就有一臺(tái)是產(chǎn)自老板。
為了讓蒸箱真正做出地道中國(guó)味，老板電器烹飪體驗(yàn)中心與江南大學(xué)食品學(xué)院國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室合作，對(duì)各類(lèi)食材的最佳烹飪方式展開(kāi)了深入研究，尋找食材的最佳的烹飪火候和時(shí)間，努力為每道菜找到營(yíng)養(yǎng)與口感兼得的均衡點(diǎn)。
蒸食保留食材原有的色澤、質(zhì)地
蒸制真的“更營(yíng)養(yǎng)、更健康”嗎?對(duì)此，老板電器烹飪體驗(yàn)中心聯(lián)合江南大學(xué)食品專(zhuān)家，投入一年多的精力和資源，對(duì)蒸制與傳統(tǒng)烹調(diào)方式進(jìn)行科學(xué)的對(duì)比分析，方向?yàn)椋?ldquo;不同烹調(diào)方式對(duì)食材感官及理性性質(zhì)的影響”和“不同烹調(diào)方式對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響”。
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實(shí)驗(yàn)前，研究團(tuán)隊(duì)根據(jù)國(guó)人講究葷素合理搭配的特點(diǎn)，在上述兩個(gè)研究方向的基礎(chǔ)上，細(xì)分為肉類(lèi)(包括魚(yú)類(lèi))和蔬菜類(lèi)兩個(gè)維度。
“不同烹飪方式對(duì)食材感官及理化性質(zhì)的影響”研究證明，不同烹飪方式對(duì)食材的色澤、質(zhì)地影響很大。肉類(lèi)隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，呈現(xiàn)的顏色就越來(lái)越深，烤、炸、煎等烹調(diào)方式則使肉類(lèi)呈現(xiàn)焦黃色澤。肉類(lèi)食材的質(zhì)地變化主要表現(xiàn)為嫩度的變化，加熱對(duì)肉品嫩度有雙重作用，既能使肉品變嫩，也可使肉品變硬，取決于加熱溫度和時(shí)間。
蔬菜類(lèi)方面，經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蔬菜在顏色和質(zhì)地上同樣發(fā)生了明顯的變化。從外觀上看，蒸制后蔬菜在外觀保持上比油炒、炸等烹飪方式都更好。
蒸食的脂肪含量最少
在“不同烹飪方式對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響中”研究中，肉類(lèi)的主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，研究方向主要集中在蛋白質(zhì)和脂肪含量的變化、是否更容易消化、是否產(chǎn)生危害物質(zhì)。以鱘魚(yú)為例，研究表明，蒸制后的鱘魚(yú)脂肪含量最低，其次是水煮、微波、烤制，而油炸后的鱘魚(yú)因水分損失最多導(dǎo)致脂肪含量最高;同時(shí)，烤制與油炸的鱘魚(yú)中蛋白羰基(蛋白質(zhì)氧化后的一種物質(zhì)，對(duì)人體消化酶具有破壞性)含量較高，蒸制的方式最少。
蔬菜類(lèi)研究中，團(tuán)隊(duì)分成“以油為加熱介質(zhì)”和“以蒸汽作為加熱介質(zhì)”兩種進(jìn)行研究，分別對(duì)應(yīng)的是煎、炸、炒和蒸制。研究表明，對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，呈現(xiàn)的主要規(guī)律是，相比煎、炸、炒一類(lèi)的烹調(diào)方式，以蒸汽作為加熱介質(zhì)的烹調(diào)方式更有利脂溶性維生素、多酚物質(zhì)、抗氧化活性的保留。
上述研究結(jié)果表明，只要找到合適的時(shí)間和溫度，蒸制的食物完全可以既營(yíng)養(yǎng)，又可口。
切中用戶(hù)痛點(diǎn)，造出最受歡迎的中式蒸箱
蒸制的烹飪方式誕生于中國(guó)，但是蒸箱卻是舶來(lái)品，并非中國(guó)人發(fā)明。在西方，“蒸”只是烹飪過(guò)程中的其中一個(gè)處理步驟，并非主要的烹飪方式，而中國(guó)的蒸制十分講究火候和溫度。外來(lái)的蒸箱并不適合中國(guó)廚房，人們需要的是適合中式烹飪的“本土化”蒸箱。
作為廚電龍頭企業(yè)，老板電器于今年年初正式將嵌入式蒸箱確立為第二主打品類(lèi)，全力開(kāi)啟中式蒸箱的探索之路。
中式烹飪中蒸菜特別講究一汽呵成，中間不能掀鍋蓋，蒸制中途不能中斷蒸汽。為解決了蒸菜最核心的問(wèn)題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了底部雙管持續(xù)加熱體系，滿(mǎn)足中式烹飪需要的火候和溫度，實(shí)現(xiàn)一汽呵成。同時(shí)，老板電器通過(guò)與江南大學(xué)的研究合作，找到了不同食材的烹飪曲線(xiàn)并運(yùn)用到了產(chǎn)品上，把食材最優(yōu)質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)保留下來(lái)，實(shí)現(xiàn)了口味和營(yíng)養(yǎng)兼得。
(老板中式蒸箱S228)
在長(zhǎng)期的用戶(hù)調(diào)研中，老板電器發(fā)現(xiàn)了國(guó)人有“文火慢燉”的需求。人們會(huì)在鍋中加水，放入一個(gè)燉盅，蓋上鍋蓋后文火慢燉，俗稱(chēng)“隔水燉”。普通的陶瓷燉盅放入蒸箱進(jìn)行“隔水燉”，效果并不理想。對(duì)此，老板電器用現(xiàn)代產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)的味道，在新款蒸箱S228上，創(chuàng)造性地加入中式陶瓷燉鍋，滿(mǎn)足國(guó)人“文火慢燉”的需求。
(老板中式蒸箱S228，中式陶瓷燉鍋)
從2009年推出第一代蒸箱開(kāi)始，到新款中式蒸箱S228，老板電器通過(guò)深入研究中國(guó)蒸文化和不斷創(chuàng)新蒸制技術(shù)，讓老板蒸箱成為了最受中國(guó)家庭歡迎的品牌。
