作為老百姓一年之中最重要的一頓飯，年夜飯也是生活水平和觀念變化的直接體現(xiàn)。2019年春節(jié)將至，記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，今年南寧市各大酒店年夜飯預訂持續(xù)火爆，不少酒店更是一席難求。除了把年夜飯“搬”到酒店外，直接從酒店預訂年夜飯外賣，或是網(wǎng)購年夜飯半成品，也成為不少南寧市民新選擇。
年夜飯預訂火爆
早在1個月前，南寧市民陳峻就開始搜集市內(nèi)各大酒店年夜飯預訂信息。“今年岳父岳母一家都要來南寧過年，加上我們這邊的親戚，一共有14個人，在家做飯吃太麻煩了。”陳峻說，往年都是家里的長輩負責張羅年夜飯，從準備工作到熱菜上桌，至少要花幾個小時，所以今年大家都很支持在外面吃年夜飯。
從“吃什么”到“去哪吃”，陳峻一家“最幸福的煩惱”也代表了時下許多家庭消費習慣的轉(zhuǎn)變。記者采訪了解到，不少飯店從去年12月初就開始接受今年春節(jié)的年夜飯預訂，有的飯店早在1月初就已預訂完畢。
位于新民路的金龍寨酒樓從去年12月中旬開始接受市民預訂，短短半個月時間，從除夕到大年初二，包廂已經(jīng)全部預訂。截至目前，從除夕到大年初二的大廳席位也已經(jīng)預訂一空。“有的客人甚至建議我們把桌椅加在過道上，但我們這里實在放不下了。客滿，服務也不能下降。”金龍寨酒樓廚師長李榮說。
在邕江賓館，年夜飯預訂數(shù)量已超過90桌，包廂均預訂一空，僅剩少量大廳席位。在稻香迎喜皇宮萬象城店，除夕年夜飯就餐要分兩輪。目前，4人以上座位僅剩下晚上第二輪即19時30分之后的席位。
傳統(tǒng)佳肴“唱”主角
人民消費水平不斷提高，雞鴨魚肉早已不是稀罕物。但在年夜飯的菜單中，傳統(tǒng)的雞鴨魚肉依然是必不可少的主角。李榮踏入廚師行業(yè)已20年，在他的記憶中，20年來，菜式改變很小，每年年夜飯都是圍繞雞鴨魚肉做文章。
“這和我們的傳統(tǒng)習俗有很大關系。”李榮說，過年的菜品講究豐盛，雞鴨魚肉就是豐盛的體現(xiàn)。另外，一直有無雞不成宴的說法，以及吃魚討個年年有余的好兆頭。如果要說改變，那就是廚師不斷在味道上下功夫，出品更講究。
邕江賓館訂餐部相關負責人表示，邕江賓館2006年就開始推出年夜飯?zhí)撞停m然價格有所變化，但菜式均以傳統(tǒng)的家宴為主。比如白切農(nóng)家線雞、粵港燒鹵拼盤、蠔豉煲豬俐湯、荔浦香芋扣肉等。
采訪中，市民均表示對于傳統(tǒng)佳肴持認可態(tài)度，年夜飯吃的就是一份熱鬧，一份記憶。對此，不少飯店在年夜飯預訂頁面上均采用溫情滿滿的宣傳文案，如“道道都是經(jīng)典，口口都是情誼，在團圓時刻感受濃濃的親情，吃出家的味道”“準備豐盛年夜飯，靜待君歸來……”再搭配令人垂涎欲滴的美食照片，可謂效果滿分。
千元套餐受歡迎
年夜飯預訂，飯店除了可以點菜，還推出了多個檔次套餐。比如瑤香油茶（鳳翔店）推出了多款套餐，價格從1888元至4688元不等；金龍寨酒樓的套餐價格在818元至1688元之間；稻香迎喜皇宮萬象城店套餐價格在1688元至2388元不等。
其中，價格在千元的年夜套餐最受歡迎。不過也有市民在套餐和點菜之間舉棋不定。市民陳女士表示，套餐上的菜都是固定搭配好的，但有的自己并不中意，想讓飯店撤換，對方卻表示僅能更換1至2個菜。如果單點，又怕搭配不好，另外總價也會高出許多，不知道該如何選擇。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，飯店套餐大多數(shù)都是按照10人一桌來定制，但也有飯店是按照就餐人數(shù)來定制。比如，瑤香油茶（鳳翔店）就根據(jù)就餐人數(shù)作調(diào)整，3688元的套餐能滿足20人用餐。此外，套餐便宜不代表分量不夠。不同套餐原料不同，價位也不一樣。一般來說，海鮮套餐略貴。而飯店之所以推出套餐，是因為春節(jié)是很多飯店最忙碌的時候，若預估不足，容易導致備菜不夠。如果讓食客提前預訂套餐，既方便廚師備菜，也能保證在燒制過程中菜肴品質(zhì)的穩(wěn)定性。而且選擇套餐往往比單獨點菜更實惠。
年夜飯也能網(wǎng)購
不想做飯，太累，但又想在家吃年夜飯，怎么辦？為滿足市民需求，不少飯店推出年夜飯打包外賣服務，市民只需提前預訂就能和家人一同分享飯店大廚做的美味。比如，金龍寨酒樓，除夕當天下午4時，顧客就可以上門自提年夜飯。南寧飯店推出按需定制大盆菜，這道菜也是該店經(jīng)典名菜，一盆菜里薈萃百菜百味，味道鮮美，價格從288元至1688元不等。
網(wǎng)購半成品年夜飯也成為新潮流。“網(wǎng)購的年夜飯半成品食用方便，只需要放在鍋里加熱即可，簡直就是拯救了我們這些不會做菜的人。”今年32歲的周小琴是網(wǎng)購達人，大到家具家電，小到生活用品，幾乎都選擇在網(wǎng)上購買。今年她就在網(wǎng)上“拼”了一桌豐盛年夜飯。
記者點開淘寶網(wǎng)天貓頁面，輸入“年夜飯”，各類年夜飯半成品禮盒和套餐令人眼花繚亂，價格從百元以內(nèi)的精致熟食，到高達上千元的酒店豪華家宴，可謂一應俱全。銷量排在第一位的商品為5至8人份食用的佛跳墻加熱即食海鮮大禮包，年前優(yōu)惠價168元一份，月銷量已超過5萬份。
